【原】中国最好吃的十种小吃,北京有几个？

北京范儿 2020-07-08

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你认为中国最好吃的十种小吃是什么？这个问题太大啦。不好回答。因为中国地大物博，每一个省份都可以随便找出十种小吃来，而且，当地人肯定都爱吃。可你把它放到其他地方去，人家可能一口都不吃呢。还有一个问题，就是很多人会把特色菜当成是小吃。比如大家都熟悉的北京烤鸭，这其实不是小吃，是大菜啦。所以，本来不想回答，可无奈本人是个吃货，看到这么好的机会介绍我爱吃的美食，又忍不住想说。好吧，就以北京为基本地标，来介绍一下北京这边爱吃的小吃吧。这些小吃大多都是北京本地的家传小吃，也有一部分是外来品，是适应了北京人的口味以后的融合小吃。下面给大家说说啊：

01、第一名的肯定是豆汁。

这种小吃呢，其实在北京也是小众的食品。爱它者趋之若鹜，不爱者嗤之以鼻。至于说到豆汁儿的做法，我就不多说了，网上有很多对豆汁儿的介绍。做法甚至是历史，传说，都有。还大多会和慈禧沾上边。我其实挺佩服这些编纂者的，什么小吃特色都能跟慈禧搭上关系，这慈禧也真是够累的，感情这老太太不忌口，什么都吃。呵呵，开个玩笑。豆汁儿的味道，端着一闻，很臭，趁热喝上一口，酸中带臭。再接着喝可就越喝越香啦。北京人喝豆汁儿的人，其实是当喝粥一样的喝。您不要把豆汁儿想象成是豆浆，这完全不同。所以，喝豆汁儿的时候要就着咸菜丝，吃着焦圈。这一套早餐下来，也就是五块钱。便宜吧，哎，北京人就是这么“穷”讲究。

那么北京正宗的豆汁儿去哪里喝呢？如果是去连锁，就是护国寺小吃。如果是去小店儿，就是天坛北门的尹三儿。听说尹三儿豆汁还上了米其林的美食推荐餐厅。厉害吧。

02、第二名的是爆肚。

爆肚简单的说，就是用水爆牛肚。您可千万别把北京很多涮肉馆里的涮肚当成小吃爆肚。这是不一样的。因为刷肉馆是您自己涮出来的，跟人家爆肚的火候可不一样。而且，大家常看到的是黑色百叶。可爆肚实际上有很多种呢。因为大家都知道，牛有很多个胃，就有很多不同形式的爆肚。我能想到的有百叶，散丹，肚仁。如果您要品尝正宗的爆肚，就要去专门的爆肚店。比如爆肚冯，爆肚满，爆肚张等等等等。这些都是专门爆肚的地方。就可以吃到正宗的爆肚。

03、第三名就是炒肝。

北京人吃的炒肝儿容易和熘肝尖混淆。其实不是的。炒肝儿首先不是菜，是一种临时垫吧垫吧的小吃。是一种类似馄饨的角色。所以，经常被当成稀的，现而今是经常被当做早点。炒肝儿是很少量的猪肝和肥肠一起炒，然后勾芡的一种食物。由于放了很多的蒜末，所以，味道很是浓郁。基本吃完了是不能去公共场合的。所以，吃的时候，要慎重，吃完要离人远一点。北京有个有名的炒肝儿店叫做姚记炒肝，鼓楼大街一家，簋街一家。两家离得不远。如果去南城，那就是沙子口老赵的炒肝儿比较有名啦。

04、第四名和炒肝儿的浓厚味道如出一辙，就是卤煮。

卤煮全称卤煮火烧。也就是把死面儿的火烧直接放到卤大肠里一起炖。为了解腻，还加了炸豆腐和肺头。这也是猪下水制作的又一个美味。吃的时候，也要放很多的蒜末。您问了，这北京人怎么那么爱吃蒜末呢？我认为这还是受了山东人的影响。因为北京的鲁菜馆很多，而鲁菜就是讲究葱姜蒜的运用吧。很多人对卤煮的讲解是以前穷人吃的东西，我不知道以前的事，可现而今这卤煮可卖的不便宜，三十多一碗，虽然是菜和主食都有了可价格依然算贵的。北京有名的卤煮是南横街的小肠陈，还有大栅栏的门框胡同。

05、第五名当属煎饼果子。

这煎饼果子来自天津。但京津两地早就互通。所以，吃的东西也都互通。北京的煎饼果子到处可见。可真正好吃的越来越少。为什么？以前都是天津的师傅带出来的徒弟，现在可都是自学的。这煎饼您看着简单，可做起来真正的不容易。后边出现的这些“自学成才”的朋友。比着葫芦画瓢，就做出来很多味道不同的煎饼果子。我给您打个比方啊。比如咱家里您要是想吃油饼儿，您也学着饭店那样，发面，醒面，样儿是一样，可味道总也不行。这是为什么？就是没有得到人家的真谛，到底和面的比例是什么？搁多少安琪？面醒多长时间？这咱们都不知道。所以，只能学出一个形似。这煎饼果子也一样。这些“自学成才”的朋友，就做出来无数种煎饼果子。您吃着吧，跟煎饼果子样子差不多。可真正的味道，只有吃过正宗天津煎饼果子的人才能区别出来。

