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蔬菜有叶菜、根菜、茎菜、果菜、花菜。还有一类专吃花薹的蔬菜，就是吃花梗。  也叫花茎，是由茎发出来生花苞的部位。比如蒜薹、韭菜薹。本质上花椰菜（菜花），包括西蓝花也是吃的花薹。 还有个吃花薹的蔬菜，就是常见的白菜薹。白菜薹分两种，一种是咱们前边说过的紫菜苔，以洪山菜薹为代表；另一种是青菜薹，也叫广东菜心。   薹，人们常将错就错简写为苔藓的“苔”。  广东还有一种吃花薹的蔬菜叫芥蓝，这是甘蓝菜的一种，而菜心则是白菜的一种。 菜心  是十字花科 芸薹属 白菜变种，原是作油菜的一个品种。经长期栽培驯化，选择出抽薹粗壮而嫩脆的类型，所以叫油菜心也对。 这种菜薹是在南方培育出来的，适合在温暖地区生长。最集中地区是广东，因此俗名叫广东菜心。  广东菜心在南方冬天也能生长，一年四季可保持供应。其实它在北方也能栽培，现在广东人吃的菜心，将近三成是在过去从未种过的宁夏种植的，也叫宁夏菜心。 以往北方人不太喜欢吃这种微甜略带苦味的蔬菜。这些年南北交流广泛，菜心逐渐受很多北方人喜爱了。  20世纪后期，广东菜心也引种到了日本，现在世界各地都有了。  菜心嘉年华 在广东，吃菜心不仅是习惯，也是规矩。很多人家里餐桌上肉可以吃不完，但菜心必须吃光！在外点餐说青菜，大部分是指菜心。整个珠三角地区的人都认为，菜心是气味最正的蔬菜。仅仅在广州市的一个区，每天就能吃掉5吨的菜心。  广东人还专门在菜心的主产区举办“美食节”。  获国家地理标志产品的菜心，有连州市、增城、福田三地。 连州 每年连州菜心节堪比过年，前后要火爆两三个月。  广东省清远连州市位于粤北山区，秋冬季昼夜温差大。菜心经霜后带特有的甜味，且细嫩、爽口、汁多，可以生吃。 连州农业部门出台了《连州菜心生产技术规程》，种植过程必须按照标准流程进行，而且薹、叶、花等外形都要达到相关要求。 增城 广州增城的菜心每年初冬种植，深冬上市，比一般菜心要迟，所以叫迟菜心。增城菜心节也是最迟，每年要12月29日前后才举办。 迟菜心，又名高脚菜，素有“菜心之王”的美誉。 增城的小楼镇腊圃村是最有名的“菜心村”，这里也是传说中八仙之一何仙姑的故乡，即中国历史上唯一允许不受“男女授受不亲”约束的那位女性。 广东省还有几个年年举办菜心节的地方，比如罗浮山下惠州市博罗县福田镇，江门恩平市等。 江门鹤山、 韶关乳源等地所产的菜心，也是名优产品。 转战大西北 菜心虽为广东特产，但非广东独有。云贵、海南、湘鄂赣、江浙等地均可生产。桂北地区的柳叶菜心品质很好，上海宝山的特产菜心一刀齐也不错。可广东人干嘛要舍近求远，跑到5000里外的宁夏去种菜心。 还有，在广州三元里萧岗村，有个非常出名的萧岗菜心。 这个当地的名品柳叶菜心，曾经一度是白天鹅宾馆的“专供产品”。如今这种菜心只是个传说了。 原因一是城市建设，菜篮子工程没有了；二是珠三角地区环境污染较重，越来越不适合种菜。人们发现水好、土好的塞外江南宁夏回族自治区，那里种植的菜心更加茁壮。贺兰山下昼夜温差大，黄河水灌溉土壤肥沃，造就了宁夏菜心的好品质。 宁夏菜心无污染，口感好，茎软无渣，售价更贵。很多菜贩都用本地菜心傍名牌，冒充宁夏菜心。 宁夏菜心一年四季都有，六七月出产的最好吃。 如今甘肃永登、张掖等地，也跟进种菜心。说不准还会有新疆菜心、内蒙菜心呢。 简单型美食 虽说饭店菜谱上罗列有蒜蓉菜心、蚝油生菜、培根菜心、香菇烧菜心、蒜蓉菜心、盐水菜心、干煸菜心…… 可粤菜中最喜欢的就是白灼。这是极简清淡的一种烹饪技法： 手提菜心叶子把梗先放入滚水锅中，至快熟时全部放入，焯约1分钟断生，捞出沥水码盘。浇上用滚油爆香的蒜蓉、蚝油、生抽等调好的浇汁，淋上即可。 出了广东，菜肴口味就变重，出现了用腊肉、豆豉、麻辣等的做法。 到了江南又回归清淡，也常用菜心做下汤面的配菜。 挑选优质的食材，是做好菜的首要一步。带花苞但不开花的为上品菜心。顶部的小黄花无毒可食，但是味苦不太好吃。花已经盛开的，意味着菜薹变老了，这样的最好不选。 不够肥壮的不选，黄叶的不选，空心的也不选。 菜茎是否实心，是判断老嫩的一个条件。但也有例外，增城迟菜心却是空心的好吃。 菜心有早熟、中熟和晚熟等类型。现在反季节种植和水培技术也越来越多，比如出现了特别适合大棚栽培的四九菜心等品种，对时间季节没有特别要求了。 既然吃菜心讲究的是鲜嫩，那就不宜保存。实在吃不了的就洒少量水，置通风阴凉处，或冰箱内进行冷藏2天，多1天也不好。 在产地，卖不掉的菜心干脆晒成菜干，因其颜色比一般干菜偏青，也称作万年青。
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