巴拿马的咖啡有多好，不用前街咖啡多说，很多出自 巴拿马的咖啡都是不可多得的精品，深受全球咖啡朋友的喜爱。巴拿马的瑰夏尤为出名，比较在全球屡获奖项已经是最好的证明了。光说没用，前街咖啡今天就来分享关于巴拿马咖啡的知识，看看这个国家的咖啡如何成为咖啡之冠！ 巴拿马位于中美洲南端，与哥伦比亚接壤。若问朋辈对此国印象，多半会答“运河”。位置于南北美大陆的地峡（isthmus），自十六世纪（哥伦布年代）起已甚具战略价值。十九世纪初期，巴拿马在政治上较向南倾，并曾一度与哥伦比亚、瓦瓜多尔及委内瑞拉组成大哥伦比亚共和国（Gran Colombia）。但自1903年起，它藉美国之力脱离联盟；在开凿运河的一刻，它的国运便注定了跟美国相连。这条贯穿中美洲，将太平洋、加勒比海和大西洋联系的巴拿马运河不但开拓了船运贸易，更带来了大量来自美国和欧洲的农业知识；很多北美洲的退休人士选择气候温和、生活指数较低的巴拿马定居，亦间接促成了后来精品咖啡传说、翡翠庄园的故事。 巴拿马（Panama）咖啡很柔滑、重量轻而且酸味均衡，其优质咖啡豆风味纯正、极富特色。每年出口的第一批咖啡在11月份启运。巴拿马是中美洲最南部的国家，是连接南北美洲的重要地峡。因巴拿马运河贯穿中美洲，将太平洋、加勒比海和大西洋连接，除了运输贸易方便外，也带来了大量来自美国、欧洲的农业技术与知识。 上等的咖啡种植在该国北部，即靠近哥斯达黎加、临近太平洋一带。奇里基（Chiriqui）省博克特（Boquet）区生产的咖啡很有名，其他地区则有大卫（David）区，瑞马西门图（Remacimeinto）区、布加巴（Bugaba）区和托莱（ Tole）区。 被品评家们认可的博尔坎巴鲁咖啡（Café Volcan Baru）势头看好，该咖啡品质特佳，1994年的产量达2000袋，占全国总产量的1％。 巴拿马咖啡产区 巴拿马的咖啡风味及质感中等而均匀，颇有类似蓝山的气质。巴拿马咖啡很柔滑，颗粒饱满重量轻，而且酸度均衡度完美，其优质咖啡豆风味纯正、极富特色，建议采取中度烘焙。巴拿马咖啡大都属于中、低价位的层级，但近年来巴拿马也积极推动精品咖啡的事业，亦曾在竞赛拍卖会上高价卖出其优质的咖啡豆，表现受到世人的重视。好的巴拿马的豆以干净澄澈，明亮温顺的口感，中等的醇度表现令人惊艳，是咖啡品尝家认为是非常优秀的咖啡之一，许多买家很喜欢用巴拿马的豆子作综合品，几乎全部优质咖啡豆都运往法国和芬兰。 波魁特区 Boquete 高海拔高山 出产的咖啡量多质精，为巴拿马咖啡产量最多、品质最佳的地区， 平均海拔1,450公尺
火山区
Volcan 巴鲁火山（Volcano Baru）肥沃的火山土壤及凉爽的气候，正是种植咖啡的上等环境 温和均衡的味道已渐受国际行家与咖啡爱好者的注意，几乎与波魁特区并驾齐驱，平均海拔 2,000 –3,000公尺 圣塔克拉拉区 Santa Clara 接近太平洋沿岸，有可瑞拉（Chorerra）瀑布带来的清澈河水灌溉滋润 清爽、温和、顺口而优美的口感令人一再回味不已 平均海拔1,500公尺 坎德拉区 Piedra de Candel 茂盛盎然的Typica及Caturra树，生长在原始热带雨林旁的巨树树荫下 被看好拥有发展高品质特级咖啡的潜力平均海拔 1,200公尺 前街咖啡除了选择来自巴拿马的翡翠庄园瑰夏之外，还选择了一支性价比特别高的豆子，并且有着一个非常优美的名字 —— 花蝴蝶。她有着40%的瑰夏优质的血统，由瑰夏、卡杜拉、卡杜艾三个品种组成，栽种在波奎特的巴鲁火山区域， 生长在海拔1600米的火山区域，处理厂采用精细的水洗处理，巴拿马当地特殊的微气候导致本区的降雨量充沛，且昼夜温差大，再加上火山地区的特有火山岩土壤，以及细致的采收和精细处理，使这支咖啡无论在厚实度、酸质、花香上表现都相当出色。 更令人惊喜的是，在非常优秀的品质基础上，非常亲民的价格让这支咖啡豆的性价比爆表。这支咖啡豆的特别之处在于它是由三个品种组成，其中有40%的瑰夏品种，使这支咖啡带有很明显的瑰夏风味。经查阅得到的资料显示，由于该庄园的历史原因，在当时为了追求产量，早期的瑰夏品种与卡杜拉、卡杜艾这两个品种的咖啡树混合种植在一起，为了便于采摘，咖啡农就不重新做分类，而是三个品种直接混合处理。而在之后，由于瑰夏一举成名，价格飙高，处理厂才开始针对这样的一支咖啡豆进行精细化水洗处理。 现在水洗处理的方式有很多，但大体上都是咖啡果实采摘下来之后捞去漂浮豆，然后脱果肉，然后将咖啡豆浸泡在发酵槽中，水中的酶会软化咖啡豆内果皮上附着的粘液，天然酵母会分解粘液中的糖分，这个过程称为发酵。待到发酵完成之后，把咖啡豆移至日晒场上晒干，晒干的过程中需要不断翻动咖啡豆以保证晒干均匀度。最后带壳保存在仓库内，有生豆商下单后再进行去壳装袋处理。这样处理出来的咖啡口感干净，强调明亮活泼的果酸，以及清扬的水果风味与花香。
