 晚上好，我是小碗营养师「Rachel」。 先跟大家讲个小故事， 1965 年 12 月的一天，化学研究员施拉特在 G.D.Searle 公司合成抗溃疡药时想取一张纸。他不小心舔了一下手指，发现竟然有浓郁的甜味。 结果溃疡药没制成，反而发现了代糖——「阿斯巴甜」。  自此，阿斯巴甜更改变了很多人的生活方式，疯狂利用在各种食物上，让没办法的吃糖的也能吃上甜甜的东西，拥有“甜蜜”的生活。 但这代糖是否真如流传一样无比安全，不会有任何健康风险吗？ 所以今天我要跟大家一起来深入的探讨一下它。 1 爱吃甜不是我们的错 但代糖出现更能放心吃糖？ 爱吃甜，是刻在我们脑子里的不可磨灭的一部分。 甜食、含糖食物不仅能为人体提供所需能量，还能给我们带来幸福感。当人吃到甜食时，会激活大脑中的多巴胺神经元。但因为添加糖摄入过多，或甜食摄入过多，就有发胖的风险，而肥胖也会极大可能诱发血脂升高、胰岛素抵抗、血小板功能障碍、冠心病、糖尿病等一系列疾病。  这时，阿斯巴甜等甜味剂作为代糖，就很得爱吃甜食的人的心了。 阿斯巴甜作为一种非营养型甜味剂，无热量，人体无法吸收，0卡路里，甜度却能比一般的糖甜约200倍。 吃它不仅能吃到甜味，还能降低蛀牙、肥胖等风险，因此也被广泛运用为蔗糖的替代品。 而且阿斯巴甜作为代糖，对于一些糖尿病、高血脂、肥胖等人群，确实是有利于控制糖摄入，同时又能满足这类人的口欲。 为这篇文章，做前期简单调查时，发现使用阿斯巴甜的食品和饮料非！常！多！ 几乎包括了所有的木糖醇口香糖、哇哈哈AD钙奶、薯片、果脯、辣条等食物。  太多食品中用，就代表完全安全，大吃特吃了吗？ 2 备受争议的致癌风险 更会让孩子越吃越胖，越吃越笨！ 其实，从阿斯巴甜诞生起，关于它的争议就没停过。 百事可乐在美国市场的轻怡可乐系列，2015年就因网传阿斯巴甜有致偏头痛和致癌的风险，而宣布弃用阿斯巴甜改用蔗糖素，2016年9月时又重新上架含阿斯巴甜的轻怡可乐。  但阿斯巴甜是否会致癌这个问题，国内外的专业学者研究并争论了差不多30年，最后国际上的权威机构——国家癌症研究所（NCI）证实： ▎阿斯巴甜并不会增加癌症的风险。 欧洲食品安全局（EFSA）在 2013 年也发布了一份报告，证实阿斯巴甜是安全的，并不会导致癌症。 因此，在阿斯巴甜的致癌问题上，大家可以不用过于慌张了。  阿斯巴甜作为代糖，很多人以为它无热量无脂肪，就放肆吃。 但你忽略了的真相是： 它一样会让你变胖！ 看看它是如何在你身体里发挥作用的吧： 代糖之所以会给人甜的感觉，主要是因为它和你舌头味蕾的甜味受体结合，然后把信号传给了大脑，欺骗大脑误以为自己吃到的是糖，从而产生甜的味觉。 好了，大脑以为有糖要进入身体了，于是给身体其它同样存在甜味受体的部位发号施令：准备享受糖给我们带来的愉悦吧。 胰腺和小肠接收到有糖进来的信号后，加快了胰岛素和GLP-1的分泌，结果并没有糖要进来，久而久之，被调戏的胰岛素敏感性下降。 最终：胰岛素水平升高，脂肪分解减少，合成增加，造成肥胖。 味觉系统感觉到困惑，明明吃了那么多糖，却没有得到相应的能量，结果就是：对甜的欲望更强，进食更多。 一点点…再一点点就胖了。  另外，阿斯巴甜危害更多与苯丙氨酸、天门冬氨酸和甲醇有关，这三者可以算是阿斯巴甜的前体。 ● 阿斯巴甜的代谢产物之一苯丙氨酸，在通过血-脑屏障时可能与其他大分子的中性氨基酸竞争，改变脑部原有氨基酸比值，进而干扰神经递质的传递。 ● 阿斯巴甜在体内代谢也会释放一定的甲醇（就是常提到假酒中毒的成分），因此在神经递质调节的过程中起到重要的作用。 ● 天门冬氨酸，它是一种刺激性毒素，会刺激神经细胞至死。  尤其小朋友，更应该少摄入阿斯巴甜，很多零食和碳酸饮料中都含有阿斯巴甜，过量摄入，不仅会增加肥胖风险，还会影响神经质的调节和传递。 越吃越胖，越吃越笨并非无稽之谈。 当然，只说毒性不谈剂量就是在耍流氓，所以大家可以记住这2个数据，吃之前可考虑大约估算一下： √我国标准要求碳酸饮料中阿斯巴甜最大含量不超过 0.6 克/千克； √食品添加剂专家委员会（JECFA）和欧洲食品安全局（EFSA）先后多次对其的安全性做出评估，最后确定人体的安全摄入量为每公斤体重 40 毫克。 适量吃肯定没多大问题，就怕有些小孩和大人，正餐不吃，就爱喝碳酸饮料和零食，所以导致量超标。  因此建议： √别长期甚至大量食用含阿斯巴甜甜味剂的食品， √对于健康人更不建议自主食用含阿斯巴甜的食品。 √阿斯巴甜含有苯丙氨酸，因此有苯丙酮酸尿症的患者不能食用。 写在最后： 很多事都需适可而止，吃也是一样，有些时候食物本身没有问题，是我们过分贪心了。 理性对待一切，包括食物，才能少走弯路。 参考资料： 1.阿斯巴甜的安全性研究进展，西南大学食品科学学院，重庆 400716 2.参考文献：Suez J, Korem T, Zeevi D, et al. Artificial sweeteners induce glucose intolerance by altering the gut microbiota[J]. Nature, 2014, 514(7521): 181-186.  |
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