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 茄汁木耳豆腐 材料：豆腐、姜、木耳、番茄、盐、胡椒粉、味精、生抽 做法： 1、姜切粒，木耳泡好，番茄洗净切小粒， 2、豆腐切块，焯水5分钟过冷水冲凉。 3、锅热加油、八角和辣椒煸炒香, 下入豆腐煎至两面变色，移至边上。 4、再次往锅里加入油，放入姜炒香， 5、加入番茄、盐、胡椒粉、味精和生抽翻炒匀，放入木耳， 6、倒入200毫升水煮几分钟即可。  蛏子煎鸡蛋 食材：蛏子6只，鸡蛋3只，油20克，盐半小勺，料酒5克，小葱1根。 做法 1、这蛏子炒鸡蛋用的蛏子不用太多，借个鲜美滋味。烧开少许水，把洗干净的蛏子入水中焯烫一下，立刻捞出。 2、蛏子最好能在壳的连接处割一刀，这样开水焯烫之后壳不会打开了，能够最大程度保留汁子的汁水。 3、蛏子烫熟以后剥出蛏肉，拉去黑线。小葱切葱花，鸡蛋打入碗中，加少许盐和料酒调味。 4、将鸡蛋打成蛋液，把蛏肉连同少许汤都倒入鸡蛋里略略搅拌均匀。再加一点葱花进去，这样一起煎特别的香。 5、热锅里加入平时炒菜差不多的油，将油温升高到6、7成热，炒鸡蛋的油温一定要高，蛋液淋下去底部会立即凝固的那种状态。 6、将蛋液和蛏肉一起淋到锅里，转动一下锅，使蛋液均匀平铺在锅底不要急于翻动，待底部凝固后再翻炒成大块。 7、把上面未凝固的蛋液翻到下面让鸡蛋液成熟，不要炒得过老，嫩嫩的更香，颜色也更好，最后再撒点绿葱花。  泡菜三黄鸡 做法： 1、将三黄鸡治净，入清汤中卤熟（类似卤白切鸡的手法），捞出放凉对半剖开，浸入泡菜酱中，封保鲜膜入保鲜冰箱腌制24小时即可。 2、捞出半只鸡斩成小块（鸡身上的泡菜酱不必抹掉）。取一只大号深碗，装入冰沙、垫入粽叶，摆上鸡块即可上桌。 泡菜酱： 用料： 本地大辣椒1500克，鲜红小米辣250克，大蒜蓉250克，苹果300克，梨300克，白糖250克，广东米酒50克，盐适量。 做法： 本地大辣椒用开水泡透、泡软，挤干水分，加入小米辣、苹果、梨、大蒜入搅拌机打成蓉，调入米酒、盐、白糖，密封后放入保鲜冰箱发酵三天即成泡菜酱。 小贴士 1、用韩国泡菜手法发酵的这款红椒酱辣度柔和、微酸微甜，带有浓浓的水果气息，除了用来腌制白切鸡，也非常适合配伍海鲜，例如“泡菜海螺片”、“泡菜大连鲍”等，效果很不错。 2、海螺需切片泡2小时，大连鲍则可整只泡制，半天即可入味。  白银耳清蒸鸡 配料： 半只火鸡、一个银耳、三个小辣椒、20克大蒜、20克剁碎的辣椒、20毫升蚝油、20毫升生酱油和2克精盐。 做法： 1.准备主要原材料。如果没有本地鸡，你可以选择三只黄鸡，麻鸡等等。 2.白银耳用温水浸泡后，切掉黄色部分，撕成小块备用。 3.本地鸡，切成小块，用温水浸泡10分钟。 4.一件一件地清洗，沥干水分，以备后用。 5.将大蒜和小辣椒剁碎成细粉，然后加入剁碎的辣椒、蚝油、酱油和精盐，混合均匀成酱。 6.取一个深碗，先撒上白银耳，然后是鸡块。放置时，尽可能不要重叠。 7.在顶部，均匀地涂上调整过的辣椒酱。 8.坐在锅里烧开水，水烧开后把蒸碗放在蒸架上。将一个干净的盘子倒置在蒸碗上，盖上盖子蒸40分钟。 9.差不多在同一时间，蒸熟鸡肉，撒上一些葱花，放在桌子上。 |
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