榴莲品质指标榴莲的果皮和肉皮-应该是衡量栽培品质的特征。通常，榴莲的大小和形状与食用质量没有关系。
肉厚，外壳薄，种子小。这些主要是内部特性，与榴莲树的树龄有关。
榴莲果的外壳为嫩绿色，深绿色到棕色取决于品种和生长条件。
肉皮是黄色至金黄色、坚实、乳脂状、粘稠、甜。
收获后对皮的机械损伤要做到最小，在收获期间清洁外壳并避免与土壤接触。免受疫霉菌和葡萄孢菌引起的疾病。检察表面有无虫孔；并且没有明显的虫害。避免低温，统一包装内的榴莲应具有相同的品种和成熟阶段。
泰国榴莲种植的历史1.榴莲在泰国的最早是在300多年前的法国人德拉劳伯（De
La Loubere）记录的纪事中。德拉·劳贝（De La
Loubere）于1687年在大城纳莱国王统治下的大城府时期来到泰国。纪录中提到这段时间在泰国中部地区种植榴莲。据推测，其最初的种植地区在南部，与马来西亚的气候相同。2.在大城府时期，榴莲被引入中部地区后，随着国家和泰国社会制度的发展，部分品系得到了定期改善，并部分迫使所有人改善作物。众所周知，过去对榴莲征收关税。在拉达那哥欣时期之前，榴莲是吞武里府的重要农作物，该府现在是曼谷大都会的一部分，并扩散到暖武里府。并且不断改进，因此吞武里和暖武里的榴莲大多是优良品种。
3.然而，在1875年和1942年曼谷，吞武里和暖武里的大洪水中，许多优良品种被消灭。榴莲树被毁坏，几乎没有补种。不断发展的城市化进程导致榴莲果园被砍伐，用于修建建筑物和道路。4.当各省之间的交通变得更加便捷时，优质榴莲散布到东部的尖竹汶府，取代了当地的品种。从1957年开始，曼谷将本地贫乏的品种改种为优质品种。尖竹汶的榴莲取得了成功，并且增长很快，直到现在成为榴莲生产的主要省份。榴莲树林蔓延到附近的罗勇府，达勒府和巴真武里府。5.在1962-1963年期间，将来自吞武里和暖武里的许多榴莲品种引入南方，以取代1952年飓风摧毁的当地品种。在南部地区，良好的榴莲种的种植得到了持续的促进，并且是最好的和最成功的。其中之一便是金枕榴莲。6.如今，主要的种植区在东部和南部。中部地区仍种植在原始区域。在北部地区，北榄府省种植当地品种。
榴莲的传统泰国人喜欢吃榴莲，这一传统已代代相传。这可以从1687年大城府时期对榴莲征收的关税中看出，当时政府征收的税率为每棵树每年半泰铢。如果榴莲树死了，所有者必须补种，这样政府才不会失去收入。1854年，在第三任统治期间，政府将关税提高到每棵树1泰铢，而芒果，山竹，菠萝蜜树只支付了四分之一泰铢。
收获管理，收后管理和营销管理在榴莲的收获和收获后过程中要格外小心。在收获，分类和运输过程中，细致的方法也为国内外消费者提供了卓越的品质。它推动了泰国成为全球最大的新鲜和冷冻榴莲出口国。收割方式1.大多数泰国榴莲收获时的生理成熟度为80-90％。收割后的榴莲果需要5-10天才能成熟，因此可以保存更长的时间。这也延长了分发时间。延长分发时间可以给种植者讨价还价的余地，并且可以出口到更远的国家。在储存和运输过程中，水果将继续成熟直至到达目的地。2.然而，在完全成熟阶段收获的果实在到达目的地时会过熟。太熟的水果被认为是劣质的。会被消费者拒绝，这样的榴莲果将被打碎成果肉泥出售，价格低廉。通常，泰国消费者更喜欢成熟而不是太熟的榴莲。
3.收割时通常要成对工作，先在树上选择成熟的果实。一人用锋利而干净的刀从树上切下榴莲果，树上要剩下约10厘米长的茎；然后榴莲果掉落，下面的另一人要快速用工具接住：常见的方法是用麻袋接住，以防止其直接掉落在地面上。这种方法很快，但是需要配合的技巧，因为有可能折断茎或让水果掉落在地面上而导致瘀伤。4.收获后，榴莲不应直接放在地上，而应放在容器里，例如塑料箱或竹篮。这是为了防止在运输和分配过程中引起腐烂真菌感染。5.在马来西亚和印度尼西亚，过熟的果实是通过自然掉落而收获的，并每天收集。为了防止它掉落在地上，种植者会将榴莲绑在树枝上，这样当果实掉落时，它将被绳子束住。但是，泰国人认为以这种方式收获的水果过熟且劣质。
分类和分级管理如今，尚未为国内和出口市场设定官方质量标准，而是依靠当地传统。
传统的分级通常基于品种，形状，成熟度，大小，果肉颜色，内部质量和植物健康。1.国内市场分类分级。收获后，种植者和贸易商将剔除无法销售的榴莲，并将可销售的榴莲分开。具有不规则形状，疾病，被啮齿动物或昆虫破坏的水果将以低价出售或直接扔掉（中国边境有很多捡货出售的，极为便宜）。分级榴莲将是高品质的，并且将以高价出售。价格差异将主要取决于品种，尺寸和外观，但通常影响市场的榴莲具有以下特点：1）从成熟度为80-90％的树上采伐（不落地的），2）品种是查尼或金枕，3）称量2-4Kg。取决于品种。金枕比查尼大，4）好的形状
