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鱼含有丰富优质的蛋白质、多种维生以及微量元素，还含有亚麻酸和DHA等营养成分，常吃鱼有助于视力和智力的发育。人们常说，鱼为肉中糠，说明鱼中的脂肪含量比较少，吃鱼不用担心长胖。  鱼的做法主要有：煎、烤、红烧、油炸、清蒸等，根据不同的鱼选择不同的做法，一般来说，鲜活的鱼，我们广东人常用来清蒸，这种做法比较快手简单，又能保持鱼的原汁原味。 蒸鱼，是粤菜中的一道传统名菜，选择用蒸的方法可以更好地保持鱼的鲜美，减少营养流失。鱼也是我们广东人非常喜欢的菜肴之一，特别是逢年过节和接待客人，必不可少的佳肴就是吃鱼了，粤语中鱼亦是“年年有余”之意。 蒸鱼要做的好吃，向酒楼厨师请教学习，并结合个人多年的蒸鱼经验，总结出了下面七个主要小技巧，供大家参考！  第一，选择蒸的鱼，最好是鲜活的。 第二，选择肉质鲜嫩、刺少的鱼，像桂花鱼、黄骨鱼、石斑鱼、多宝鱼等都是非常不错的。 第三，家常清蒸的鱼，选择1斤左右大小的比较合适，这样蒸的时间不用太长，用时短容易蒸熟，蒸出来的鱼肉就更细嫩。 第四，蒸鱼要用旺火，且蒸的时间不宜过长，蒸锅水烧开，放入鱼，一般1斤左右的鱼，蒸10分钟左右就可以了。 第五，刚蒸好的鱼，蒸盘及其汁是很腥的，我们要把汁倒掉，把鱼过到另一个干净的盘里，过盘时，鱼头对着盘子缓缓滑过去即可。 第六，蒸好的鱼要趁热吃，放凉吃会有鱼腥味。 第七，不论什么鱼，都自带有鱼腥味，蒸鱼时，加入一些去腥味的调料，则可去除或缓解鱼腥味。常见去除鱼腥味的调味料材有：生姜、料酒、柠檬、榄角、辣椒、鱼露等，我们在蒸鱼时，可以添加它们，不但可以去除鱼腥味，而且还能使鱼肉更加鲜美。 下面和大家分享“清蒸黄骨鱼”的做法，黄骨鱼也叫黄辣丁、黄丫头、黄甲鱼等，肉质鲜美，没有小细刺，很适合清蒸。  做法及步骤：准备材料：黄骨鱼2条，生姜1块，葱1根。  第一步，把生姜切丝，葱切碎。 第二步，黄骨鱼去除内脏，冲洗干净。黄骨鱼的鱼腥味比较大，一定要记得蒸之前先用开水冲烫一下，再用刀刮去鱼皮上滑滑的一层黄色。  第三步，放入生姜，并滴入少许料酒，大火蒸10分钟。 第四步，蒸好后倒去盘里的鱼汁，摆上葱花，淋入适量的蒸鱼豉油，再把适量食用油烧至8成热，浇在葱花上即可。  做好的黄骨鱼香味四溢，肉质嫩滑，鲜美无比，其肉完全无细刺，非常适合老人小孩子食用。 |
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