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甘蔗 为禾本科 甘蔗属高大实心草本植物。主产于热带和亚热带地区，中国产量仅次于巴西和印度，位居第三。 记甘蔗 甘蔗原产地可能是新几内亚或印度，后来传播到南洋群岛。 大约在战国时期传入中国南方。
古人将赤色者，名昆仑蔗，白色者名荻蔗。 水果中只有甘蔗和甜芦穄（甜高粱）两种是吃茎的，严格说是嚼茎的，因为它俩也是含粗纤维最多的水果。 世界上原有甘蔗、热带甘蔗两种。后来又杂交出竹蔗，也就是中国种，皮虽厚但耐储藏。之后杂交越来越多，品种繁多起来。 目前市场上鲜食的甘蔗品种大多是热带甘蔗种与其他种杂交而来。 若按照应用分类，甘蔗大体分果蔗和糖蔗。 果蔗 专供鲜食，外形粗壮美观，纤维少、茎脆汁多、糖分适中。多为黑（紫）皮。 也有少量黄皮果蔗，汁液丰富，果皮更软嫩。 糖蔗 专用于制糖原料，皮厚硬、纤维粗，难啃，多为青皮。因青皮甘蔗含糖量更高，鲜榨汁也多用之。 另也有红色和褐色品种，比较少见。 致甘蔗 甘蔗含糖量十分丰富，大多为 18%～20%，最高可达27％。全球3/4的糖都出自甘蔗，这种高大的“甜草”曾极大地影响过，并继续影响着世界。 嚼甘蔗可以满足人们一种榨取的快感，比口香糖更能调动所有的咬肌，会觉得很过瘾。 但绝大部分甘蔗是用于榨糖的。 自从欧洲殖民者发现美洲大陆和附近岛屿后，就把原东南亚的甘蔗移植到西印度群岛地区。加勒比地区长期占据着世界蔗糖的中心。 古巴至今还是重要的糖业大国。 甘蔗种植和制糖业需要大量劳动力，而这些岛屿的原住民印第安人早已被欧洲殖民者们灭绝。因此，殖民者将目光投向了非洲。随后400年间，大约1100万非洲黑人被贩卖到美洲，其中3/4被投入到蔗糖生产中。 欧洲气候冷，不能种甘蔗。这些信奉基督教或天主教的上帝臣民们，认为蔗糖是神赐的宝贝。于是当年各欧洲殖民国家为争夺甘蔗种植产地，展开了一系列的战争，不亚于现在的为石油而战。 比如法国，在18世纪中叶，宁可输掉偌大的加拿大，也不肯放弃加勒比海域上的2个产甘蔗的小岛。 正因为欧洲借助了大量的蔗糖供应，才得以流行了咖啡，也让世界上出现了各种西式糕点和糖果，比如蛋糕、饼干，以及各式各样的甜食。西方人往嘴里塞的每一块甜蜜蜜，都是血腥腥的产物！ 品甘蔗 冬春正是食甘蔗季节，适宜除烦清热、生津止渴、和胃解酒。嚼食甘蔗还有洁齿和除口臭作用。 民间一直有甘蔗炖羊肉、甘蔗煮马蹄等吃法。 云南地区还有火烤甘蔗，据说烤熟后可以改变甘蔗的的寒凉性质。 依我看，所谓的改变寒凉，就是借火的高温起到了消毒杀菌作用。高温烧烤，还使甘蔗中的蔗糖发生了美拉德反应，产生的少量焦糖具有增香效果。 南方也有厨师发明出一些甘蔗仔排，甘蔗大虾等黑暗料理。 菜甘蔗 不过，甘蔗属里真的有可充当蔬菜的种类，就是专门吃花穗的品种。菜甘蔗外形与茭白有些相像，不同的是这种甘蔗吃的是花，而茭白吃的是根茎部位。 要想吃到这种菜甘蔗，请去几内亚或斐济。 选甘蔗 粗细 一般来说，甘蔗要粗细均匀。务必不要选过细的，过粗也不太好，最好是用拇指和食指环正好绕住的粗细。 外形 杆要直，弯曲者可能是曾倒伏过或有虫眼，有过愈伤过程，甜度和口感都打折扣。 表皮 光泽发亮有白霜，颜色越深的越老熟。节头少且均匀的甜。黑皮果蔗，要选蔗皮比较黑的，越黑越好，黑皮偏红色的甜度不够。 另有红皮品种则是越红越好。 内瓤 肉质偏黄的比偏白的甜，瓤部颜色鲜亮的较新鲜。鲜的甘蔗比较硬，较软的可能已变质。 气味 新鲜的甘蔗有清香味，变质的甘蔗有酸味或有酒糟味。 中段 “甘蔗哪有两头甜”，蔗糖是由光合作用产生的葡萄糖转化来的。与储存淀粉为主的作物不同，甘蔗是越到根部的地方储存蔗糖越多，因而更甜。 所以买甘蔗不要丢根。若嫌根部有须难看不卫生，也要尽量选中段偏下部分。 毒甘蔗 发红的甘蔗绝对不要买！ 正常的甘蔗肉质是偏白色或淡黄色的，甘蔗的内瓤出现红色，是霉变的表现，含有害物质，这样的甘蔗千万不能买。 甘蔗发红属于真菌性病害。病蔗发出发酵的酸味，末端出现絮状白色物质，切开之后，断面上有红色的丝状物。 这是感染了节菱孢菌、米曲霉等霉菌，分泌出了剧毒的3-硝基丙酸。这种毒素属于神经毒，可造成神经损害。 民间早有“清明蔗赛毒蛇”之古谚。春暖解冻季节，甘蔗极易霉变，每年2～4月是霉变甘蔗中毒的高发季节。 吃霉变甘蔗中毒后的症状有呕吐、眩晕、阵发性抽搐、眼球偏侧凝视、昏迷等，严重者出现双目失明，甚至因呼吸循环衰竭导致死亡。 要命的是目前对霉变甘蔗中毒尚无特效解毒药物，只能对症治疗。 甘蔗中毒病死率在10%以上，重症病人死亡率极高（50%）。即使抢回一条命，存活者也落下严重的终生后遗症——全身性痉挛性瘫痪。 这类食物中毒主要发生在淮河以北地区，东北地区较多。 甜度越低的不成熟甘蔗越容易霉变。据调查，储存3个月的甘蔗，霉菌污染率高达34%。也就是随手拿3根，就可能有1根是霉变的或即将霉变的。 因此春天吃甘蔗：
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