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纯蜂蜜有两种特性，却经常被人们误会，甚至怀疑是假蜂蜜。 1、蜂蜜结晶的特性 因为理论上，所有的蜂蜜其实都会结晶。随着时间的延长及气温的变化，往往蜂蜜会从液态变为结晶状态，颜色由深变浅。 蜂蜜的结晶，实质上是葡萄糖分子形成较大的晶体，并在外表上裹着果糖和其他物质，从蜂蜜中析出来一种现象和过程。 蜂蜜结晶的速度与其含有的葡萄结晶核、温度、水分和蜜源有关。 蜂蜜在13~14℃的时候，最容易结晶。不过有些蜂蜜倒是比较难结晶的，比如槐花蜜、龙眼蜜等。有些蜂蜜很容易结晶，比如椴树蜜、油菜花蜜。 但蜂蜜的结晶实际上是一个物理过程，没有发生化学变化，所以蜂蜜的营养成分不会发生改变。蜂蜜结晶，更不是被掺了糖。 2、蜂蜜的起泡特性 蜂蜜在常温时会起泡。平时我们会在一些蜂蜜的表面或多或少的看见蜂蜜表面有一圈小小的气泡浮着。 面对这一层气泡，其实不要担心。起小泡沫的原因是因为蜂蜜里面有活性酶，这可以说是衡量蜂蜜是否是纯天然的标志之一。 那么为什么会产生这些气泡呢？ 因为蜂蜜中的葡萄糖，在葡萄糖氧化酶的作用下产生的抗菌物质——过氧化氢的原因。过氧化氢在高温下易分解出氧气，从而使蜂蜜的表面有一层小小的白色气泡。
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