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(厨艺教程)咖喱炖南瓜土豆丁

 卡尔赫林 2020-07-06


(厨艺教程)咖喱炖南瓜土豆丁

#厨艺教程#【咖喱南瓜丁】配料:贝贝南瓜1个、土豆1个、西红柿1个,鸡肉150克,花生油、料酒、淀粉、盐、鸡精、生抽、老抽、蚝油,葱、姜、蒜、小青豆,还有一大杯水。
1、将贝贝南瓜洗净,去掉顶和蒂,平放在案板上一切两开,然后抠掉瓜瓤和南瓜子。平面朝下扣在案板上,切成一厘米左右的厚片,然后将每一片改刀切成南瓜丁,装盘备用。
2、土豆削皮洗净,从中间一切两半,平面朝下放在案板上,先切片,后切成小块。
3、西红柿洗净,去掉蒂,切成片之后再切成块。
4、鸡肉,先切片后切丁。把鸡肉丁放进碗里,用水洗净,洗两遍后控干水分。再往鸡肉里倒入料酒,用手抓匀,随后放入适量淀粉,再用手抓揉将鸡肉充分裹匀,再洒入少许食用盐抓匀。淀粉不要放太多,避免粘锅。处理完鸡肉,要把手上的淀粉洗净。
5、葱姜蒜,分别切成片或丁,装进配料碟。
6、咖喱也是先切片后切丁,把咖喱切成小碎丁,可以开锅即化。
7、小青豆,洗净后放入配料碟。
8、准备一大杯纯净水,或者净化后的自来水,500毫升左右。
8、刷锅起火,当锅内水分完全蒸发后倒入少量花生油,放入切好的葱姜蒜,翻炒爆香。
9、将鸡肉丁放入锅中,快速翻炒,翻炒几下之后,往锅内倒入适量纯净水。
10、将切好的咖喱丁投入锅中,充分煮开。
11、开锅之后,依次放入切好的土豆、南瓜和西红柿。
12、随后,往锅里放入调味料:一勺生抽、半勺老抽、半勺蚝油、少许鸡精和食用盐。用的勺子就是平时吃饭用的不锈钢勺子,蚝油不好倒出来,可以事先倒进勺子里。
13、如果觉得水少,还可以放入少量纯净水,然后盖上锅盖煮炖。
14、盖着锅盖,煮炖一分钟之后,就揭盖拿炒菜的勺子搅合几下,以避免粘锅;搅合完毕,再煮炖一两分钟再揭开锅盖搅合一下。因为加了咖喱,就需要勤搅合,避免粘锅。
15、重复14的操作,煮炖10分钟以上,如果觉得水少,还可以用炒菜的勺子加入一两勺水。
16、火候可以自己掌握,感觉快要熟了,就开着盖子煮炖,多搅合避免粘锅,最后煮炖至食材熟透和汤汁粘稠就可以了。可以开盖多熬一会儿,充分收汁,但要勤于搅合避免粘锅。
17、最后,先关火,再起锅装盘,一盘咖喱南瓜丁就做好了。

——本文原载于微博@CarlHering 6月9日 10:45 

微博@CarlHering,以前身为“美食博主”,只是在做咖啡文化的宣传推广。

从近期开始,分享厨艺教程,以及炒菜做饭的心得感悟——力争做一个名副其实的美食博主。

作者:卡尔赫林(鲁锲)

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