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蓝莓是十几年前突然出现在国内市场的。之前我多年在给学员讲课中提到它，可自己也一直没见过。如今，谁再说没见过蓝莓，很可能是从外星刚来的。   为杜鹃花科 越橘属几个相似物种水果的统称。 越橘属，有时也写作越桔属，有400多个物种，分两个亚属。一个是红莓苔子亚属，比如红色的蔓越莓就在其中；另一个是越橘亚属，蓝莓就在这个亚属内。 蓝莓和蓝莓 Blueberry，意为蓝色小浆果。
  野生蓝莓主要存在于北美, 欧洲，和亚洲北部，围着北极转一圈。南半球的都是移植过去的。 高丛蓝莓 蓝莓是灌木，野生的蓝莓都是矮丛，高丛是从中选育出来的种植品种。最早是美国从1906年开始的驯化研究，经过30多年的栽培和杂交选育，北方高丛蓝莓（简称北高丛）脱颖而出，成为世界上最大品种。  北高丛系列中有蓝光、都克、蓝丰、布里吉塔、埃利奥特、迪克西、红利、伊丽莎白等很多品种。  兔眼蓝莓 果实成熟前颜色红如兔眼，故得名，也有园蓝、粉蓝、芭尔德温、奥斯汀等不少品种。   还有几个也被当做蓝莓的小兄弟： 黑果越橘 即欧洲越橘，果实乌黑发亮。  笃斯越橘 生长在中国东北长白山和大兴安岭一带的笃斯越橘，长得和蓝莓差不多，当地叫“都柿”，被誉为“中国北极蓝莓”。占中国蓝莓产量的半数以上。大兴安岭蓝莓、吉林长白山蓝莓、内蒙古呼伦贝尔蓝莓，为中国国家地理标志产品。  乌饭树 南烛树的俗称，为蓝莓的近亲。  蓝莓大哥生长在北方，南烛小弟生长在南方。南方普遍采摘其嫩叶榨汁做乌米饭。 南烛果子成熟后紫黑色酸甜能吃，也做药材，有人叫为野蓝莓。 乌鸦果 中国西南地区还有乌鸦果等多种近似蓝莓的亚种，大多酸涩不可食，甚至有毒。 食品和保健 蓝莓果中除了水分，主要营养素是14%的碳水化合物，有机酸也较多。赋予了蓝莓酸甜口感。 蓝莓还含有少量维生素C、类胡萝卜素、花青素和黄酮类。 另外还含有熊果酸等三萜类化合物，都是较强的抗氧化剂。这些成分综合起来具有镇静、抗炎、抗菌、抗糖尿病等多种生理活性，并具有抗致癌的生物效应。 研究最多的是其中的花青素，普遍认为其对视力有良好的保护作用。 其实这些成分都很微量。比如花青素，只限存在于果皮，果肉中极少。花青素是一种极为常见的植物色素，蓝莓与其他果蔬相比并没有占很强的优势。 其他营养素也是微不足道。由于蓝莓味道偏酸，每天摄取量大概60克左右，也就相当于10颗8颗。吃多了对肠胃并不利，由此更限制了营养素的摄入量。因而宣传的功效几乎不能指望。 尽管如此，蓝莓还是比一般零食更健康的休闲食品。比如糖尿病人吃，也确实不容易引起血糖升高。 没有熟透的蓝莓带点红色。为了口感更好，买蓝莓尽量选挑色深、大个的。还要注意新鲜程度，检查表皮上有没有凹陷，避免腐烂果。 鲜果冷藏后吃起来会减低酸感，几颗一起吃能体现爆浆感，味道更加浓郁，口感最佳。 蓝莓除了鲜食生吃，还可以制作沙拉，装饰蛋糕，配酸奶、冰激淋等。也可与其他水果一起制作果汁。 果蜡 蓝莓表面有层白霜，这是蓝莓在生长过程中形成的蜡质。 其他很多水果都有类似现象，比如葡萄、柿子、苹果等。这层果蜡可以保护果实，不易滋生真菌，并且降低水分蒸发。 蓝莓病虫害较少，农药很少使用，吃的时候没必要把白霜洗掉。 有这层果蜡，也是蓝莓新鲜的标志。再说，一般常用方法很难洗掉这层白霜的。 市面上的蓝莓干、蓝莓汁、蓝莓酱，以及蓝莓酒，都是值得享用的加工产品。 种植和野生 世界蓝莓年产量接近60万吨。第一大产国是美国，第二大是智利。这些年中国和韩国也开始掀起种植热潮。 国内的种植逐渐增加，山东省产业化种植面积最大。山东的日照东港区、青岛黄岛区、 淄博博山区、 烟台欧家夼、招远辽宁大连市庄河，以及贵州黔东南州麻江县、 湖北襄阳保康县、 四川省大邑县，都是国家地理标志产品。 人工种植是蓝莓就经过选育的，一是为卖相，二是为口感，三是为储运。
从口感上，野生蓝莓酸涩感重，但汁多。鲜果只能保存2-3天，所以超市里基本上没有鲜野生蓝莓果； 而种植蓝莓口感较甜，汁少，发面。鲜果一般可以保存7天左右。超市里一般只有种植蓝莓。 实际上，野生蓝莓的含糖量比种植蓝莓要高2、3倍。 之所以感觉野生的更酸，是因为野生蓝莓酸度更高，比种植蓝莓的酸度高出一倍。酸度掩盖了部分甜味。糖酸比要比简单糖度对口感更重要。 再加上野生蓝莓中单宁较多，涩味也抑制了甜味。 再就是野生蓝莓的果皮和果肉都含花青素，而种植蓝莓只有果皮中含有。 在东北大兴安岭和长白山地区，以野生蓝莓为主。不过大部分制成蓝莓干或其他加工产品了。 |
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