|
原料： 仔水鸭一只（约750克）。 辅料： 整红尖椒100克，生姜15克，大蒜20克。 调料： 八角2克，桂皮2克，陈皮3克，茴香3克，白蔻5克，草果1克，罗汉果1个，公母丁香共1克，甘草5克，香草2克，红曲米15克，白酒5克，酱油2克，生抽5克，红油5克，香油、蚝油、家家红辣妹子25克，郫县豆瓣酱10克，白糖3克。 制做方法： （１）水鸭去内脏洗净、改刀成小块。 （２）香料入凉水浸泡半天，稍晾一下，再上锅（不加油）小火煸炒10分钟左右。（这样处理后再熬卤水，颜色比较好，另外，卤出来的鸭子不会有很浓的药味。） （３）水鸭用白酒、生姜和酱油腌制35分钟后，用水稍洗过，入六成热油中炸1分多钟（把皮炸干，在卤的时候更容易入味）。 （４）锅内加红油烧至三成热，放香料炒香，加清水1000克和家家红辣妹子、豆瓣入高压锅压8分钟，捞净鸭子待用。 （５）锅置中火，下入鸭子和原汤，加整尖红椒入味1、2分钟，淋香油，入器皿即成。 制作关键： 香料要炒干炒香，这样卤出来效果才好 |
|
|
