|
（厨艺教程）咖喱炖南瓜土豆丁
#厨艺教程#【咖喱南瓜丁】配料：贝贝南瓜1个、土豆1个、西红柿1个，鸡肉150克，花生油、料酒、淀粉、盐、鸡精、生抽、老抽、蚝油，葱、姜、蒜、小青豆，还有一大杯水。
1、将贝贝南瓜洗净，去掉顶和蒂，平放在案板上一切两开，然后抠掉瓜瓤和南瓜子。平面朝下扣在案板上，切成一厘米左右的厚片，然后将每一片改刀切成南瓜丁，装盘备用。
2、土豆削皮洗净，从中间一切两半，平面朝下放在案板上，先切片，后切成小块。
3、西红柿洗净，去掉蒂，切成片之后再切成块。
4、鸡肉，先切片后切丁。把鸡肉丁放进碗里，用水洗净，洗两遍后控干水分。再往鸡肉里倒入料酒，用手抓匀，随后放入适量淀粉，再用手抓揉将鸡肉充分裹匀，再洒入少许食用盐抓匀。淀粉不要放太多，避免粘锅。处理完鸡肉，要把手上的淀粉洗净。
5、葱姜蒜，分别切成片或丁，装进配料碟。
6、咖喱也是先切片后切丁，把咖喱切成小碎丁，可以开锅即化。
7、小青豆，洗净后放入配料碟。
8、准备一大杯纯净水，或者净化后的自来水，500毫升左右。
8、刷锅起火，当锅内水分完全蒸发后倒入少量花生油，放入切好的葱姜蒜，翻炒爆香。
9、将鸡肉丁放入锅中，快速翻炒，翻炒几下之后，往锅内倒入适量纯净水。
10、将切好的咖喱丁投入锅中，充分煮开。
11、开锅之后，依次放入切好的土豆、南瓜和西红柿。
12、随后，往锅里放入调味料：一勺生抽、半勺老抽、半勺蚝油、少许鸡精和食用盐。用的勺子就是平时吃饭用的不锈钢勺子，蚝油不好倒出来，可以事先倒进勺子里。
13、如果觉得水少，还可以放入少量纯净水，然后盖上锅盖煮炖。
14、盖着锅盖，煮炖一分钟之后，就揭盖拿炒菜的勺子搅合几下，以避免粘锅；搅合完毕，再煮炖一两分钟再揭开锅盖搅合一下。因为加了咖喱，就需要勤搅合，避免粘锅。
15、重复14的操作，煮炖10分钟以上，如果觉得水少，还可以用炒菜的勺子加入一两勺水。
16、火候可以自己掌握，感觉快要熟了，就开着盖子煮炖，多搅合避免粘锅，最后煮炖至食材熟透和汤汁粘稠就可以了。可以开盖多熬一会儿，充分收汁，但要勤于搅合避免粘锅。
17、最后，先关火，再起锅装盘，一盘咖喱南瓜丁就做好了。 ——本文原载于微博@CarlHering 6月9日 10:45 
微博@CarlHering，以前身为“美食博主”，只是在做咖啡文化的宣传推广。 从近期开始，分享厨艺教程，以及炒菜做饭的心得感悟——力争做一个名副其实的美食博主。  作者：卡尔赫林（鲁锲）
|
