【原】植物营养素解释：水果和蔬菜的颜色表明它们的营养成分

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编辑、翻译： KaKaShi

植物营养素含有丰富色彩的化合物，为保护身体免受疾病提供必需的营养。美国膳食指南规定每天食用两杯半蔬菜和两杯水果以保持身体健康。

由于水果和蔬菜中含有25,000种植物营养素，水果和蔬菜摄入量低会因各种健康问题而导致过早死亡。研究表明，由于平均每天摄入500克以下的水果和800克蔬菜，全世界有560至780万人过早死亡。

对95项研究和142篇出版物进行的荟萃分析显示，心血管疾病风险显着降低，每天摄入800克水果和蔬菜后死亡率下降。为了得出结果，研究人员搜索了PubMed和Embase，直到2016年9月29日。

据WedMD称，植物性食物中常见六种植物营养素。它们列在下面。

类胡萝卜素主要发出黄色和橙色。它们是强抗氧化剂，可以对抗自由基，防止体内组织受损。黄色和橙色食物，如南瓜和胡萝卜，是维持眼睛健康所需的维生素A的良好来源。

鞣花酸存在于红色水果和蔬菜中，如草莓，覆盆子和石榴。它可以作为一种癌症预防工具，可以阻止癌细胞的生长。鞣花酸对身体的影响尚不完全清楚，因为实验室研究是唯一的研究，需要进行更多的分析。

黄酮类有三种类型。儿茶素存在于绿茶中。橙皮苷存在于柑橘类水果中。黄酮醇存在于苹果，浆果和羽衣甘蓝中。所有形式的黄酮类化合物都是抗氧化剂，可以减少炎症，预防慢性疾病，特别是癌症。

白藜芦醇存在于红葡萄酒，葡萄和紫葡萄汁中。正如动物研究所揭示的，白藜芦醇对健康有积极作用，可延长寿命。它还可以降低心脏病风险并预防癌症。

硫代葡萄糖苷存在于羽衣甘蓝，豆芽，西兰花和卷心菜中。这些植物营养素在烹饪和消化时被加工成化学物质。主要好处是预防癌症。

植物雌激素存在于大豆及其品种中，具有与雌激素相似的作用，降低了骨丢失和子宫内膜癌的风险。