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（厨艺教程）咖喱炖南洋鸡丁
#厨艺教程# 【咖喱炖南洋鸡丁】配料：咖喱、贝贝南瓜、洋葱、西红柿、鸡肉丁，辅料：花生油、料酒、淀粉、盐、鸡精、生抽、老抽、蚝油，葱、姜、蒜、青豆适量，纯净水一大杯500毫升左右。
1、咖喱1小块，切成碎丁，先切成薄片再切丁，撒到锅里能够开锅即化。
2、贝贝南瓜1个，洋葱半个，西红柿1个（尽量挑个头小点的），分别切成小块，大小要均匀。
3、鸡肉200克左右，切成小丁，放进碗里用水洗两遍，把水控干后，碗内放入料酒和少许食盐，用手抓揉鸡肉，充分浸泡入味。
4、鸡肉碗里再放入适量淀粉，用手抓揉鸡肉，充分裹匀以保证鸡肉鲜嫩，在炒菜过程中不会变柴，但淀粉不要搁太多，太多容易粘锅。
5、葱姜蒜适量，洗净切好备用，葱切成葱花，姜切成姜丝，蒜切成小薄片，装入配料碟。
6、蚝油半勺，将蚝油倒入吃饭用的不锈钢勺子🥄 里，半勺就好。
7、纯净水，或净化后的自来水，准备一大杯水，500毫升左右。
8、青豆，洗净，装进另一个配料碟。
9、刷锅起火，待锅内水分挥发，倒入适量花生油，将葱姜蒜投入锅中，翻炒爆香。
10、再将鸡肉丁投入锅中，快速翻炒，翻炒至微黄，马上往锅里倒入事先准备好的水。
11、把切好的咖喱放入锅中，充分煮开。
12、开锅以后，依次放入贝贝南瓜、洋葱和西红柿，随后锅中放入半勺蚝油，一勺🥄 生抽和半勺老抽，少许食盐和鸡精，还有小青豆，开始煮炖。如果觉得锅里水少，可以再加点水。
13、盖上锅盖，煮炖一两分钟，然后就揭开锅盖搅和几下，再盖上盖子煮炖一分钟左右，再揭盖搅和一下，此操作需要反复重复。
14、在煮炖的时候，如果觉得水少，可以用炒菜大勺子，加一勺水。重复上一步的操作，煮炖10分钟以上，火候可以自己掌握。
15、煮炖至食材都熟透，汤汁变粘稠。煮炖到最后，可以开盖煮炖，但要勤搅和避免粘锅。开盖煮炖，为的是收汁，让汤汁浓缩，把汤汁都吃到菜里，将水分挥发掉一些。
16、食材熟透汤汁粘稠，菜已熟了立马关火。然后，起锅装盘，一道咖喱炖南洋鸡丁就做好了。
——把菜做好之后，亲口尝了一下，南瓜清香，鸡肉味美，由于加了洋葱口感稍偏甜。总体来说，确实不错。
这道菜，是我早晨做的，给老婆准备的午餐。老婆中午带饭在单位吃，需要我早起把饭菜准备好。
由于今天的贝贝南瓜和洋葱的个头都比较大，所以装完饭盒之后，还剩了不少。
所以，我把多出来的菜，装进盘子里，还拍了照片。
我今天的早餐：咖喱炖南洋鸡丁、大枣切糕、雀巢咖啡。
咖喱鸡丁是自己做的，切糕是父亲从外面买的。雀巢咖啡里加了1/4袋的伊利臻浓牛奶，另外3/4的牛奶加在老婆的咖啡里。
咖喱鸡丁、切糕配咖啡，这种中西合璧土洋结合的吃法，真是没谁了。#早餐打卡# 
——本文原载于微博@CarlHering 6月10日 09:14 
（咖喱） 附加： 关于这道菜的菜名，以及咖喱的用法：
咖喱炖南洋鸡丁，是我自行拟定的菜肴名称，正巧食材里有南瓜和洋葱，再加上鸡丁，就简称为“南洋鸡丁”。 另外，咖喱这东东，是由多种香料调配而成的酱料，常见于印度菜、泰国菜和日本菜等菜系。如果拿泰国来说，地理位置也算是南洋了。所以，把这道菜命名为“咖喱炖南洋鸡丁”，也算是名至实归吧。 对于咖喱，再啰嗦几句： 炒菜的时候，我只用了一小块咖喱，就上图那种咖喱跟巧克力一样的，沿着切线掰下一小块就行。（见上图：那咖喱算是六小块吧，我只用了一小块，如果想咖喱味道浓一点，可以搁两小块。）
而炒菜之前，要先将咖喱切成碎丁，先切片再切条后切丁——这样把切好的咖喱搁进菜的汤汁里，就可以开锅即化，要不然一块咖喱整个搁进去，需要煮一会儿才能化开呢。
♥感谢阅读
 作者：卡尔赫林（鲁锲）
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