【原】开春时节品鉴“野菜”，注意“安全”才能享受美味

       开春时节，吃一些野菜可谓“恰巧合适”，绿绿的菜叶，嫩嫩的口感，不失为餐桌上一道独特的菜肴。对于野菜来说，安全性一直是大家较为关注的一个话题，您的身边经常会出现一些食用野菜导致食物中毒的案例，轻者腹痛腹泻，重者甚至还会威胁到生命。所以，吃野菜可以，但安全是一定要注意的事情。有些野菜并不建议您吃（采），吃野菜还要还要注意一些问题。

“能吃的野菜”营养价值还算可以：

许多可食用野菜的营养价值很高，含有多种人体必需的矿物质、维生素、氨基酸等，有的还具有良好的药用价值或特殊的医疗价值。比如人们常见的野菜：荠菜、马齿笕、蒲公英、二月兰等等。

荠菜为野菜中味道最鲜美者，是因为它富含氨基酸达11种之多。荠菜所含的荠菜酸有止血作用，可缩短出血和凝血时间。荠菜含有的乙酰胆碱、谷甾醇和季胺化合物，不仅可以降低血液及肝脏的胆固醇和甘油三酯的含量，还具有降血压的作用。

马齿笕也可以叫护心菜。马齿笕含有丰富的钾盐、黄酮类、生物碱等成分，还含有ω-3脂肪酸，可以防止胆固醇在血管壁沉积而发生动脉硬化，从而预防冠心病的发生和降低血压。

蒲公英含有蒲公英醇、胆碱、有机酸、菊糖等多种健康营养成分，具清热解毒、消肿散结的功效。所含有的胡萝卜素、维生素C和矿物质也很丰富。

二月兰也叫诸葛菜，是早春最常见的野菜。嫩叶营养丰富，维生素和矿物质含量较高。其种子也可食用，含有亚油酸比例高，亚油酸具有降低血清胆固醇和甘油三酯的功效，对心血管健康有益。只需用沸水焯一下，去掉苦味即可食用。

哪些野菜不能采？

• 首先，不建议您自己采野菜：

对于野菜，不建议各位自行采摘。说到根本，有些有毒植物和野菜长相酷似，您如果没有经验根本看不出来。本身难以鉴别，如果您一旦不小心采摘并且食用，很容易导致食物中毒的发生，严重者甚至会威胁生命。

• 其次，这些地方的野菜不能采：

有些可能受到污染的野菜不建议采，更不建议你吃。说到具体，像工业废水流经的地域、长在路边的野菜（被汽车尾气污染的野菜）、长在公园的野菜（被喷过除草剂、杀虫剂的野菜），这些都不建议食用，对于身体存在较大风险。和野菜中所含的营养物质相比，身体安全是更重要的事情。

• 最后，有些野菜要少吃（谨慎食用）：

有些野菜本身含有对于身体造成损伤的物质，相对而言，存在一定的健康和安全风险。

例如蕨菜这种野菜，其中含有原蕨苷，这种物质是一种被国际癌症研究机构（IARC）确定为2B类致癌物的物质，蕨菜的致癌性虽然还没有太明确，但是建议大家一定要谨慎和少量食用。

安全（健康）食用野菜，有些事情必须要做到：

• 到正规地方选购野菜，来源一定要安全可靠：

为了您的安全，为了您家人的健康，食用野菜建议您到正规场所进行购买。建议您选择正规超市或者大型农贸市场进行购买，相对而言这些地方售卖的野菜（食品）更为靠谱，渠道更加正经。对于不熟悉的野菜，请您杜绝选择，拒绝自己采食。路边摊售卖的野菜请拒绝购买和食用。

• 拒绝食用“储存时间过久的野菜”：

新鲜的野菜质量会更加优秀，如果野菜已经储存很长时间了，建议您各位就不要再选择食用了。

举一个例子，香椿在刚采摘的时候是新鲜的，其中所含的硝酸盐、亚硝酸盐物质含量较低，但经过一段时间的长途运输和室温保存后，其中所含的亚硝酸盐物质含量就会有所升高，虽然说它致癌有些夸张，但是会增加危害身体的安全风险。叶子已经变色或者已经变干，建议就不要再食用了。

• 烹调方式要靠谱：

对于野菜来说，烹调方式更需要大家注意，野菜必须要完全加热，拒绝生吃。

建议选择蒸煮炖以及沸水焯水后凉拌等健康低温烹调对其进行加工。焯水要完全，水开后只要要煮制一分钟以上，避免对身体带来威胁。

• 科学搭配：

很多人特别喜欢吃野菜，喜欢吃可以，但是不能过度。食用野菜也需靠谱搭配，建议可以搭配一些禽肉、畜瘦肉、菌菇类食品、豆制品等天然食物，营养搭配，食物均衡摄入，避免由于大量摄入野菜给身体增添负担。

鉴别野菜是否有毒？

简单品尝，将野菜烫熟后，品尝味道，明显有苦涩味道，则表示有毒性。有苦味表示含有生物碱、配糖体等物质，有涩味表示含有单宁，必须经过处理去毒方可食用。煮野菜的汤水，经摇振后出现大量泡沫，则表示含有皂甙类物质。向煮野菜的汤水中加入浓茶，如果产生大量沉淀，则表示含有金属盐或生物碱。

怎样去毒？

煮沸去毒法：将野菜煮沸后，在用清水漂洗。

凉水浸泡法；将野菜浸泡于凉水中，然后反复以清水漂洗。这样可以除去溶于水中的单宁、配糖体、生物碱和亚硝酸盐等成分。

有些人不建议吃野菜：

对于野菜来说，正常人可以适量食用；对于本身对野菜有过敏史，婴幼儿、孕妇、乳母以及消化系统存在疾病的人群应该拒绝食用野菜。

野菜，初春时节的应季食品，可以吃，更应该健康、安全食用。为了您的安全，请靠谱作为。