巴拿马著名「庄园介绍」
精品咖啡强调的是可追溯性。能追溯到豆子来自哪个庄园的哪个地块，或者哪个合作社或哪个农户，追逐地域之味。前往咖啡产地，踏进咖啡庄园，才有可能知道那一丝咖啡的底蕴，迷人的风味，多变的香气到底是怎样来的：微型气候？品种？处理方式？还是咖啡农的不传秘笈？ 巴拿马翡翠庄园 La Esmeralda Estate 翡翠庄园所在地位于Baru火山一角，所以该地区生产的咖啡豆在未出名时多以Baru山为命名，波奎特(Bouquete)周边地区风景优美，建有颇多休闲饭店，villa，度假庄园，甚至沿着重要河流Rio Caldera兴建，翡翠庄园（La Esmeralda）就在本河流右边的Jaramillo, 之后更往河左边的Canas Verdes更高海拔区栽种咖啡。 
担任过美国银行总裁,在当时的金融圈是一号大人物,Rudolph买下Hacienda La Esmeralda仅为了度假与后来退休使用,应该没预料到,这个庄园会变得举世闻名,甚至变成巴拿马精品咖啡庄园的代表。1973年，他的儿子普莱斯.彼得森在美国取得神经化学博士学位，却回到波奎特(Bouquete)协助父亲经营农场。Price接手后按海拔与微型气候,并按杯测表现以及栽种品种,将市场区隔为三大品牌来销售（Esmeralda Special,Diamond Mountain grows,Palmyra ），2012年起新增瑰夏(艺妓/Geisha)，成为了四大品牌。 
翡翠特选(Esmeralda Special)，即翡翠庄园自己举办的独立竞标，完全以瑰瑰夏(艺妓/Geisha)，按生产区块的名称，每个区块再细分小批次来竞标，只有庄园拿出来独立竞标的瑰夏(艺妓/Geisha)批次，才可以用翡翠特选名称，2013年起，翡翠特选有九个批次。 巴拿马翡翠庄园–埃斯美拉达庄园的瑰夏是精品咖啡中的王者，俗称”红标瑰夏”，品质比较高，它将你的味蕾带到一种飘飘然的世界里，红标瑰夏采于海拔1600米以上的地区，红标瑰夏每年5月份参加全球竞价的拍卖。在众多咖啡中，花的香气和热带水果浓烈的甜度，是瑰夏一贯的特性.
前街烘焙 
【巴拿马·花蝴蝶】烘焙曲线
烘焙机杨家800N（烘焙量550克）
炉温至摄氏200度入锅，风门开设3，关火30秒后火力调至150，回温点1'46'，炉温140℃时将风门开至4，炉温166℃将火力调至120，风门不变，炉温176℃时将火力调整至90，风门不变；炉温180℃时，火力再调至60. 7'34'时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到8'27'开始一爆，将风门调至5（调火力要非常小心，不可小到无爆裂声），一爆后发展1'45'，193.5℃下锅。
Agtron豆色值73，Agtron粉色值89.4，Roast Delta值是16.3。 前街咖啡冲煮
【翡翠庄园·蓝标】 瑰夏1500这个品牌就是我们常见的蓝标瑰夏。选用海拔1400-1500米，产自贾拉蜜优（Jaramillo）、卡瑙斯·维德维斯（Caas Verdess）、埃尔韦洛（El Velo）三个不同地块的混豆。风味微花香、果酸、甜，口感较不厚实，蓝标瑰夏只有水洗处理。 产区：波奎特 庄园：翡翠庄园 等级：SHB 生长海拔：1450M 处理方式：精细水洗处理
【巴拿马花蝴蝶】
产区：波奎特 海拔：1600米 品种：瑰夏、卡杜拉、卡杜艾 烘焙：浅烘
参数：HARIO V60/90℃/1:15/研磨度 BG 5G（中国标准20号筛网通过率8%）/冲煮手法：分段式萃取 手法：用30克水闷蒸30秒后再注水至124克，待水下降至见粉床后再注至228克，见粉床移走滤杯，萃取时间为1’58”。 【花蝴蝶】柑橘、西柚、李子、坚果、杏仁、橙子、绿茶、花香、蜂蜜，整体感觉比较清爽干净、花香明显。
【蓝标】入口有柠檬、西柚的柔和酸调，温稍降下来有乌龙茶、蜂蜜、蔗糖回甘，口感比较干净、明亮。
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