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大家好，我是鹿小厨，沿海城市开海之后，也让我这小县城的海产品丰富了许多，各式海鲜通过长时间休养生息，更是肥美饱满，肉嫩肥厚，加上秋冬季气温逐渐变冷，海鱼又是能够提供大量热量和营养的食材，受到不少家庭喜欢。广州桑拿 本期介绍的带鱼，就是其中备受欢迎海鱼类，营养价值高，富含矿物质元素、蛋白质，更含有对小孩大脑补充营养有帮助的dha，还因带鱼刺少肉厚、柔嫩鲜美的特点，备受我女儿喜欢呢，每个星期都吵着要吃一顿！  带鱼，最常见做法就属香煎和红烧了，这两种做法味道酱咸下饭，酥软鲜滑，但容易热气上火，并不适合小孩长期吃，反而清蒸更合适，品味属于海鱼的原汁原味，鲜嫩柔滑。 想要清蒸带鱼做的美味，并不复杂，仅需掌握6个诀窍，让你轻松学会清蒸带鱼，鲜嫩细腻，营养无腥，到底是哪6个诀窍呢？下面鹿小厨为大家讲解清蒸带鱼的制作方法，以及美味诀窍。  清蒸带鱼必须掌握的6个诀窍：1.带鱼体长身细，鱼内腔较长，清理鱼内脏和黑膜时必须细心，因为都是重于腥味来源。 2.冰鲜海鱼腥味重，上锅清蒸前，必须要运用一些去除鱼腥味的调料腌制片刻。 3.带鱼上锅清蒸前和出锅后，一同进入锅清蒸的配料，出锅后都必须丢弃，而且滤出的汤汁也要倒掉，都是完全吸收了带鱼腥味的，如随同调味，味道很糟糕！ 4.必须要沸水上锅清蒸，同时全程大火侍候，让鱼肉快速熟透，锁住水分。 5.带鱼肉质偏薄，很易熟，清蒸时间不宜过长，会影响口感哦！ 6.最后泼油步骤，是瞬间激发带鱼鲜味的操作，加了此步的清蒸带鱼才鲜美嫩滑！  - 清蒸带鱼 -[ 材料清单 ] 主材： 带鱼1条，生姜，香葱 调料： 柠檬片3片，料酒，食用盐，蒸鱼料汁(香菜1棵/鱼露1勺/白糖1勺/生抽2勺) 制作流程：带鱼处理-腌制-上锅清蒸-泼油调味  [ 烹饪过程 ]1)；冰鲜带鱼彻底解冻缓化后，清洗干净并切成数段，放在小盆内。 下入生姜，料酒，香葱挤压出葱汁，柠檬片挤压出柠檬汁，和带鱼混合腌制10~30分钟，去除鱼腥味。 腌制期间还需要经常翻面，香葱汁和柠檬汁都能大大减轻带鱼鱼腥味料子，还能让带鱼肉鲜更浓郁。  2)；带鱼腌制好后，把腌制用的生姜片、香葱、腌汁倒掉。 用于清蒸的蒸盘，在盘底垫上生姜片，把带鱼段均匀的码在盘上，在带鱼表面平铺些姜片，锅内水分烧开就能上锅清蒸。 分别在带鱼底下和表面添加姜片，祛除腥味的效果更好哦！  3)；蒸锅内水分烧开后，倒入适当料酒并搅拌均匀，才把带鱼上蒸锅清蒸，大火蒸6~8分钟，带鱼足够熟透，关火取出。 往锅内水中添加料酒，能让水分在加热过程中使料酒挥发，能够加强祛腥味效果。  4)；带鱼取出蒸锅后，把带鱼滤出的汤水倒掉，一起进锅的姜片剔除，最好连蒸鱼的盘一起换掉。 重新在带鱼表面平铺葱丝，想吃带辣味的朋友就加点辣椒丝。 烧滚适量热油，往带鱼身上浇下，瞬间就能闻到浓郁的带鱼海鲜味！  5)；调配秘制蒸鱼料汁，另起一锅，添加少量清水，放入香菜、料酒、白糖，大火烧煮片刻，让香菜煮出香味，最后添加鱼露，搅匀即可。 把烧好的蒸鱼料汁，均匀的淋在带鱼上，酱咸鲜美，香气扑鼻闻着就让人食指大动！  通过掌握诀窍后烹饪出的清蒸带鱼，不仅味道鲜美，还一点腥味都没有，带鱼鲜味浓郁甚至比鲈鱼还美味，通过清蒸做法的带鱼肉，口感醇厚细腻，清蒸不热气，小孩多吃也不怕，营养得到充足补充，这不就是家长们最想看到的吗？ [ 本次话题：带鱼做法多样，你更喜欢哪一种呢？ ]关注鹿小厨，学更多美食，每天都在不断分享美食与学习烹饪的原创美食作者，欢迎你分享、收藏与关注~ |
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