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你是否为了眼前的奶茶、炸鸡该吃不该吃而困扰？ 你是否减肥三天，一天火锅吃回解放前？ 无数次的减肥经验让人不得不仰天长叹——好气哦，为什么总是不能管住自己的嘴！ 你先别忙着生气，在今年的美国糖尿病协会（ADA）年会上，Luke E.Stoeckel博士表示：这不全赖你，可能是你脑子出“问题”了，因为你的大脑决定了你吃什么…… “冰淇淋”会让人的大脑兴奋 看到冰淇淋，你会有什么反应？ 研究人员做了一个这样的试验——将冰淇淋放到一个身材丰满的女性面前，神奇的事情发生了： 她的不同的脑区呈现了不同程度的兴奋状态，尤其是她大脑的伏隔核、眶额叶皮层、杏仁核在冰淇淋的刺激下，都“兴奋”了起来。 研究人员通过功能性磁共振成像（fMRI）来检测大脑的活动——当某个脑区的神经活跃时，血液会带来更多的氧气，此时，这个脑区在fMRI的扫描下会显现出高亮的影像。 那么这三个区域是干什么呢的？[1] 伏隔核：伏隔核的活动在某种程度上主宰着我们快乐的情感。看到俊男靓女、吃美食、热恋……这些幸福的时刻都伴随着伏隔核的激活。据说啪啪啪的时候，伏隔核的神经核也兴奋得劈里啪啦的。 眶额叶皮层：眶额叶皮层是产生后悔情绪的主要神经区域。 除此之外，它还与愉快、尴尬、愤怒、悲伤等情绪有关。它的职能是利用我们的情绪反应指导我们的行为，并能根据情况控制情绪。杏仁核：杏仁核主要功能是产生情绪、识别情绪、调节情绪、控制学习和记忆。 不同的食物对大脑的诱惑不同！ 其实，决定我们吃什么食物的不止这三个脑区！ 密歇根大学的Ashley Gearhardt教授做了一个调查，探讨人们更愿意购买怎样的食品。 实验结果证明，人们会更倾向于买含有高碳水、高脂肪的食物。 图注：人们对不同食物的购买欲望 上图可以看出，人们购买含碳水化合物或脂肪的食物意愿较为平均，而同时含有脂肪和碳水化合物的食物（最右）明显更受大家青睐。 这其实也是由我们的大脑决定的，食物中含有不同的成分，会对我们大脑的不同脑区产生刺激。 其中，尾状核（Caudate）、豆状核（putamen）、丘脑（thalamus）、脑岛（insula）对这三种类型的食物（含碳水、含脂肪、同时含碳水和脂肪）反应也不相同。 图注：不同脑区对不同食物的活跃程度 当看到仅含碳水化合物或者脂肪的食物时，尾状核、豆状核、丘脑、脑岛几乎不为所动，甚至处于兴奋抑制状态。 但是，当看到高碳水、高脂肪的食物时，尾状核、丘脑、脑岛都进入兴奋状态，豆状核的抑制状态也改善了不少。 所以，当我们在商店忍不住购买薯片、方便面等食品时，其实是大脑在作祟！ 高碳水、高脂肪食物能带来真的快乐 为什么大家吃高碳水、高脂肪的食物心情会变好？ 原来这些食物会通过神经反射，促进多巴胺、黑质等的分泌，让我们倍感快乐。 图注：碳水、脂肪引起的神经反射 在美国，销售得最好的食物前十名几乎都是高脂肪、高碳水的食物。例如，第一名巧克力，第二名冰淇淋，第三名薯条…… 仔细一看，这不都是小编最常吃的东西吗…… 图注：美国消耗最快的10种食物 看来高碳水、高脂肪的食物对人类的诱惑是不分地域、年龄，国籍的…… 胖的人更容易对高热食物上瘾？ 我们身边总有那种让人恨得牙痒痒的人，明明和我吃着一样的东西，怎么总是吃不胖？ 试验证明，体型不一样的人，在面对高脂肪、高碳水食物的诱惑时，大脑反应是不一样的。 这个条形图从左到右分别代表了正常体重人群、超重人群、肥胖人群对高热量食物的上瘾人数比例。 正常体重和超重的人对高脂肪、高碳水食物上瘾的比例远远小于肥胖人群。 图注：体重正常、超重、肥胖人群对高热食物上瘾的程度 当研究人员使用fMRI观察不同人的大脑对高热量食物的反应时，肥胖人群的伏隔核、眶额叶皮层、杏仁核明显要比体型纤瘦的人要活跃。 如何改变饮食习惯？ 说完了食物对大脑的诱惑，Ashley Gearhardt教授也告诉我们要如何改变饮食习惯。 首先，还是要学会控制自己的嘴 幸福不在吃高碳水、高脂肪的食物上， 能少吃就少吃，实在不行和别人分着吃！ 绝对不要天天吃，隔个把月再吃！ 控制上瘾的速度（虽然这个好像不是自己控制得了的）！ 其次，精神层面控制自己， 调整自己的情绪！ 别冲动！ 最后，从外部环境下手， 眼不见为净！ 买不起就不要买！ 让朋友们唾弃爱吃的自己！ 图注：容易引起上瘾的食物，风险按高危、低危排 最后，Ashley Gearhardt教授非常贴心地向大家介绍了容易上瘾的“高危”食物和“低危”食物，劝大家多多吃素、健康饮食，不要对食物上瘾。 本文作者：Sweet
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