【原】春吃野菜冬吃啥？梅花粥、萝卜羹、煨冬笋……吃货终于坐不住了

前些天和家人视频，他们喝着暖暖的汤，问我什么时候回家过年。

 

人的味觉总是与时节、记忆分不开。春天我们写过野菜，夏天我们一起吃浆果，秋天一起采野果、泡果酒（戳蓝字回顾）……

 

那么，到了年终岁末，天寒地冻，还有什么好吃的呢？

{ 芍药姑娘 Vol.1400 }

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馋死你萌

春天，万物萌发，有吃不完的野菜、鲜花；到了冬天，天与地都倦怠了，树木光秃秃的，一场风雪来，落了白茫茫一片，哪里还有什么好吃的鸭！？

 

但吃货们知道，美食从不会寥落，每个时节都有它私藏的味道。

△ 图片来源：李子柒视频截图

春天的野菜，但求一个「鲜」字，清清爽爽炒一盘，有山野之气；夏日的瓜果，吃的是一个「甜」字，凉丝丝潜入心底，最是消暑；秋天的野果，为的是一个「趣」字，采野果泡果酒比吃更有趣。

 

而冬天，最抚慰人心的，是个「暖」字。天寒地冻，今天和芍药一起，吃口热乎的~

01 | 萝卜羹和野味长

 

冬日里煲汤，总是少不了萝卜作配，第一口暖心的滋味也非它莫属。

 

从前觉得萝卜太普通，没什么好写的，有一年春天在野外遇见一片白色的花海，问了农人竟是萝卜的花，从此对萝卜改变了看法。

 

萝卜是十字花科的植物，

或是青青白白，或是粉粉嫩嫩，

二者放在一起，

有才子佳人的意味。

△ 图片来源：pixabay

别看萝卜在餐桌上是最普通的蔬菜，

但它在我国的历史相当悠久，

《诗经》中「采葑采菲，无以下体」，

「菲」指的就是萝卜。

△ 齐白石画的萝卜

 

萝卜好吃也是古往今来公认的，清代植物学家吴其浚在《植物名实考》中，生动描述了人们对萝卜的喜爱：「冬飚撼壁，围炉永夜，煤焰烛窗，口鼻炱黑。忽闻门外有萝卜赛梨者，无论贫富髦雅，奔走购之，唯恐其越街过巷也。」

 

又说萝卜的滋味：「琼瑶一片，嚼如冷雪，齿鸣未已，从热俱平。」读罢，让人口舌生津。

著名吃货苏东坡最爱一道「玉糁羹」，

「捶芦菔烂煮，不用他料，只研白米为糁。」

芦菔即萝卜，将萝卜煮烂，

加入研磨后的白米同煮，即成萝卜米糊。

苏东坡赞曰：「若非天竺酥酡，人间绝无此味。」

天竺酥酡是一种以乳酪为原料的点心，

虽未品尝过，想来口感应当绵密鲜美。

△ 图片来源：pixabay

 

作家兼美食家汪曾祺，特别钟情于萝卜，

其中一道蜂蜜萝卜，最为别致。

将萝卜削了皮，切成滚刀块，

调了蜂蜜，上面插上牙签。

汪老曾用这道菜招待女儿同事，

不料没有一个人吃，女儿抱怨：

「还不如削几个苹果，小萝卜也太不值钱了。」

老头不服气：「苹果有什么意思，这个多雅。」

△ 图片来源：pixabay

文人吃萝卜，在乎其清脆生甜，

但芍药更喜欢冬日里用来炖汤，

一锅萝卜炖羊肉，暖融融的下肚，

浑身都冒着热气。

不止是羊肉，萝卜简直是炖肉绝配，

萝卜排骨玉米，鲜甜爽口，

全然没有一丝肉腥味；

或用萝卜炖牛肉、炖猪蹄，

每一块萝卜都吸足了肉香，

咬一口水嫩嫩，鲜美异常。

△ 图片来源：微博@FUN小草

 

若是有兴致，将萝卜切片刻花，

清清爽爽一道萝卜花，

点缀上枸杞，撒些秋日干的桂花，

温暖直达心底。

△ 图片来源：微博@FUN小草

 

冬天炖一锅萝卜，是餐桌上不分阶级，人人都能享受的美味。民间素来也有：「冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方」的说法，今年冬天你吃萝卜了吗？

02 | 蜜点梅花带露餐

 

如果说萝卜是冬日最具烟火气的吃食，那么梅花，则是最雅的那一个。

 

梅花与松、竹并称岁寒三友，

在中国传统文化中，

它是高洁、坚强的象征，

在严寒中，梅开百花之先，

独天下而春！

△ 图片来源：pixabay

 

吃梅花，自然也要雅~

古人踏雪寻梅，除了赏梅闻香，

其实还惦记着人家的美味呢！

△ 图片来源：微博@故宫博物院

 

《山家清供》中记载了梅花粥的做法：

「扫落梅英，拣净洗之，

用雪水同上白米煮粥。候熟，入英同煮。」

落梅洗净，起锅用雪水煮粥，

待熟后，加入落梅即成，

尝一口温润香甜。

 

除了梅花粥，

《山家清供》里还记录一种梅花汤饼，

汤饼在古代是指各种水煮面食的统称，

梅花汤饼做起来更为考究：

「初浸白梅、檀香水和面作馄饨皮，

每一迭用五出铁凿取之，

候煮熟，乃过于鸡清汁内，

每客上二百余花。一食，亦不忘梅。」

将梅花和到面里，做出像梅花的面皮，

然后下锅煮熟，盛入鸡汤里。

△ 图片来源：微博@故宫博物院

杨万里也很爱吃梅花，

曾倚着老梅树，摘一朵吃一朵，好不快活：

「老夫自要嚼梅花。」

也煮过梅花粥：「脱蕊收将煮粥吃，

落英仍好当香烧。」

吃梅花并不是因为梅花有多好吃，而是一种不入凡俗的生活情趣。

天寒地冻时，学着古人采梅花入食，呼吸着冒热气的梅香，且将冬天这缕香注入身体，等到来年花开~

03 | 烧笋僧厨野饭甜

 

