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一、玉米 合理食用降血糖；推荐用量：鲜玉米每天100克，玉米面、玉米楂每天50~100克。  玉米在谷类中具有较高的营养价值和保健作用。玉米含有蛋白质、脂肪、淀粉、胡萝卜素、膳食纤维、镁、磷、铁等营养素，能够预防糖尿病、心脏病、癌症等疾病。是粗粮中的保健佳品，经常食用有益于人体健康。 1、对血糖调节的好处 玉米中富含膳食纤维，可减缓消化速度和加快胆固醇排泄，使血液中的血糖和胆固醇控制在理想的水平。玉米中含有的镁、谷胱甘肽等具有调节胰岛素分泌的功效，能够对糖尿病患者的血糖起到稳定作用。糖尿病患者宜食用含膳食纤维较多的老玉米，少吃含糖量较高的甜玉米和食用后使血糖升高的糯玉米。 2、搭配与宜忌 玉米＋豆类 玉米和豆类中含有不同的氨基酸，者一起烹调可以提高营养价值，让蛋白质中的氨基酸更加丰富。  玉米＋碱 烹调玉米时加碱有利于保存玉米中的维生素B1、维生素B2等营养素，也能释放玉米中更多的烟酸，更有利人体健康。 3、推荐食谱 青椒炒玉米粒 原材料：青椒150克，红椒50克，玉米粒100克，盐1克，食用油3克，枸杞子、胡椒粉各适量。 制作做法： （1）将青椒和玉米粒料洗净，玉米粒焯水备用；青椒红椒洗切成同玉米粒大小的方丁； （2）炒锅烧热，调入油，放入青椒丁和红椒丁炒制断生。倒入玉米粒炒匀，下加入盐、胡椒粉炒匀即可。 营养师建议：青椒和红椒不要炒太熟，以免影响口感。 玉米渣南瓜饭 原材料：玉米粒渣100克，南瓜200克，大米100克。 制作做法： （1）将玉米渣、大米淘洗干净，加水适量。南瓜切丁，与玉米渣、大米同蒸。 营养师建议：南瓜的皮和瓤含有丰富的胡萝卜素和维生素，要尽量利用。  二、燕麦 帮助降血糖，推荐用量：每天40克  燕麦的营养价值很高，每百克燕麦中所含有的蛋白质比大米、小麦、玉米高出1.6~2.2倍。所含维生素E也高于大米和白面。燕麦含有的可溶性膳食纤维是小麦的10~15倍，还含有大量矿物质和维生素。将燕麦煮成麦片粥，比较适合糖尿病患者或者肥胖者。 1、对血糖调节的好处 燕麦富含膳食纤维，可减缓葡萄糖的吸收，并有降低胰岛素分泌的作用。在吃燕麦食品后，燕麦中的膳食纤维会延缓淀粉分解为葡萄糖，控制餐后血糖升高。燕麦还富含维生素B1,能参与糖类及脂肪的代谢，帮助葡萄糖转变成能量。燕麦中的亚麻酸具有调节生理代谢的功能，能够控制血糖量，让血糖变化趋于稳定。燕麦还是高营养、高热量、低淀粉、低糖食品，食用燕麦可达到少食营养功效不减，是极为有益的食品。 二、搭配与宜忌 燕麦＋大米＋牛奶 燕麦为粗粮，不易消化，煮粥时加一些大米与牛奶，可以减轻消化系统负担，营养丰富且均衡。粥煮得稠烂一些，营养物质易吸收，是高血糖人群的养生佳品。 燕麦＋酸奶 酸奶有助预防糖尿病患者，燕麦可降低胰岛素分泌，控制餐后血糖。可先将燕麦煮粥，冷却后加入酸奶中一起食用，有利于营养素的吸收。 3、推荐食谱 蔬菜鸡蛋燕麦粥 原材料：西蓝花80克、鸡蛋1个、玉米粒20克、燕麦片25克，香油3克，盐2克 制作方法： （1）将所有原材料清洗干净，西蓝花切成小朵，鸡蛋打散，麦片用水浸泡备用。 （2）锅中倒入开水，加入西蓝花焯水，捞出沥水备用 （3）在粥锅中加入开水，加入玉米粒，煮约半分钟，加入鸡蛋液，开锅后加入麦片搅匀，西蓝花烧开后调入盐和香油调匀即可。 