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很多生物名称是莫名其妙的。比如和朝鲜毫无关系的菜蓟叫朝鲜蓟。在中国南方产生的荚用豌豆反而叫荷兰豆。明明是鱼，叫成海马。而不是鱼的大鲵却叫成娃娃鱼。核桃不是桃，凤梨不是梨。  还有一个咱们平时叫平菇的食用菌，但学名则是糙皮侧耳。看上去挺光滑漂亮的，并不比其他蘑菇表皮粗糙啊！  担子菌门 伞菌目 侧耳科真菌。 学名糙皮侧耳虽不好听，可它的其他几个别名都还不错，如北风菌、蚝菇、黑牡丹菇、青蘑、冻蘑、天花菌等，台湾叫得更好听——秀珍菇。  伞菌目即蘑菇目。下属的侧耳科，顾名思义菌柄偏生或侧生，而不是长在伞盖正中，即所谓侧耳形。同属的还有白灵菇（阿魏侧耳）、凤尾菇（环柄侧耳、漏斗状侧耳）、榆黄菇（金顶侧耳）……  白灵菇  凤尾菇  榆黄菇  杏鲍菇 该属中颜值最高的杏鲍菇（刺芹侧耳），荣获了“平菇王”的称号（这个已经食普过）。 除了杏鲍菇以外，侧耳属基本都是木腐菌。相对于寄生型，腐生型真菌特别易于栽培。因此侧耳属真菌是世界上主要的栽培食用菌，产量居食用菌总产量第三位。在第一次世界大战时，德国就曾靠种它解决了一部分口粮。平菇也是我国目前种植面积最广，产销量最多的食用菌。  什么时候中国人开始吃的平菇，很有争议。即使以往古人吃过，也是宫廷里的名贵山珍。  平菇在我国是1930年开始人工驯化栽培的，培养原料是很易得的棉籽壳、玉米芯、甘蔗渣、稻草、麦秆等。 我国发现原生侧耳属12个种和5个变种。经过多年栽培杂交，有了36个品种。人工栽培变异品种仅在我国就已经超过了500多个。因此俗名平菇早已不为科长糙皮侧耳独占了，而是由一群形状相似的栽培小伙伴们共享，比如：  小平菇 即美味侧耳的栽培种，也在我国是第一个人工驯化的平菇，又名黄白侧耳，俗称姬菇，袖珍菇、紫孢平菇。  台湾平菇 即鲍鱼菇。 红平菇 即红侧耳。 白平菇 分别从美国和德国引进的佛罗里达侧耳。 …… 平菇常见的栽培品种主要分为白色、乳白色、浅色和深色4大类型。 白色的一般是高温栽培品种，多在夏季出产。 乳白色和浅色主要是广温品种，比如佛罗里达侧耳。 深色的一般是低温栽培品种，多在冬季出产。其中 黑色平菇是近年为顺应市场需求培育出来的新品种。 平菇具有无限繁殖能力，一年四季都能见到它的身影。而且生长迅速，一个月能采收两次。平菇不仅伞盖平，价格也最平民。市场上还是糙皮侧耳最多，做个平菇群的群主当之无愧。 平菇营养丰富，它的蛋白质是优质蛋白质。只是其 90% 以上是水，但更显质嫩味鲜。 平菇里的β-葡聚糖属于膳食纤维，对肿瘤细胞有明显抑制作用。 平菇生产也比较安全，一般都是熟料栽培。也就是原料用蒸熟方法灭菌，不添加任何化学药品。平菇生长迅速，几天时间就长成，有虫子也来不及繁殖，因此不会打农药。 平菇的吃法很多，炒菜，煲汤，炸串，火锅中都有它的身影。通常素炒、炒肉、炒蛋，还可椒盐、干炸等时髦吃法。 平菇很少干制的。新鲜的平菇存放中还会生长。有时放在冰箱里表面会出现“白毛”，这是平菇老化有孢子散发出及气生菌丝现象。 虽然无毒，但鲜味会下降。而且有些人接触孢子粉会过敏，出现皮肤发痒，口干，喉咙痒等症状。 不过，最近上海科研单位研发出无孢子株栽白平菇品种，如能市场化对过敏者是个福音。 选平菇要选好看的，秀色也美味。 平菇培养基水汪汪的，生产中不断喷水。但出货后不应再湿水，水分太多一攥滴水的不买。 鲜菇买嫩是常识。谁都不想买老干巴的，发柴不好吃。 一般蘑菇是看菌盖未开，可平菇的菌盖一出生就是张开的，只能从其他外形上识别： 菌盖 鲜嫩的平菇，菌盖边缘向内弯曲，即所谓的“铜锣边”。直径以5厘米左右最佳。 菌柄 短柄的更嫩，长柄的偏老。 朵型 整朵的质量最好，一般是头茬或二茬。散支的往往是多茬的，或者是生长不良的，或是有损的。 根部 如果有条件，可观察进的货根部所携带的基质。使用棉籽壳栽培的相对口感较好，使用锯末等的口感稍差，使用鸡粪等栽培的最差。 若想一年四季随时可吃到新鲜的平菇，还可以网购家庭自种平菇。 平菇正因为便宜，有人将其染色冒充昂贵的上等菌“红菇”。真的正红菇：
作为平民百姓，还是多吃平菇吧，没有假货，其实蘑菇不论贵贱，差别主要在口感风味，营养都差不多！ |
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