2.出口的分类和分级。为鼓励种植者和出口商提高质量，泰国农业合作社规定了榴莲标准作为自愿出口的标准。有 ：1）查尼的重量为2.0-3.5公斤。金枕重2.0-4.5公斤。干尧重3.0-4.5公斤。
2）形状具有4个或更多肉房，所有果肉种子都处于与品种相对应的良好形状。
3）果肉颜色。与品种有关。金枕可能是苍白色（切割时，成熟是黄色的），而查尼可能是微黄的。
4）理想条件下没有病虫害，看不到有小缺陷。
5）成熟时的内部特性：无湿芯或褐变。
包装管理1.泰国国内市场。榴莲销往当地市场，通常散装堆放在卡车中，顶部和底部装有黄麻袋或帆布，以防止阳光和雨淋。到达市场后，可将它们堆放在地板上，下面放黄麻袋或纸板或帆布。但是，如果榴莲是高质量的，则可以将它们放在架子上或悬挂起来供消费者选择。2.出口。榴莲的包装取决于目的地的要求。出口到香港，台湾和中国大陆的榴莲用10至12公斤的瓦楞纸箱精心包装。。每个盒子包含3个-4个水果。一个更大的盒子可以容纳6-8个水果，也可以用来降低包装成本。对于出口到马来西亚和新加坡的榴莲，一些泰国出口商使用木板箱。这些比纸盒便宜得多。木板箱的尺寸从10公斤到30公斤不等。每个可容纳4-15个水果。
运输管理1.泰国国内运输。从果园到市场，通常是通过卡车运输，水果堆积而没有任何包装。到达目的地需要1-2天。在运输过程中，卡车上都覆盖有帆布，这样水果就不会暴露在直射的阳光下。2.出口运输。运输方式主要取决于卡车，轮船或飞机的距离。目的地为马来西亚和新加坡等附近国家的榴莲通常通过卡车运输。对于香港，台湾和中国大陆，最有可能通过海上运输。对于遥远的国家，例如美国和欧洲，最佳的运输方式是空运。榴莲的“废物”利用
榴莲的可食用部分仅占整个水果的30％或三分之一。但是，果壳和种子仍然有用。种子可以像其他小吃一样油炸。可以将果壳干燥并用作引火燃料或肥料。
新鲜榴莲出售方式榴莲有几种形式在泰国内零售市场上出售。
－整个新鲜榴莲果，按每公斤价格，并计算重量。
－另一种方法是切成单个肉室来出售。果肉分为小，中和大，确定了价格。这种方法不怎么流行。－去壳榴莲肉包装在用透明保鲜膜密封的聚苯乙烯泡沫塑料托盘中。这种方法在零售市场上越来越流行。
因为榴莲果大，有尖刺，不便于搬运和运输。而且，大多数消费者难以自己打开榴莲。因此，榴莲肉更容易被消费者接受，还可以挑选（很多人不会挑选榴莲，但榴莲肉很容易分辨其品质）。但是，每公斤的价格将是整个榴莲果的三倍。
榴莲的加工食品一般是通过使用劣质的榴莲果，用来生产加工榴莲食品。最受欢迎的是榴莲酱，榴莲片和榴莲糯米糕等。
榴莲糊在泰国，榴莲糊是一种流行的传统产品。这种加工是由未熟的或过熟的榴莲果肉制成的，这种榴莲果肉不宜食用，价格低廉，可以保存大约一年。
榴莲片自1995年以来，榴莲片开始流行。由优质榴莲肉制成的加工价格相当高。金枕榴莲肉是优选的，因为其果肉的厚度和坚固性。如今，在全国各地都可以买到。
榴莲粉原料为过熟的榴莲果肉，将果肉切成薄片并切成薄片蒸3分钟。在阳光下晒干，用电动搅拌机将其打成粉末。榴莲粉用作椰子奶或冰淇淋，饼干，饮料的调味料。
冷冻榴莲果或榴莲肉冷冻榴莲是高质量榴莲果的出口产品。冷冻榴莲的流行类型是金枕和查尼。通常将金枕榴莲肉挖出来，然后将果肉冷冻，因为果肉相当粘稠。查尼是直接被冷冻，因为查尼的果肉更薄且没有吸引力。冰冻榴莲或榴莲肉的市场是美国，加拿大，澳大利亚和欧洲；这些国家的大多数消费者都是亚洲人。附：现在最有效的冷冻方法是单点速冻（IQF）。榴莲肉在-40摄氏度下冷冻30-40分钟，然后在-20到-25摄氏度下保存。可以保存一年，而不会影响其质量。
榴莲糯米糕榴莲糯米糕是美味的甜点，在泰国人中很受欢迎。它是通过将鲜熟的榴莲果肉与椰奶混合并配以椰奶蒸熟的糯米（糯米）制成的。
炸榴莲种用中火在锅中加热榴莲种，烤至变黑。将榴莲种子去皮，得到白色种，然后切成薄片。炸热油并过滤。将炸好的种子与黄油和少许盐搅拌后便可食用。
榴莲糖浆将榴莲果肉在0.5％的氯化钙中浸泡1小时，然后取出。用500克糖和1杯清水煮制成糖浆。最后将榴莲果肉放到糖浆中，小火煮直到糖浆清澈有光泽为止。
附：榴莲的营养信息每100克可食用果肉的成分
卡路里（单位）129
水分（％）70.9
蛋白质（g）3.3
脂肪（g）4.3
碳水化合物（g）19.3
纤维（g）1.2
钙（mg）49
钾（mg）27
维生素A（IU）890
维生素B1（mg）1.08
维生素B2（mg）0.11
维生素烟酸（mg）1.0
维生素C（mg）62
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