营养师建议：这道粥有降脂减肥的功效，适合肥胖的高血压患者，也适用于糖尿病并高血脂症者日常食用。  猕猴桃麦片粥 原材料：猕猴桃1个、玉米面30克、燕麦片50克 制作方法： （1）将猕猴桃洗净，去皮，切成均匀的片；玉米面和燕麦片提前用温水浸泡搅拌均匀备用。 （2）锅内加入开水，放入调好玉米面糊，用小火烧开，再加入燕麦片，猕猴桃片开锅即可。 营养师建议：燕麦片含丰富的粗纤维，有通便的功效，燕麦片还有改善血液循环、缓解压力的作用。  三、荞麦 预防糖尿病发心脑血管病；推荐用量：每天60克  荞麦营养很高，是谷类作物的佼佼者，其含有19种氨基酸和多种维生素及对人体有益的矿物质；更含有其他谷类中很少具有的叶绿素、烟酸和芦丁。荞麦中的维生素e、锌、膳食纤维素等营养素都对控制血糖有益，且荞麦的血糖生成指数低，临床观察发现，糖尿病患者食用荞麦后，血糖和尿糖都有不同程度的下降，很多年轻患者单纯使用荞麦即可控制病情。 1、对血糖调节的好处 荞麦富含矿物质铬，可增加胰岛素活性，加速体内糖代谢，也可促进脂肪代谢和蛋白质的合成，对预防与控制糖尿病有利。荞麦中的维生素e、矿物质锌可改善糖耐量。荞麦的血糖生成指数只有54，轻度糖尿病的患者可以通过食用荞麦来控制病情。荞麦还富含镁元素，其中可以软化血管、防止血栓形成。荞麦中的芦丁、烟酸，有软化血管、扩张毛细血管，降低血脂的作用，常食用荞麦对预防糖尿病并发高脂血症、高血压很有益处。 2、搭配与宜忌 荞麦＋黄豆 两者同时对预防、治疗、控制糖尿病有益。 荞麦＋瘦肉 一起食用有止咳、平喘作用。 3、推荐食谱 荞麦蔬菜疙瘩汤 原材料：荞麦面60克、胡萝卜80克、圆白菜20克、盐、生抽、料酒、小葱各适量、香油2克。 制作方法： （1）把胡萝卜洗净去皮切成丁，圆白菜洗净切成丁、小葱切成葱花备用。荞麦面用温水调成糊备用。 （2）锅中倒入开水，加入胡萝卜丁，煮约1分钟，关小火，用勺子将荞麦面糊拨入汤中，加入圆白菜丁，煮约2分钟，调入生抽、盐、料酒，最后加入葱花和香油即可。 营养师建议：荞麦适用于糖尿病患者食用，荞麦面粉搭配各种新鲜的蔬菜非常方便，也可制作各种糕点。  荞麦饼 原材料：荞麦面100克，鸡蛋1个，植物油5克，芝麻、酵母、泡打粉各适量 制作方法： （1）把荞麦面和泡打粉混合均匀，酵母用温水化开，加入荞麦面中，面和水的比例为5:3，揉至表面光滑醒面约10分钟备用。 （2）鸡蛋打散，把醒好的面团擀成圆饼胚，刷上蛋液，撒上白芝麻放入电饼铛或平锅中烙至两面上色即可出锅。 营养师建议：荞麦与猪肉不可同食。荞麦不可一次吃太多。  四、黄豆 促进胰岛素分泌；推荐用量，每天50克  黄豆素有“豆中之王”，黄豆中含有高品质的蛋白质约40%，为其他粮食之冠。此外还含有维生素A、维生素B，维生素D、维生素E以及钙、磷、铁等矿物质；黄豆加工之后的各种豆制品，不但蛋白质含量高，而且比黄豆本身更加容易消化，如豆腐的蛋白质消化率高达95%，另外，黄豆的血糖生成指数低，是糖尿病患者的理想补益食品。 1、对于血糖调节的好处 黄豆中含有一种抑制胰酶的物质，它对糖尿病有一定的疗效，且黄豆的碳水化合物含量低，特别适合糖尿病患者食用。黄豆中不含胆固醇，还可以降低人体胆固醇，减少动脉硬化的发生，可预防糖尿病并发心血管病。黄豆被营养学家称为防治冠心病，高血压，动脉粥样硬化等疾病的理想保健食品。 