'热锅凉油'什么意思？看了大厨的做法后，才知道自己一直都错了

生活越来越好，人们的观念也在不断变化，现在越来越多的人喜欢自己做饭。他们不仅可以享受乐趣，还可以让家人吃得更健康。从一个厨师小白，我变得越来越喜欢烹饪。我不能说我做的有多好，但近年来我学到了很多烹饪技巧。运用这些技巧，菜的整体效果有了很大的提高。所以，我还需要继续学习，毕竟烹饪知识太多了。不知道大家学到了多少？最近，我发现总有一些朋友不知道什么是热锅凉油，所以今天我想和大家分享这个知识。

很多人都熟悉'热锅凉油'四个字，有人在做饭时经常这样做，也有人经常看到别人说热锅凉油，但很多人不明白热锅凉油的真正含义。那么热锅凉油是什么意思呢？事实上，很多人误解了。一开始，我也不明白。我只是觉得这是锅烧热后倒上凉油然后炒菜就可以，但在这样做了的时候，我发现烹调并不理想。还是很粘锅，挺懊悔的，后来，我请教了我叔叔。他是餐厅的厨师，看了大厨的做法，我知道我一直以来都是错的！

热锅凉油的主要目的是防止粘锅，尤其是大铁锅。知道了这个方法，特别实用。不管是什么菜需要炒，都不怕它们再粘锅，比如炒肉、炒土豆丝、炒粉丝等。

想想厨师做饭，他们的锅都是大铁锅，而什么菜下锅后，都是那么滑，所以掌握火锅和凉油的做法很重要。

有人还说，如果你买了不粘锅，一切都会迎刃而解。为什么这么麻烦？活虽如此，但如果粘锅用了很长时间，涂层脱落了，它还是有粘性的。也许它不像大铁锅那么好用，但总是不能一直买一个新的吧！所以，快来看看厨师的正确做法。读完这篇文章后，你会明白的，很实用。

我叔叔家的大铁锅已经用了将近30年了。它比我们新买的锅还要好，有一次我说我真的很想和他换锅。但是我叔叔说，不要嫉妒我的锅。事实上，每一个锅都很好。这取决于你是否知道如何保存这个锅。尤其是刚买回家的新锅，一定要先开锅才能煎炒东西。否则，如果你不开锅，你会炒什么菜都不拿手。经过多次烹调，锅面会变得越来越光滑，防粘效果也会越来越好。

具体怎么做呢？

把大铁锅放在炉子上，什么也不放。明火干烧，直到它变得很热。倒入比炒菜多一点的凉油，直到它变得很热。下一步，不是在炒菜时添加配料，而是再做一步。这里很多人都错了。直接做饭是个大错误。锅里的冷油很烫后，摇几下锅的表面，把油撒在锅上，然后倒出热油，在倒入一些凉油，然后就可以炒菜了！

现在我们都明白，这才是热锅凉油的正确方法。如果你做对了，不管往煎锅里放什么配料，都不会粘锅，很容易使用。

这里有一些容易犯错误的方法

1.有的人还没开火就倒进食用油，冷锅冷油，然后炒热；

2.有的人把炒锅加热，倒入凉油，直接炒菜；

3.有的人把锅加热，倒入凉油，再把锅加热后开始炒菜。

这三种方法都是有人做的，但都是不对的。尤其是对于粘在锅底的食物，一定要把锅子加热，把油冷却。首先，把锅加热，倒入冷油，然后把热油倒出再倒入冷油。这样，才可以得到更好的结果，不要在做错了。平时炒肉时容易粘在锅里的，可以用这个方法，就不在怕粘锅了，快试试看吧!