就跟您说一条吧，天津的煎饼果子是很多种面活出来的，而且刷酱的时候，会有甜面酱。这是大多街头的煎饼不会出现的条件。您要是发现吃的煎饼是一种面的，还没有甜面酱。就不是正宗的。鼓楼那边的煎饼还可以。您可以去尝一尝。

06、第六名是冰糖葫芦。

为什么说随处可见的冰糖葫芦呢？因为这个是北京的创造，现在发展到全国各地都有。可真正的冰糖葫芦从蘸糖到选料可都不一样的呀。北方冬天的天气干燥，屋里取暖又会使得屋里更干燥，人就容易上火。这冰糖葫芦就是北京冬天里去火，去油腻的一种美食。说到冰糖葫芦，不得不说的还有一种同样原料的美食，就是山楂糕。也就是做冰糖葫芦的主料，山里红，又叫山楂。北京除了用山楂裹上糖制作冰糖葫芦，还有把山楂磨成碎末，制成一坨坨的山楂糕。不知道制作的时候，怎么把山楂弄得那么细腻，反正这山楂糕就像是豆腐一样的，很是诱人。还有捣碎的山楂可以制作一种美食，叫做炒红果。就是把山楂捣碎，放上糖炒，酸酸甜甜很是上口。尤其是春节大鱼大肉的时辰，有了这三种解油腻的食品，才能保护好北京人的胃。这三种食品您在稻香村的门店都可以买到。

07、第七名说说烧饼夹肉吧。

北京的烧饼夹肉和陕西的肉夹馍是两个概念。不知道到底是谁影响的谁，反正看着差不多。可陕西的是“馍”，我这里说的是烧饼。“馍”就是死面的，没有芝麻的。烧饼就是发面的，有芝麻的。我也只能说到这点区别，因为我不是做烧饼的，而是吃烧饼的。北京的烧饼夹肉分为两种。这两种没有互通，因为是饮食结构的不同。一种是清真的，一种是汉民的。清真的感觉烧饼要厚一些，弹性要好一些。肉呢，由于人家是清真，所以，只能夹牛肉。一般是夹酱牛肉。汉民的呢，感觉烧饼要薄一点，一般是夹酱肘子肉，猪头肉。后来发展到什么都夹，什么火腿肠，鸡排，鸡蛋，土豆丝，咸菜丝，反正只要能往烧饼里夹的就都要夹。

这种店北京大街小巷都有，但是一定要吃到正宗的，这就需要您有好运气啦。因为这种店一般都没有很大的店面，也没有商标。尽量找当地居民都去吃的就可以啦。

08、第八名是酸辣粉。

您肯定会说，这酸辣粉不是你们北京的小吃，这是四川的。对呀。咱们这不是在讨论全国最好吃的小吃嘛。这酸辣粉真心的是简单粗暴的美食。辣油，辣汤，粉条，炸酥了的黄豆。组成这道人间美味。最主要的是在西单有一个“全北京最好吃的酸辣粉”。那是我们童年的一个记忆。不知道现在还有没有，好几年没有去西单啦。您如果有兴趣，可以去西单图书大厦西北角去看一看。

09、第九名是凉粉。

您说了，全国都有凉粉，对呀，我就是要说这哪里都有的凉粉。成分一样的东西，在全国各地都有。却又做出来不同的风味。成都有伤心凉粉，也是巨辣巨辣的辣油拌出来的。巨辣无比。山西的凉粉就酸辣一些，还有很多汤，所以叫做喝凉粉。而北京呢，就离不开北京人巨爱的麻酱。北京的凉粉，如果是住过胡同，吃过流动摊贩的凉粉的，就知道，那才是真正的北京凉粉。摊贩一般会选一个胡同的水井，把担子放到水井边上，就地取材，用井里清凉的井水。凉粉切成两寸左右的方段，放上切得细细的黄瓜丝。然后浇上澥好的芝麻酱，放上少许的醋，最后浇上一些滔上来的井水。尤其是夏天，冰凉的井水等于给麻酱冷却了一下，更加的清香。麻酱的清香和凉粉的软糯混杂在一起，有汤有水，绝对美味。现在没有专门售卖凉粉的摊子了，只有自己家里买来凉粉，自己制作啦。

10、最后说说羊杂汤。

这羊杂汤很多人都不敢吃。认为是动物内脏，又是羊的内脏。腥膻自不必说，肯定是很重的。其实吃过的人应该知道，这正宗的羊杂汤，根本就没有羊膻味儿，而且，北京的羊杂汤是一般会放上香菜，去除杂味儿的。调料呢，也可以自己放上酱豆腐，韭菜花，几种味道融合在一起，是不会有腥膻味儿的。一般这种羊杂也要找清真的店面，他们做的一般都会很正宗。