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今天这道早餐摊子经常能看到的鸡蛋灌饼，说简单也简单，说难也难，成败与否存乎一心，希望大家能把握好这步骤中的每一步，给孩子们做出完美的早餐来。这样，再带娃出去，就不会在早餐摊前迈不开腿咯~ 来，尝尝是不是这个味？ 👇视频观看步骤更直观
饼皮： 温水 60g 盐 2g 油酥： 普通面粉 15g 植物油 10g 配菜： 鸡蛋 2个 生菜 3片 番茄酱 适量 工具：平底锅 分量：3个 熟练耗时：30mins（不含醒发时间） 参考月龄：2岁及以上 适合对象：对以上食材不过敏的宝宝 做 / 法 - 1 - 把盐加到温水里，用筷子搅拌溶解。 - 2 - 把温水缓缓倒入100g普通面粉中，边加边用筷子拌成絮状。 - 3 - 差不多这个程度，就可以开始手揉了。 注意每个牌子的面粉吸湿性不一样，要根据面粉状态来决定加水量。 - 4 - 揉成光滑面团后，盖上保鲜膜，醒发20分钟，让面团松弛。 - 5 - 取一口小锅，起小火，倒入适量植物油。 - 6 - 倒入15g普通面粉，快速翻炒。 - 7 - 等面粉和油脂混合均匀后，关火，把油酥盛起，放凉备用。 油酥是鸡蛋灌饼的关键，炒制后要有类似浆糊的粘稠感，不要做得太稀，不然饼皮不会鼓起，蛋液就无法灌进去了。 - 8 - 打一个鸡蛋，用筷子把蛋黄蛋清拌匀。 - 9 - 案板上撒一层面粉，把醒发好的面团揉搓成长条状。 - 10 -
分成三等份的小剂子。 - 11 -
取一个小剂子，用手心按扁。 - 12 -
再用擀面杖擀成薄薄的牛舌状。 - 13 -
把彻底晾凉的油酥均匀涂抹在面皮上。 不需要多，薄薄一层即可。油酥的作用是让面皮起层次，这样受热后饼皮就会像气球一样膨胀鼓起，里面的空间就可以灌入蛋液了。 - 14 -
把面皮对折起来。 - 15 -
从一侧慢慢卷起，卷成铺盖状。 - 16 -
收口朝下，把饼胚直立。 - 17 -
深吸一口气，大声喊：哈！大力金刚掌拍下去，摁平。 - 18 -
紧接着用擀面杖围着饼中心转圈擀薄。 擀的时候不要用力过猛，避免油酥跑出来。照这个方法依次做好剩余的饼胚。 - 19 -
平底锅热锅少油，把饼胚放进去，中小火煎约30秒。 - 20 -
翻面，稍稍再煎一会儿，看到饼胚鼓起肚子没？ - 21 -
用筷子轻轻挑开一道口子。 - 22 -
把蛋液缓缓倒进去。 蛋液灌进去后，会有一些从开口处流出，不需要担心。翻面后蛋液预热就会自动粘合了。 - 23 -
把饼皮盖好，继续煎约20秒。 - 24 -
翻面，继续煎约30秒，把两面煎熟。 - 25 -
抹上番茄酱或者甜面酱等，铺上生菜叶。 生菜叶可以提前洗净，在开水里烫一会儿，会更加放心。 - 26 -
刚煎好的饼皮比较脆硬，稍稍放凉就会变软，这时候就可以两面对折起来。 依次做好剩余的鸡蛋灌饼。
也可以根据宝宝的口味要求，夹点番茄片、黄瓜条，土豆丝，或者新鲜水果等，都很不错。
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我是拾爸 生娃之前，我在家是典型的“甩手掌柜” 自从当了爹，角色马上180度调换 捋起袖子，操起菜刀 没事就翻起厚厚的《儿童营养学》 现在的我，总喜欢给宝宝捣鼓各种好吃的 还结识了身边好多好多像我一样 一天不给孩子变着花样儿做美食就手痒的父母 欢迎你，加入我们 有爱的父母 怎么做菜都不会难吃 :P  |
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