记得小时候一到过年过节的时候，妈妈都会给我们制作蛋饺，妈妈做的蛋饺又漂亮又好吃。现在长大了，由于工作的原因不能经常吃到妈妈做的蛋饺，索性自己试着做一下，就给妈妈开视频，学习了一下蛋饺的做法。刚开始的时候，鸡蛋饺子皮总是破，经过自己不懈的努力最终成功，不能说堪称完美吧，但也很不错了。  很多人会感觉蛋饺不太容易做，特别容易煮破了。其实蛋饺一点都不难，只要制作的时候注意以下这几点，入锅不破皮，好看又好吃。好了咱们废话不多说，下面小编就把做法分享给大家，喜欢的小伙伴一起来试试吧。  首先咱们来说一下制作蛋皮的几点要领 第一：制作但皮的额工具不要用锅，不粘锅也不行，要使用稍大一点的汤勺，加热放蛋液之前一定要在汤勺上涂抹上一层油，这样防止粘连。 第二：当汤勺置于火上之后之后，期间一定要使用小火，如果火太大的话，蛋液刚放进去没一会就糊掉了。 第三：倒入蛋液之后要迅速的将蛋液在汤勺中晃匀，使其均匀的布满汤勺，成为一个薄薄的圆形蛋皮。  准备所需食材：鸡蛋500克、猪肉400克、香油适量、生姜一块、大葱2根、食用油适量、食盐适量、蚝油少许、生抽少许、料酒少量。 1.将以上所需的食材全部准备好。首先将500克的鸡蛋打入到碗中，用筷子搅拌成蛋液待用；将大葱去皮之后切成葱花待用；生姜清洗干净切碎待用。 2.将猪肉用清水冲洗干净，然后切成小块，再用刀剁成肉泥，肉一定要剁的够细腻，这样和出来的馅子才好吃；猪肉剁好之后放入到大碗当中，加入葱花、生姜末、香油、适量的食盐、生抽、蚝油，用筷子顺着一个方向使劲的搅拌，搅拌上劲即可。  3.下面咱们来制作鸡蛋饺子皮，这里用到工具是汤勺，汤勺尽量选大一点的，将汤勺中刷入一层油，然后置于火上，期间一直用小火哦，烧热之后用其他的小勺子撇入一勺的鸡蛋液，然后将汤勺内的鸡蛋液迅速的晃匀，使其形成蛋皮。  4.蛋皮成型之后不要取出，取适量的肉馅子，放入到鸡蛋饺子皮的一侧，然后再将另一侧对折过来，再用筷子或者小勺子叫边沿按压紧，放置漏陷，这个时候要继续小火加热，直到封口处牢固即可。 5.将做好的蛋饺一个个的放置到盘中，全部弄好之后可用炖、蒸、煮等方法进行烹制；如果做得多吃不完，可以放入到冰箱的冷冻室储存，想吃的时候取出化冻即可。  煎蛋饺的做法：将做好的蛋饺从冰箱的冷藏室取出，化冻之后，将平底锅置于火上，放入适量的食用油，将油晃匀，均匀的布满平底锅，大约烧至6-7成热的时候，将蛋饺一个个的放入到熬锅中煎制，直至肉馅熟透即可。  蒸制蛋饺：一般咱们晚上做好之后，早上上班之前将蛋饺取出，放入到蒸锅中蒸制8分钟即可。食用。蒸熟之后的蛋饺还可以搭配白菜、粉丝、豆腐等做成砂锅汤，早晨用来制做面汤也可以放上两个，美味又营养。 烹饪小技巧 1、调制肉馅材料时，调味品不需要放太多，简单的基本味就很足够，蛋饺吃起来，肉馅会很有弹性，前期把肉打上劲非常关键，只要这个步骤做好了，成品味道必定很赞。 3、蛋饺做好后可以放冷冻保存，一次可以多做点，随吃随取很方便，用处很多，煎、炖、煮、火锅都很棒。 |
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