2、搭配与宜忌 黄豆＋茄子 益气养血可通气、润肠、润燥消肿；茄子有保护血管的作用；同时能强身健体。 黄豆＋萝卜 同食营养互补，有消食补脑益智的功效。 黄豆＋糯米 同食有健脾暖胃、行滞的作用，对胃溃疡和慢性胃炎有辅助治疗作用。 3、推荐食谱 海带炖黄豆 原材料：海带150克、黄豆50克、植物油5克、盐2克、生抽3克、干辣椒1个、大蒜5克 制作方法 （1）将所有原材料清洗干净，海带切成块，黄豆提前2小时泡水备用；大蒜切成蒜蓉。 （2）将黄豆煮约8分钟备用，海带焯水备用。 （3）炒锅烧热，调入植物油，炒香蒜蓉和干辣椒，加入海带，倒入黄豆连同汤汁，没过海带，煮约5分钟，调入生抽、盐即可。 营养师建议：黄豆及制品含异黄酮，海带含丰富的钙及微量元素，对防止骨质疏松有很好的的作用。  芹菜黄豆拌胡萝卜 原材料：西芹100克，黄豆50克、胡萝卜80克，香油3克、盐2克、生抽2克、白醋、花椒油少许。 制作方法： （1）黄豆提前浸泡2小时，蒸熟备用；西芹去皮切成均匀的丁；胡萝卜去皮切成和西芹大小的丁备用。 （2）锅中倒入开水，倒入胡萝卜、西芹丁焯水，煮约1分钟捞出沥水备用；再倒入黄豆焯水备用。 （3）将所有焯过水的原材料放入干净的容器中，调入盐、白醋、生抽、香油、花椒油拌匀即可。 五、绿豆 稳定血糖，保护肝脏；推荐用量：每天50克 绿豆营养丰富，用途较多，绿豆中含有丰富的蛋白质，鞣质及黄酮类化合物，这些物质可以体内有机磷农药、汞、砷、铅化合物结合形成沉淀物，使之减少和湿气毒性，并不能被肠胃道吸收，绿豆含有丰富的B族维生素，低聚糖，对糖尿病有益。 1、对于血糖调节的好处 绿豆中B族维生素、矿物质含量丰富，脂肪含量很低，故适用于糖尿病患者，另外绿豆还有保护肝脏，抑制脂肪吸收的功效，对糖尿病并发脂肪肝有益。 绿豆对肥胖者和糖尿病患者，肥胖型糖尿病患者有辅助治疗的作用。 2、搭配与宜忌 绿豆＋粳米 有生津液，消水肿，消暑热的功效，非常适合糖尿病患者。 绿豆＋莲藕 有清热凉血、健脾开胃的作用，二者同食可养心降压、健脾胃，对糖尿病并发肝病、高血压有一定的辅助治疗作用。 绿豆＋南瓜 降糖效果都很明显，同食搭配使用降糖效果很更好，而且有清热解毒的作用。 3、推荐食谱 绿豆藕汤 原材料：莲藕（面藕）一节300克、绿豆200克 制作方法： （1）绿豆洗净提前泡水4小时，面藕去皮清洗干净。 （2）莲藕的一端切开，把泡过水的绿豆灌入莲藕当中，把切下的一端用牙签封上，放入锅中，加入泡过绿豆的水，再加入开水，没过莲藕，煮约2小时，取出将莲藕切成厚片即可。 营养师建议：炖煮绿豆藕的时候一定要煮的够烂，这样才便于吸收，绿豆藕有很好的清热凉血、健脾开胃、祛湿的效果。脾胃虚寒的人群可加几片生姜综合属性。 绿豆猕猴桃粥 原材料：大米50克，猕猴桃一个，绿豆30克 制作方法： （1）绿豆洗净提前浸泡4小时，大米提前浸泡半小时，猕猴桃去皮，切成大丁备用。 （2）锅中倒入开水，约为原材料12倍，倒入绿豆和大米，大火烧开，小火煮约40分钟，加入猕猴桃丁煮开即可。 六、黑米 预防糖尿病眼底病变；推荐用量：每天50克左右。 黑米所含锰、锌、铜等矿物质大都比大米高1~3倍，还有大米所缺乏的叶绿素，花青素，胡萝卜素及强心苷等特殊成分。黑米含膳食纤维较多，淀粉消化速度比较慢，血糖生成指数低，因此吃黑米可以起到稳定血糖的作用。此外黑米中的钾、镁等矿物质还有利于控制血压，减少患心血管疾病的风险。 