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榴莲虽然不像香菜那样，不同的人对它爱憎分明，但也是毁誉参半之类。  我敢说，热爱榴莲的比例肯定不如热爱香菜的多。即便如此，吃榴莲上瘾的要比吃香菜上瘾的多。有不少人吃上榴莲就欲罢不能，尤其是女性。甚至还有一些政要也好这口。有些真爱者，每年还特意打飞的到大马品尝。
 本人属于路过卖榴莲的摊子就要屏息的阵营。这辈子仅尝过一次，有生之年决不会再吃第二口。如果有人看到俺买这个，欢迎举报。因此，我对这个大家伙只能略知一二，远不如吃货们了解。 榴莲  木棉科 榴莲属热带常绿乔木，又名韶子、麝香猫果，号称热带水果之王。 该科植物还有咱们知道的猴面包树、木棉（攀枝花）、发财树等。 榴莲属已知有30个物种，都没有毒。其中能吃的有9个，其余的没有果肉或果肉太少，没有食用价值。  在榴莲属能吃的9个种里，人工培育出了数百个品种，均以榴莲的英文durian首字母D命名，如D24：苏丹王；D159：金枕头；D197：猫山王…… 榴莲果皮坚实，密生三角刺，好似古代兵器狼牙棒。   榴莲果实属于蒴果，是由几个心皮合生的雌蕊发育而成的。榴莲有5个心皮，所以长成后果实可分成5个小室（瓣）。  经常买到的榴莲只有4瓣或更少，那是授粉和发育不良致使的，空了一两个房间。食用的果肉实际上是胎座上的毛特化而成的，与科长木棉果子里的毛地位相同。锦葵科的棉花也是一样，只不过棉桃是4个心皮，分成4瓣，里边的毛（纤维）没变成果肉。 芳 名 在上世纪90年代前，中国大陆根本见不到榴莲。是经济改革后才进入的。  中国最早记载榴莲在明代初年，郑和下西洋时在南洋见到的。传说郑和对这种水果大加赞赏，然而此物一年只能一熟，平日吃不到，故将durian命名留连。后人取其谐音，称作榴莲。 郑和的随从马欢在《瀛涯胜览》写道：“有一等臭果，番名‘赌尔焉’，如中国水鸡头样，长八九寸，皮生尖剌，熟则五六瓣裂开，若臭牛肉之臭，内有栗子大酥白肉十四五块，甚甜美好吃……”可见当时榴莲品种尚未改良，每块果肉只有栗子大小。   咱们现在看到的榴莲足球大小的巨型果实，是改良后的结果。  中国市场上销售的榴莲大多来自泰国，但真正的原产地是马来群岛，后来被引种到整个东南亚地区以及印度和中国南方（海南岛）。 臭 香 爱吃榴莲的，决不言臭，气味越浓越好，挑选时抱着榴莲一个个闻。 榴莲绝对有臭味，在榴莲主消费的东南亚各国，旅馆、火车、飞机和公共场所是不准带进的。 榴莲体内的臭味物质主要是硫化氢、乙基氢化二硫化物、二乙基二硫醚等硫化物。 确实，臭味中也夹杂着香味，其中混有苹果、菠萝等水果的多种酯类香气，还有奶油特有的香气3-羟基-2-丁酮，以及挥发性有机胺、脂肪酸等。我感觉很像银杏果肉的那种臭与香的混合体。人的嗅觉可能不同，有的人只能选择性地闻到香味。 正因为榴莲中有含硫的成分，与双硫仑有类似性质，吃过榴莲后饮酒，会发生双硫仑反应。轻则难受，重则休克或丧命。所以吃榴莲后9个小时内禁忌喝酒。不要听信这是什么热性、上火之类愚昧的说法。 当然，榴莲的营养成分也不少，不在大多数水果之下。但并没有什么特别的壮阳、滋补作用。很多人宣称榴莲有缓解痛经等功效。恰恰相反，吃它会使血清素水平升高，促进前列腺素PGE2的合成，会加重痛经。 榴莲含糖类较多，100g 果肉中有27g 碳水化合物，总热量高达147大卡。吃多了长肉。 广东人称：“一个榴莲三只鸡”。那绝对是夸张了。喜欢进补的广东人创制了榴莲炖鸡，这是一道色香臭俱全的新粤菜。 为了迎合爱吃榴莲的吃货，食品企业还发明了榴莲酥、榴莲披萨、榴莲芝士蛋糕、榴莲冰淇淋、蛋挞、慕斯等，还有网红的榴莲月饼 。 我以小人之心猜度，不管是榴莲酥、榴莲月饼，还是榴莲鸡，肯定是用不太新鲜或低档的榴莲做的。真正高档的榴莲，必定是鲜食的。 鲜 食 马来西亚所产，金凤第一，猫山王第二，苏丹王第三。再往下才轮到泰国产的：干尧属于中等，金枕头和金手指属于低档。越南榴莲更差。估计马来西亚华人多，乐于为吃而付出，所以能开发出这么好的名品。 吃货都知道，大马的猫山王，比一般泰国榴槤浓郁，而且肉厚核小。 在国内之所以买到的主要是泰国所产，是由于泰国榴槤属于后熟，方便运往内陆。而马来西亚品种虽然好吃，却属于树上熟品种，熟后摘下，仅可保存一两天。从大马进口只能冷链，没有鲜肉。 其实泰国也不是没有顶级的榴槤，只是产量不够当地人自己吃的。 有不少人，年年喜欢跑新马泰，就是奔榴莲去的。那边品种花样多，肉色有金黄色、奶白色、淡红色的，味道也有多种多样。 很多人爱吃榴莲，但未必真会吃。比如有人裂开的榴莲也买。 挑 选 榴莲开裂的，那不是成熟的特有表现。而是存放过久或受伤的，尽量别买。 榴莲果肉一般占比不超过30%，所以要买至少四瓣的，不然就亏了。 榴莲越成熟气味越重。成熟的果肉与壳容易分离，可摇晃判断。 还要挑大而黄的，壳刺黄中带黑的为上品，偏绿则差些。
用手捏两根相临的刺，能轻松让它们彼此靠近的，表明榴莲较软，成熟度高。 带有一股酒味的，一定是变质了。
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