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夏季美食:茄汁木耳豆腐、蛏子煎鸡蛋、泡菜三黄鸡、白银耳清蒸鸡

2020-07-05  青山138

 

夏季美食:茄汁木耳豆腐、蛏子煎鸡蛋、泡菜三黄鸡、白银耳清蒸鸡

茄汁木耳豆腐

材料:豆腐、姜、木耳、番茄、盐、胡椒粉、味精、生抽

做法:

1、姜切粒,木耳泡好,番茄洗净切小粒,

2、豆腐切块,焯水5分钟过冷水冲凉。

3、锅热加油、八角和辣椒煸炒香, 下入豆腐煎至两面变色,移至边上。

4、再次往锅里加入油,放入姜炒香,

5、加入番茄、盐、胡椒粉、味精和生抽翻炒匀,放入木耳,

6、倒入200毫升水煮几分钟即可。

夏季美食:茄汁木耳豆腐、蛏子煎鸡蛋、泡菜三黄鸡、白银耳清蒸鸡

蛏子煎鸡蛋

食材:蛏子6只,鸡蛋3只,油20克,盐半小勺,料酒5克,小葱1根。

做法

1、这蛏子炒鸡蛋用的蛏子不用太多,借个鲜美滋味。烧开少许水,把洗干净的蛏子入水中焯烫一下,立刻捞出。

2、蛏子最好能在壳的连接处割一刀,这样开水焯烫之后壳不会打开了,能够最大程度保留汁子的汁水。

3、蛏子烫熟以后剥出蛏肉,拉去黑线。小葱切葱花,鸡蛋打入碗中,加少许盐和料酒调味。

4、将鸡蛋打成蛋液,把蛏肉连同少许汤都倒入鸡蛋里略略搅拌均匀。再加一点葱花进去,这样一起煎特别的香。

5、热锅里加入平时炒菜差不多的油,将油温升高到6、7成热,炒鸡蛋的油温一定要高,蛋液淋下去底部会立即凝固的那种状态。

6、将蛋液和蛏肉一起淋到锅里,转动一下锅,使蛋液均匀平铺在锅底不要急于翻动,待底部凝固后再翻炒成大块。

7、把上面未凝固的蛋液翻到下面让鸡蛋液成熟,不要炒得过老,嫩嫩的更香,颜色也更好,最后再撒点绿葱花。

夏季美食:茄汁木耳豆腐、蛏子煎鸡蛋、泡菜三黄鸡、白银耳清蒸鸡

泡菜三黄鸡

做法:

1、将三黄鸡治净,入清汤中卤熟(类似卤白切鸡的手法),捞出放凉对半剖开,浸入泡菜酱中,封保鲜膜入保鲜冰箱腌制24小时即可。

2、捞出半只鸡斩成小块(鸡身上的泡菜酱不必抹掉)。取一只大号深碗,装入冰沙、垫入粽叶,摆上鸡块即可上桌。

泡菜酱:

用料:

本地大辣椒1500克,鲜红小米辣250克,大蒜蓉250克,苹果300克,梨300克,白糖250克,广东米酒50克,盐适量。

做法:

本地大辣椒用开水泡透、泡软,挤干水分,加入小米辣、苹果、梨、大蒜入搅拌机打成蓉,调入米酒、盐、白糖,密封后放入保鲜冰箱发酵三天即成泡菜酱。

小贴士

1、用韩国泡菜手法发酵的这款红椒酱辣度柔和、微酸微甜,带有浓浓的水果气息,除了用来腌制白切鸡,也非常适合配伍海鲜,例如“泡菜海螺片”、“泡菜大连鲍”等,效果很不错。

2、海螺需切片泡2小时,大连鲍则可整只泡制,半天即可入味。

夏季美食:茄汁木耳豆腐、蛏子煎鸡蛋、泡菜三黄鸡、白银耳清蒸鸡

白银耳清蒸鸡

配料:

半只火鸡、一个银耳、三个小辣椒、20克大蒜、20克剁碎的辣椒、20毫升蚝油、20毫升生酱油和2克精盐。

做法:

1.准备主要原材料。如果没有本地鸡,你可以选择三只黄鸡,麻鸡等等。

2.白银耳用温水浸泡后,切掉黄色部分,撕成小块备用。

3.本地鸡,切成小块,用温水浸泡10分钟。

4.一件一件地清洗,沥干水分,以备后用。

5.将大蒜和小辣椒剁碎成细粉,然后加入剁碎的辣椒、蚝油、酱油和精盐,混合均匀成酱。

6.取一个深碗,先撒上白银耳,然后是鸡块。放置时,尽可能不要重叠。

7.在顶部,均匀地涂上调整过的辣椒酱。

8.坐在锅里烧开水,水烧开后把蒸碗放在蒸架上。将一个干净的盘子倒置在蒸碗上,盖上盖子蒸40分钟。

9.差不多在同一时间,蒸熟鸡肉,撒上一些葱花,放在桌子上。

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