|
贻贝  也叫青口、海红，干制品才称作淡菜。   淡菜古称壳菜，又称东海夫人，北方叫做海红，黄海一带也叫青口。是一种海蚌，属于软体动物。 贻贝壳黑褐色，生活在海滨岩石上。  贻贝分布于中国黄海、渤海沿岸。现在主要是人工养殖，成为大众化的海鲜。 由于贻贝产量大，收获后不易保存，大部分被煮熟后加工成干品——淡菜，便于保存。淡菜营养价值很高，并有一定的药用价值。其中出口品种用紫贻贝品种。  淡菜味道鲜美，营养丰富，被誉为“海中鸡蛋”。因其味美而淡，煮熟去壳晒干而成，且煮制时没有加盐，故名淡菜，亦叫淡菜干。古代贡品也叫贡干。  干制贻贝（淡菜）肉蛋白质含量高达59.3%。贻贝还含有多种维生素及人体必需的锰、锌、硒、碘等多种微量元素。  贻贝所含的人体需要的8种必需氨基酸，大大高于鸡蛋以及鸡、鸭、鱼、虾和肉类等必需氨基酸的含量。  鲜贻贝可直接蒸煮食用，即时体验其极鲜口感。也可剥壳后去掉内藏以酒炒食堪称佳肴，或与其他青菜混炒，味均鲜美。 淡菜可煨肉、煮汤、红烧、蒸烩。其味醇厚无腥气，香鲜滋润味清美，且有滋阴之功。每年夏天我喜欢烧淡菜冬瓜汤，鲜美解暑。  淡菜的干品呈浅黄、金黄、红黄至黑黄色，形体扁圆，中间有条缝，外皮生小毛，个别贝肉有细沙和肠胃纱线。食用前用温水泡发并清洗干净。 选购时，以体大肉肥，色泽棕红，富有光泽，质地干燥，口味鲜淡，没有破碎和杂质的为上品。干品烹饪应先大火烧开，小火煨炖，多用绍酒去腥增香是此菜之关健。  贻贝性温，能补五脏，调经活血，对眩晕、高血压、腰痛、吐血等症均有疗效，而治夜尿吃贻贝效果甚好。贻贝中含有维生素B12和B2，对治疗贫血、口角炎、舌喉炎和眼疾等亦有较好的辅助作用。  在淡菜等贝类中，含一种具有降低血清胆的Δ7胆固醇和24-亚甲基胆固醇，可加速胆固醇排泄和抑制胆固醇合成，具有降低血清胆固醇作用。 当然，和其他贝类一样，吃鲜贻贝一定不要吃死的。 贻贝是欧洲人最先养殖的。但繁殖过度也会造成环境恶化，甚至堵塞水道。 贻贝 的 入侵 |
|
|