1、对血糖的调节好处 黑米含有水溶性黄酮类化合物及生物碱、植物固醇等药用成分。黄酮类化合物的主要生理功能是维持血管的正常渗透压，减低血管的脆性，防止血管破裂。常吃黑米可预防糖尿病患者眼底病变，黄酮类化合物也有良好的抗氧化性和清除自由基的作用。 2、搭配与宜忌 黑米＋大米 二者搭配食用可减轻消化系统负担，又可控制血糖，也可为人体提供优质蛋白质。 黑米＋黑芝麻 有补血益智补脑无法美肤的功效，适合西发早白头昏目眩及贫血患者食用。 黑米＋莲子 二者搭配能滋阴养心，补肾健脾适合应付老人病后体虚者食用。 3、推荐食谱 黑米红枣粥 原材料：黑米50克，红枣10克，枸杞子5克 制作方法： （1）黑米淘洗干净，用清水浸泡约12小时左右，红枣去核切成片、枸杞子清洗干净。 （2）锅中水烧开，倒入黑米、红枣煮约45分钟；加入枸杞子煮开即可。 营养师建议：淘洗黑米时切忌用力揉搓，容易使黑米表面的色素容易水中导致营养流失，挑选黑米时可将米粒外皮层全部刮掉，光看米粒是否呈白色，若成白色，极有可能是人为的染色黑米。 红豆薏仁黑米粥 原材料：黑米、薏仁、红豆、小米各30克、枸杞子、百合各少许 制作方法： （1）将黑米、薏仁、红豆洗净浸泡12小时备用；小米浸泡30分钟备用。枸杞子和百合洗净备用。 （2）汤煲中加入开始开水约为原材料的8倍，加入所有原材料煮约1小时即可。 营养师建议：食用黑米前一定要浸泡，否则黑米不宜煮透，营养成分不能完全析出，而且吃半生的黑米会造成消化不良。 七、薏米 维持正常的胰岛素分泌；推荐用量：每餐50克左右。 薏米含有蛋白质、维生素B2、薏苡仁酯、豆固醇、谷固醇、还含有钙镁等矿物质，含亮氨酸、精氨酸、赖氨酸的等多种氨基酸，薏米水能显著的降低血糖。 1、对血糖的好处 薏米含有植物多糖，可有效的降低血糖浓度。薏米中含有硒元素，硒元素可以平稳血糖，维持正常的胰岛素分泌。促进人体血液循环、能量代谢，降低血脂与胆固醇的功效。 2、搭配与宜忌 薏米＋大米 大米具有补中养胃，和五脏、止烦渴的功效；薏米具有健脾、渗湿。同食可养胃脾、祛湿。 薏米＋冬瓜 冬瓜中的膳食纤维可降低胆固醇、稳定血糖水平、和薏米一起煮汤可清暑利湿。 薏米＋牛奶 二者同食可消除粉刺、雀斑、老年斑，常吃可保持皮肤光泽细腻。 薏米＋羊肉 二者同食可益气补虚，健脾补肾，辅助治疗病后体弱，贫血，食欲不振。 薏米＋百合 排毒美白。 3、推荐食谱 薏米冬瓜排骨汤 原材料：薏米25克，排骨200克冬瓜100克，盐2克，冬菇、生姜适量 制作方法： （1）薏米洗净，提前浸泡4小时，冬瓜洗净切成块；生姜切成姜片；排骨泡净血水备用。 （2）排骨先用30度的水焯水，焯水时撇净浮末；再用90度的水焯水备用。 （3）将所有原材料放入汤煲，加入2倍的开水，大火烧开，小火慢煮约2小时，调入盐即可。 营养师建议：薏米要提前浸泡，才容易煮熟。 薏米红小豆粥 原材料：薏米、红小豆、大米各30克，百合、枸杞、核桃仁少许 制作方法： （1）将红小豆、薏仁洗净提前浸泡4小时备用；大米提前浸泡30分钟；百合和核桃仁洗净备用。 （2）锅中倒入约800克的清水，烧开后加入红小豆、薏仁、大米、百合、核桃仁煮约1小时即可。 营养师建议：薏仁红小豆粥要煮的软些，才有助于人体的吸收。 |
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