春有春笋，冬有冬笋，对于江浙一带的吃货来说，冬天最美味的山珍要属冬笋。

 

冬笋是冬日里藏在土中的毛竹笋，

头尖似小船，金衣白玉，

口感比起春笋要更厚实些。

笋自古被当作菜中珍品，

尤其是对于僧侣来说。

宋代有个颇有文采的和尚（吃货）赞宁，

嗜笋如命，甚至还写了一本《笋谱》，

专门研究笋的种种吃法。

他最推崇的是煨笋，

将带壳的笋放入带火的热灰中，

用余温慢慢煨熟，滋味尤佳。

新晋吃货杨万里说笋怎么做都好吃，

「可煨可脍最可羹，绕齿簌簌冰雪声。」

炖汤最好，吃起来还敲脆嫩~

 

清代文人李渔也爱食笋，

在《闲情偶寄》中说起蔬食之美，

山林中的笋，堪称第一品！

对于笋的吃法，他总结了两个要点：

「素宜白水，荤用肥油。」

 

撇开古代文青对笋的溢美之词，

冬笋确实如李渔所说，荤素皆美。

最美味是那一道腌笃鲜，

将咸肉、五花肉和笋切块，

小火慢炖，汤汁丰盈，

肉鲜而笋嫩，一入口，

整个冬天都圆满了。

 

在杭州吃面，浇头里必有笋，

将笋切丝与肉丝、雪菜、青红椒一起炒，

添水煮半刻即成浇头，

下入煮过的面一同入味。

面虽不敢与北方的面食比拼，

但那一口面夹着笋与肉的鲜美，

无可比拟~来杭州一定要吃呀！

△ 图片来源：大众点评@方老大面

 

冬笋比春笋身价更高，

今年因为干旱，笋小而量少，

价格更是飙升。

上周末买了几只，做了一道油焖笋，

看似重口，入嘴不改鲜甜本味。

剩下的又炖了一锅冬笋清粥，

将笋切薄片，放入粥里一起熬煮，

起锅时，放把小葱即可。

入口顺滑，米的清香和笋的鲜，

一同在舌尖交织，

彼时，窗外下着细雨，

屋内一锅暖粥，美得好像在做梦。

04 | 菠菜虽贱山珍不换

 

比起前面三位，菠菜算不上冬天特有的，菠菜原为早春时节上市，如今一年四季都有，但要论最好吃的菠菜，非冬天的莫属。

 

菠菜虽是极为常见的蔬菜，

但人家也是一种「洋蔬菜」，

原产自波斯（今伊朗），

在唐太宗时期作为贡品传入我国，

所以菠菜又叫波斯菜。

到了宋朝时期，菠菜已经在广泛种植，

苏轼有诗云：

「北方苦寒今末已，雪底菠棱如铁甲；

岂知吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒更茁。」

这里的菠棱指的就是菠菜。

 

相传，乾隆下江南，

吃过一道油煎豆腐炒菠菜，

被誉为「金镶白玉板，红嘴绿鹦哥」。

从此，红嘴绿鹦哥就成了菠菜的雅名，

电视剧中，紫薇也用过此名。

△ 图片来源：下厨房用户@糖水罐头

但现在很多人说，菠菜不能与豆腐同吃，

这是因为菠菜中含有大量草酸，

与豆制品中的硫酸钙反应，

会生成草酸钙，严重者会形成结石风险。

其实只要在烹调之前，对菠菜过一下水，

大大降低草酸含量，就能一起吃啦~

老人们说霜降之后的菠菜最好，

因为经霜之后菠菜会带有一丝甜味，

而且冬天的菠菜饱满浓绿，

夏天的菠菜更为细长，

不仅口感不如冬天的清甜，

就连营养价值也会大打折扣。

冬天吃菠菜，可素可荤，可炒可煮，

汪曾祺说他曾吃过一道肉炒菠菜，

其味叫绝，难以忘怀。

菠菜要极鲜嫩的，油要大，火甚匀，

炒菠菜尽量少动铲子，

频频翻锅，菠菜会发黑，且有涩味。

芍药冬天最喜欢将菠菜作为涮菜，

红泥小炉炖一锅鲜汤，咕噜咕噜的煮着，

菠菜鲜嫩嫩的下锅，烫软就捞起，

一入口，水灵灵的，

像饱含了一冬的霜雪，

就着热气，酣畅淋漓！

喜欢用菠菜涮锅，

还因为它独自鲜美，

不会搅乱锅中其他食材的鲜味，

吃起来十分过瘾，

可真是一种有风骨的小蔬。

 

今天这四种冬日美味，大家get到它们的灵魂吃法了吗？

 

末了，又要搬出灵魂吃货汪曾祺，他说：「四方食事，不过一碗人间烟火。」萝卜、梅花、冬笋、菠菜，都不是什么昂贵的食材，却总有人吃得有滋有味，山珍海味也不换。

 

人间烟火气，最抚凡人心。

 

味道在柴米油盐中滋长，

人情在人间烟火里流转，

一饭一蔬，即是生活之美。

大家在冬天还有什么必吃的美味？

来吧，快说出来馋死我吧

自带菜谱更佳

END

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