|
菱  为菱科菱属一年生草本水生植物，又有芰（jì）、菱角、腰菱、菱实、风菱、乌菱、水栗.等别称。  菱的果实是主要可食部位，因多有尖角，俗称菱角。菱有无角、一角、二角、三角、四角的不同品种和外形。 菱角外皮有绿白色、黑色、青色、红色和紫色等。  常见的主要是二角和四角的。旧时称形似牛角的二角的为菱，称四角的为芰。无角的属于选育栽培，角退化的结果。  菱原产欧洲，大概南北朝时期引入中国并驯化。现南北方都有栽培，生长在水里，因喜温，以长江下游太湖地区和珠江三角洲栽培最多。黑龙江也发现有少量野生。   菱的英文名为water chestnut，意译即“水中的栗子”，与中国也有叫水栗的叫法不谋而合。菱角确实与栗子一样，都是淀粉类坚果，又称“水中落花生”。 菱角与栗子、莲藕，被称为“秋三宝”，从江浙到广东，很多地区有中秋吃菱角拜月习俗。   人工栽培的菱角较大，野生的较小，最小的只有指甲盖大，每年8月份左右成熟。江浙地区有“七零八落”之说。意思是阴历七月吃生的菱角，八月吃熟的。菱角除了南方的大乌菱以外，大部分品种成熟后不及时采摘，果柄脱落会掉入水底，造成减产。产菱区从嫩到老，陆陆续续采菱，持续2个月左右。   剥壳出的菱肉也叫菱米，幼嫩时脆甜可当水果生食。鲜果榨汁可做饮料，最常用的是红菱汁。  老熟果可蒸煮后作零食食用，亦可烧肉、熬粥或加工制成菱粉。南方腊八粥中常常离不开菱角米。风干制成风菱可贮藏延长供应。 菱肉味甘、凉、无毒，含淀粉24%、蛋白质3.6%、多种维生素和矿物质等，脂肪极少。具有利尿止渴的功效。食菱有助于治胃溃疡，痢疾，并有抗肿瘤作用。 鲜菱草嫩茎也可作菜蔬菱，俗称“菱秧”可以做包子馅料或制作丸子。 柄外用治皮肤多发性疣赘。 菱壳有明显抑制癌细胞作用，烧灰外用治黄水疮，痔疮等。 菱的培育品种繁多，其中著名的嘉兴无角菱、太湖水红菱与江都的邵伯菱，并称为江浙三大名菱。 南湖无角菱 浙江嘉兴南湖的无角菱，又名圆菱、和尚菱、馄饨菱、元宝菱、青菱、南荡菱等。果形中等，四角退化，仅剩痕迹，为菱中罕见的珍品。鲜菱外皮绿白，薄而易剥。菱肉藕色，脆甜生津，解渴爽口，既是水果，又可当菜。老菱外皮黄褐色，肉糯可口，香甜浓郁。 太湖水红菱 太湖一带水红菱（四角），又称“苏州红”，苏州吴中区为主产区，杭嘉湖地区均产。果形较大，品质优良。外皮呈鲜艳的水红色，肉质却是白嫩的。含水多，淀粉少，质脆嫩多汁，味甜，适合生食。 江都邵伯菱 江苏扬州江都区的邵伯菱（四角），皮薄绿白色，本名“羊角倾”，当地叫讹成了“羊角青”。出水鲜菱皮壳较薄，呈嫩绿色，煮熟后成橙黄色。 嫩菱特点是鲜、甜、脆、嫩，可与生梨、苹果相比，堪称上好的水果。 煮熟后的老菱，趁热吃，香、甜、酥、粉，可与良乡板栗媲美。剥出的菱米，形似元宝，与鸡鸭红烧，爽而不腻，是中秋佳肴。 当地也把菱米剁成碎块，制成羹汤，滋润香甜，是聚餐解酒佳品。 建国后，邵伯菱引种到中南海里，用来招待中外宾客。 除此以外，各地还有很多优良品种。比如，产于苏州、宜兴等地的大青菱（四角），绿白色大果，清香脆嫩。 云南大理一带的小白菱（四角），果小肉硬，淀粉多，适合熟食。 江、浙、湘、鄂、赣等地的乌菱（二角），又叫风菱、大弯角菱、扒菱，果大皮厚色深，形如牛头，品质好，含淀粉多。 广州市郊主产二角菱，其中早熟的五月菱，皮薄肉厚，含水多，为生食品种。晚熟的七月菱，果大壳厚，淀粉多，适合熟食和制粉。 南京附近的绿蝙蝠菱及红胭脂菱，以及温州瓯海区三洋乡的“南西洋黄菱”，也都很有名。 另外，鄂东浠水策湖、安徽马鞍山的含山县，均有大量野生菱角分布。云贵等省，有许多名叫菱角乡或菱角村的地名。 绍兴的驮背白（四角），嫩果既可以当水果生吃，也可以炒菜或烧汤吃，味道都很鲜美。老熟的菱，用清水煮熟后，和着绍兴老酒喝，是极佳的搭配。 很多地方都有叫“沙角菱”的。其实，并非是指某一品种。生活在城镇的人，普遍不辨各路售卖的品种，只认菱角的大小、颜色。因此干脆将生吃的叫“嫩菱”，而将煮熟吃的老菱叫“沙角菱”。 苏州人常将生吃的水红菱以外的野菱都叫沙角菱。 上海地区将两角似牛头的大沙角菱也叫“腰菱”。 菱属水生植物，食前一定要洗干净，防止有姜片虫囊蚴污染。不洁水域所产，最好不要生吃。 菱的形状也引申到了数学领域。有人说，几何上的菱形与某些品种的菱角航（fǔ）拍（shì）图相似。 也有人说跟有些菱的叶子形状相似。 菱花也被古代文人喻指“宝镜”。古代制作铜镜，真正制成菱花形状的很少，多数还是圆形的。因“映日则发光影如菱花”，得名“菱花镜”。由此看来，这可能是制镜工艺上的缺陷。 |
|
|
