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一到夏天， 就会收到一些蜜友的疑问， 我的蜂蜜怎么变稀了？ 是坏了吗？还敢不敢吃？ 蜂蜜变稀 是黏滞性降低了 蜂蜜的“稀”和“稠”是一种物理特性，专业的说法叫做“黏滞性”。黏滞性越低，给人的感觉就越稀。 蜂蜜的黏滞性与两个因素有关：水分和温度。简单来说，水分越多，黏度越低；温度越高，黏度越低。 买回家的蜂蜜，密封条件下水分不会发生变化。 但是夏天随着温度变高，蜂蜜黏滞性就会下降，给你的感觉就是“变稀”了。这时候如果你把蜂蜜拿进冰箱冷藏室，放上一段时间，会发现蜂蜜又恢复了熟悉的样子，变得粘稠了。 夏季变稀，遇冷又能恢复，这是蜂蜜的一种自然属性。如果你的蜂蜜出现这些变化，不要紧张，这是蜂蜜对四季更替的回应。 ↓↓↓ 除了蜂蜜变稀， 你可能还有这些疑问： 问：不都说温度低了才结晶，我的蜂蜜怎么夏天也结晶了，是不是买到假的了？ 答：蜂蜜结晶不像水结冰，跟温度没有必然关系。 通常情况下，蜂蜜在13-14℃时更容易结晶。同时，结晶跟蜂蜜里的葡萄糖含量有关，葡萄糖含量越高越容易结晶。 如果你家里正好有不同品种的蜂蜜，会发现椴树蜜自然现象下呈结晶状态，水白蜜就不太容易结晶。 问：蜂蜜冒泡，闻起来有酸味是怎么回事？ 答：蜂蜜里的气泡分两种情况。一种是蜂蜜里活性物质自然产生的绵密泡沫和清亮气泡，另一种是问题里所说的发酵变质而产生的泡沫。 如果发现蜂蜜冒出米白色大气泡，而且出现胀瓶，有酸味、酒味，那说明蜂蜜发酵变质了。 “水蜜”因为没有成熟，水分比较多，蜂蜜里的酵母菌和微生物在温暖环境下会分解糖，产生二氧化碳（胀瓶、冒泡）和酒精（酸味、酒味）。这时候“水蜜”已经腐败了，要赶紧扔掉。 同时，提醒南方的朋友多注意，成熟蜜保存不当也会发酵。 蜂蜜的吸水性很强，南方本身就空气湿润，尤其是回南天、梅雨天，蜂蜜吸收空气中的水分就容易发酵。如果买回来的是成熟蜜，因为保存不当发酵丢掉那就太可惜了。 问：我的蜂蜜分层了，底下沉淀的舀起来吃沙沙的像砂糖，是掺糖了吗？ 答：你看到的分层可能蜂蜜结晶的“前奏”。葡萄糖析出，沉降到瓶底，蜂蜜看起来就分层了，这时候蜂蜜的颜色也会变浅一些。但是这种物理变化不影响品质，该怎么吃，就怎么吃。 夏季蜂蜜储存小贴士 1.用玻璃瓶或者食品级塑料瓶密封储存，放在冰箱冷藏室，或者通风、阴凉、干燥，无阳光直射的地方。 2.舀蜂蜜最好用木勺或者瓷勺，不要沾水，舀完记得拧紧瓶盖。 |
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