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经过多年的医学研究表明，1型或2型糖尿病均存在明显的遗传异质性。糖尿病存在家族发病倾向，1/4～1/2患者有糖尿病家族史。临床上至少有60种以上的遗传综合征可伴有糖尿病。进食过多，体力活动减少导致的肥胖是2型糖尿病最主要的环境因素，使具有2型糖尿病遗传易感性的个体容易发病。1型糖尿病患者存在免疫系统异常，在某些病毒如柯萨奇病毒，风疹病毒，腮腺病毒等感染后导致自身免疫反应，破坏胰岛素β细胞。 
胰岛素对于糖尿病来说，起着至关重要的作用。而天然胰岛素指的是低GI食物，研究表明GI≤55食物有利于维持血糖稳定。低GI食物主要属于五谷杂粮类，少部分富含膳食纤维的蔬菜，且加工越简单的GI指数(血糖反应指数)越低。
藜麦虽然属于谷物类，但是它含有丰富的蛋白质，比猪肉牛肉的蛋白质含量还高。除此之外，它还有丰富的膳食纤维、淀粉、多种人体必需氨基酸、钙、铁、维生素E等营养物质，还富含多糖。因此，藜麦被称为全营养型食物，所以它的价格有些昂贵。藜麦的GI值是35，而白米饭的GI值是84，相比之下，藜麦更有助于维持血糖反应。除此之外，藜麦的膳食纤维也很丰富，有利于降低血糖反应升高速率和峰值，从而有助于维持血糖平衡。
荞麦富含蛋白质、维生素、矿物质等众多营养物质，特别是生物类黄酮、高活性蛋白等降糖因子的含量明显高于其它粮食作物。市面上有荞麦粉、荞麦面，还有利用荞麦制作的其他食品，这些食品都是低GI食物，可以帮助糖尿病患者控制血糖反应，降低血糖。
芦笋具有低脂，高蛋白，高膳食纤维的特点，是备受人们追捧的绿色食品。食用芦笋可以促进肠道蠕动，增加饱腹感，吸附胆固醇膳食纤维被列为第七营养素，研究表明高膳食纤维的饮食有助于维持血糖稳定。除了芦笋之外，秋葵、菠菜等蔬菜都有丰富的膳食纤维，所以糖尿病患者要多摄入蔬菜。
蒜和洋葱中有一种活性物质名为蒜属，它可以吸附胆固醇还可以增进胰岛素的敏感性，让胰岛素的靶向作用更加精准。糖尿病的饮食原则：碳水化合物占50%，脂肪占30%，蛋白质占20%。优先选用天然食物：(蔬菜，水果，肉，鸡蛋，牛奶)三餐定时定量，少食多餐，七八分饱。糖尿病人除了“天然的胰岛素”可以选择，糖尿病人在每天吃饭上还需要遵照以下原则：每餐主食在100克左右。即淀粉类食物：多为米，面，五谷杂粮，饼干等。其次：土豆，山药，芋头，莲藕等含淀粉的根茎类食物，具有主食和蔬菜的双重作用。
对于比较重视自己血糖值的糖友，容易走入一个误区，认为吃多了主食会引起血糖升高，就尽量少吃或者不吃。长此以往，可能会导致机体抵抗力下降，使低血糖概率增加。所以糖尿病一定要吃主食，而且不能吃得太少。此外，稀饭还有糯米类等食物，不建议作为主食，容易升高餐后血糖。含糖量第一位蔬菜有：百合，土豆，山药，芋头，莲藕，红薯等。食用这些蔬菜时，主食应减少摄入。
含糖量第三位蔬菜：大白菜，卷心菜，芹菜，韭菜，黄瓜，苦瓜，冬瓜，丝瓜，西葫芦，西红柿，莴笋，茄子，绿豆芽等。对于这些含糖量较低的食物，每天的量可以在一斤到一斤半左右。特别强调：苦瓜属于性寒富含vc，不升高血糖，但也没有降血糖的作用，适宜糖患者食用。南瓜富含多种膳食纤维，适宜糖尿病人的蔬菜。很多糖患者把“多吃南瓜可以治疗糖尿病”作为健康指导。这显然是错误的，多吃南瓜必将升高血糖。糖患者多以优质蛋白为主，包括：鱼类，鸡蛋，牛奶，去皮的鸡肉，瘦猪肉。正常的蛋白质，每日蛋白质摄入量为每千克体重为1.0-1.2克。假设体重120斤的成年人，蛋白质一天的摄入量为60g-72g，一两多一点。 
微量蛋白尿控制为每千克体重0.7g-1.0g,大量蛋白尿控制在每千克体重0.6g-0.7g。避免植物蛋白的摄入，以免加重肾脏负担。 升糖指数较低的水果：猕猴桃，柚子，雪莲果，火龙果或者橘子，可以适量吃，不是说低糖就可以不限制吃的量。升糖指数较高的水果：柿子，榴莲，香蕉等，糖尿病人最好不要吃。中等指数的水果：苹果，草莓等。糖患者在食用水果时，空腹血糖必须在6mmol/l，早餐后2h在11.1mmol/l以下，在两餐之间或者餐前吃水果比较合适。
此外，糖尿病患者每日的饮水量不少于7杯，盐低于6克，油不超过三匙。
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