|
香草气味各自不同，一说其中有一类是带清凉口味的，大家不由自主地会想到是薄荷一族。  薄荷最初盛产于欧洲地中海地区及西亚一带，原种30余种。 延续了2000多年，如今其杂交培育品种已超过600个。现在最好的薄荷品种产自英国。  中国现有12种薄荷，南北各地都有。有紫茎和青茎两种，其中紫茎品种香气和品质比青茎品种更优。   以江苏、安徽两省产量最大，为传统地道产区。江苏的栽培薄荷通称苏薄荷或仁丹草。云南楚雄栽培的称楚薄荷。 感受清凉 感受清凉 出自于香料帝国唇形科的薄荷，全草可提取薄荷油，内含薄荷脑（左旋薄荷醇）等挥发油成分。  薄荷独特的“清凉”感来自它所含的薄荷醇。薄荷醇能激活皮肤和口腔中神经末梢上的受体蛋白，这个受体的本职工作是感受寒冷。  也就是说寒冷感受器与薄荷醇共用的是同一个受体，受到薄荷醇刺激时，我们就产生了冰凉的错觉。 哈哈，这和辣椒素与热感受器共用一个受体，吃辣椒感觉是热很相似。 有没有人尝试过薄荷与西瓜一起嚼，找找冰镇西瓜的感觉？  薄荷醇的全球消耗量约3万吨，天然提取的只有1.3万吨，其余则靠人工合成。有了人工合成，薄荷的种植量也越来越少。 食药两用 食药两用 薄荷中的薄荷脑等挥发油具有防腐杀菌、利尿、化痰、健胃和助消化，以及镇痛、止痒等功效。医药上大量用于制作清凉油（万金油）、痱子水、伤湿止痛膏等制剂。也用于制作牙膏、面膜、面霜等日化产品。 在医院制剂室工作过的，都没少跟薄荷脑打过交道。  薄荷入馔的食用部位为嫩的茎叶，可以配菜，也可切碎了混在面粉里煎饼吃。   薄荷作为香料类调味剂，用于配酒、熬粥等。各地加薄荷的食品很多，有薄荷豆腐，薄荷糕，薄荷凉茶，润喉糖等。  也可榨汁服。含薄荷的清凉饮料可起提神、爽口洁喉作用。流行全世界的口香糖中也少不了它的成分。 薄荷加点水就可以滚个汤，味道甚好。不过直接摘叶子泡茶喝，有一股漱口水的味道，不是为了掩盖口臭就算了。 小剂量食用薄荷有助于睡眠，但大量食用反而会导致失眠。 小劳而获 小劳而获 薄荷很容易栽培。春天一小段茎枝就能插活。也可先在水里泡出根来再栽。种一年，年年长。薄荷的根茎是横生的，如果种在院子里，会到处乱窜，长势疯狂。所以薄荷最好在花盆里圈养。 薄荷有气味生虫少，和其他的花卉或蔬菜种一起，有一点驱虫作用。 摘薄荷的时候不要只摘叶子，要整个芽头一起摘下。原因很简单，整个薄荷家族的再生能力都很惊人。薄荷掐了尖后不仅不会一蹶不振，反而更加茂盛。去掉了一个顶芽，茎秆上又会有两三两个侧芽冒出来。 其实，侧芽就是被顶芽分泌的激素压制的，如若去除顶上的压抑，立即释放出更旺能量。反之，只摘叶子，会落得个秃光杆下场。 摘下的薄荷鲜叶，用保鲜袋包着在冰箱里冷藏，能保持一个星期。 网上买薄荷，要直接买苗不要买种子，种出来的不知什么品种，还有可能是假的。 同族亲属 同族亲属 薄荷同属的近亲植物很多，大多可作薄荷用，但气味有同有异。有的味淡，有的带苦味。
中国薄荷 即野薄荷，土名叫银丹草，夜息香，鱼香菜、血香菜、狗肉香等。这是最主要的品种。 真正的薄荷本种与其他品种最大的不同是：花开在茎侧，而不是开在主茎上 比较好吃的另外还有留兰香、糖果薄荷等。 留兰香 又名绿薄荷、香花菜、香薄荷、荷兰薄荷、青薄荷、鱼香菜等。 此种薄荷原产欧洲，与龙蒿、欧芹、细香葱，是法餐中必不可少的4种常用香草。 留兰香与薄荷不同的是，薄荷醇含量很低，但含较多的薄荷酮和香芹酮。因此香味更多，凉爽的刺激感很小。在牙膏、口香糖中应用最多的就是留兰香。 我国北京、南京、上海、杭州及昆明均栽培皱叶留兰香。西南地区广用于烧菜做汤。 至于称作土薄荷的，各地所指不同。 冒名异类 冒名异类 养宠物的都知道有一种猫界大麻——猫薄荷。 猫薄荷并非薄荷类，实为荆芥属植物，别名樟脑草、土荆芥、凉薄荷、巴毛等。土名乱叫的多了，还有叫小荆芥、土荆芥、香薷的，其实这些名字都有正式的主。 常有人网上买薄荷种子，结果出苗后发现买错了，天天招来一群流浪猫。 猫咪就喜欢抓咬这草，吃了之后就异常兴奋，产生幻觉。甚至有的猫咪闻了它的气味也会兴奋激动。
并非所有的猫咪都对猫薄荷有兴趣，喜欢嗑它的大概占50%。其他猫科动物也有中招的。过去马戏团的训兽师就利用饲料里掺猫薄荷，让老虎变得温驯听话。 嗑草喽 |
|
|
