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跟广州吃海鲜追求原汁原味不同，东莞更看重调味和搭配，带着浓重的地方特色。 比如在本地跟螃蟹齐名的小海鲜「麻虾」，因为虾背有细麻点而得名，同样只生在咸淡水交界区，肉质脆爽鲜甜，即使用白水简单一焯，也足以艳压群芳。
但东莞人开发出了层次更复杂的吃法：东北有「地三鲜」，东莞有「海三鲜」。 麻虾、白蛤鱼、花鱼，三种当地特色水产，用面豉酱齐蒸，就是虎门很有名的「蒸三鲜」。一口鱼、一口虾，咸鲜层层叠叠，像浪花般翻涌上来，比起白灼麻虾单一的鲜甜，滋味来得更绵长丰富。
不过在东莞的海鲜菜单里，「清蒸白灼配豉油」只能算是基础配置。每种海鲜至少有十几种不同做法，而本地人最喜欢的，是配一款灵魂配料：面豉酱。 这是一种用黄豆、小麦发酵而成的神奇酱料，可以理解为中式味噌。看起来黑乎乎一坨，尝一口，咸甜交织，酱香风味很浓，氨基酸爆棚，搭配肉类有鲜味加成的效果，蒸鱼虾、焖鹅肉下一点，效果拔群~
面豉酱 不信你看，一条新鲜水灵的鱼，在顺德的最高待遇是油盐蒸，而在东莞，只有面豉酱才配得上它。尤其是本地产的「黄皮头」，虽然个头小，一条也就两指宽，却鲜嫩得出奇。会吃的东莞人用上面豉酱蒸，一口下去，鲜味更加厚重。
面豉酱蒸黄皮头
像麻虾、黄皮头这种时鲜货，即使在广州的高级餐厅也很难找到。想吃，还是得亲自到东莞来。 看到这里，你可能已经忍不住问，到底去哪吃才靠谱？！
这么说吧，如果自己直接去海鲜市场散买，很可能会碰上各种坑，比如二手货假装顶级头手货卖啦、螃蟹绑上厚厚的水草啦。小白没有本地人带路，更容易被坑。 所以个人推荐还是去东莞新湾，找一些老字号大排档，起码货源都来自相熟供应商，店里先把了一道关（老字号不会轻易砸自己招牌）。虽然比海鲜市场贵些，但省心得多。哪种海鲜适合什么做法，老板闭着眼睛都能报十分钟菜名。
不过我也要先泼一盆冷水：现在是东莞海鲜最不好吃的时候。正好碰上休渔期，并不能保证吃到本地货，即使有货，鱼虾蟹都比较瘦。 要是在8月开渔后去东莞的沙田、虎门转转，海边停靠着整排整排的渔船，蔚为壮观。海鲜市场几乎24小时不停歇运转，甚至养活了附近几条街的大排档。
虎门海鲜市场 不光是本地人光顾，深圳人也会专门开一个多小时车来吃！那个时候去东莞吃海鲜，才叫过瘾呐~ |
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