纯牛奶评测下：三聚氰胺、激素、营养、新鲜度都测了，结果是这样

今年以来，笨爸爸陆续发布了国产和进口常温纯牛奶/低温鲜牛奶的评测【上篇】。

在【上篇】中，笨爸爸对比分析了144款纯牛奶的营养成分表，并给每款牛奶的营养价值进行了打分和排名。

除了比较包装标注的营养含量值外，为了给宝妈们提供更全面的牛奶选购指导，笨爸爸又对【上篇】中评分排名靠前的牛奶产品，进行了第三方实验室检测和口感试喝评测，涉及到宝妈们比较关注的几个问题，包括：

牛奶中有无添加三聚氰胺、激素，蛋白质、脂肪、钙等营养素的实际含量是多少，牛奶的新鲜度如何，口感怎么样等。

本期【下篇】，我们就来看看最终的测评结果。

例行声明：本次牛奶测评为中立立场，笨爸爸不接受试图影响测评结果公正性的广告和赞助。

目录

1、测评样品&测评指标

2、安全指标：三聚氰胺/激素均未检出

3、营养指标：5款常温纯牛奶的营养价值整体水平更高

4、新鲜度：酸度均在国标要求范围内

5、口感试喝：娟姗纯牛奶的综合口感更佳

6、推荐产品

常温纯牛奶：

①伊利金典娟姗牛纯牛奶

②辉山杰茜至优3.8纯牛奶

③伊利金典纯牛奶

低温鲜牛奶：

①香满楼娟姗鲜牛奶

②蒙牛每日鲜语鲜牛奶

测评样品

根据【上篇】的评分情况，笨爸爸共选择了5款常温纯牛奶、4款低温鲜牛奶进入到本轮的实验室评测环节。

（样品图）

样品说明：

1、入选的5款常温纯牛奶、4款低温鲜牛奶，均为国产品牌，在牛奶评测【上篇】的营养价值评分中均位居前列。

2、辉山杰茜至优3.8纯牛奶、伊利金典娟姗牛纯牛奶、香满楼娟姗鲜牛奶，生乳原料来自娟姗奶牛。其他6款牛奶主要来自荷斯坦奶牛。

3、由于新冠疫情的全球爆发和蔓延，进口牛奶的配送，尤其是进口低温鲜牛奶的冷链配送受到较大影响，比较难买。因而，本轮没有选择国外品牌的进口牛奶产品。

（想选购进口牛奶的宝妈，可以参考一下进口牛奶评测【上篇】：40款进口纯牛奶评测（上）：进口比国产更有营养？）

4、为了便于给大家提供消费指引，回答是喝常温奶还是喝低温奶好的问题，本期会既将常温奶和低温奶分开对比，同时也将常温奶和低温奶进行对比。

测评指标

实验室检测

1、安全指标：三聚氰胺、地塞米松、己烯雌酚

2、营养指标：蛋白质、脂肪、钙、非脂乳固体

3、酸度

主观试喝评测

4、口感

下面，我们就来看看具体的测评结果。

安全指标

小结：

1、三聚氰胺是一种化工原料，2008年“毒奶粉事件”的罪魁祸首，导致了许多婴幼儿患上肾结石等病症。

中国国标明确规定，禁止人为在食品中添加三聚氰胺。不过，三聚氰胺可能从环境、食品包装材料等途径少量进入到食品中。为确保人体健康和食品安全，目前中国国标规定，牛奶产品中的三聚氰胺限量值为：不得超过2.5mg/kg。

实际上，自从出台限值之后，整个行业的国家监管是非常严格的，企业违规的可能性也很低。不过，仍有不少消费者心有疑虑。所以，这次笨爸爸也专门检测了这一指标。

检测结果显示：本次9款测评样品的三聚氰胺均为未检出。

2、地塞米松、己烯雌酚，这是两种常用的人工合成激素。如果给奶牛打这两种激素，可用于催奶、增加产奶量，但会导致牛奶中激素残留量过高，长期饮用“激素奶”会危害人体健康。

目前中国国标《GB 31650-2019 食品中兽药最大残留限量》规定，牛奶产品中地塞米松的限量值为不得超过0.3μg/kg，己烯雌酚则不允许检出。

检测结果显示：本次9款测评样品的地塞米松和己烯雌酚均为未检出。

总体来说，牛奶产品的安全性没有问题。

营养指标

蛋白质

小结：

1、9款测评样品的蛋白质实测值在3.5 g/100g—4.01g/100g之间，均高于国标要求的最小值（2.9g/100g），经换算，和包装标示值的误差也都在允许范围内。

2、5款常温纯牛奶中，辉山杰茜至优的蛋白质实测值最高，达4.01g/100g，蒙牛特仑苏最低为3.61 g/100g。

3、4款低温鲜牛奶中，香满楼娟姗的蛋白质实测值最高，达3.67g/100g，其他3款鲜牛奶均为3.5 g/100g。

4、整体来看，5款常温纯牛奶的蛋白质含量水平要优于4款低温鲜牛奶。3款产自娟姗牛的牛奶，蛋白质含量比其他几款更高一点，排名前三。

脂肪

小结：

1、9款测评样品的脂肪实测值在3.9 g/100g—5.19g/100g之间，均高于国标要求的最小值（3.1g/100g），经换算，和包装标示值的误差也都在允许范围内。

2、5款常温纯牛奶中，脂肪实测值最高的是伊利金典娟姗牛，达5.19g/100g，最低的是伊利金典，实测值为4.29 g/100g。

3、4款低温鲜牛奶中，香满楼娟姗的脂肪实测值最高，达4.42g/100g，最低的是蒙牛每日鲜语，实测值为3.9g/100g。

4、与蛋白质情况类似，5款常温纯牛奶的脂肪含量整体高于4款低温鲜牛奶。3款娟姗牛牛奶的脂肪含量要高于其他牛奶。

5、在【上篇】中，笨爸爸分享过，和体重超重或肥胖的成人追求低脂或脱脂奶不同，对于小宝宝来说，脂肪含量越高，越好。

钙

小结：

1、目前中国国标未对常温/低温奶的钙含量做要求，有些牛奶也并不在包装上标识钙含量。

不过，本次测评的9款纯牛奶在包装上都标识了钙含量。实测结果则显示，9款测评样品的钙含量在121mg/100g—140mg/100g之间，经换算，均高于包装标示值。

2、5款常温纯牛奶中，辉山杰茜至优的钙实测值最高（140mg/100g），蒙牛特仑苏最低（121mg/100g）。

3、4款低温鲜牛奶中，香满楼娟姗的钙实测值最高（136mg/100g），香满楼牧场最低（122mg/100g）。

4、3款娟姗牛牛奶的钙含量要高于其他几款，其中，辉山杰茜至优的钙含量水平最突出。

非脂乳固体

小结：

1、非脂乳固体是指去掉脂肪后牛奶的固体成分，主要是蛋白质和乳糖，以及钙、钾、镁等少量矿物质。非脂乳固体含量的高低，一定程度上能够反映牛奶中乳糖、矿物质的丰富程度。

9款测评样品的非脂乳固体实测值在8.48g/100g—9.81g/100g之间，均高于国标要求的≥8.1%。

2、5款常温纯牛奶中，伊利金典的非脂乳固体实测值最高（9.81g/100g），蒙牛特仑苏最低（9.18g/100g）。

3、4款低温鲜牛奶中，蒙牛每日鲜语的非脂乳固体实测值最高（9.7g/100g），香满楼牧场最低（8.48g/100g）。

4、5款常温纯牛奶的非脂乳固体整体水平略高于4款低温鲜牛奶，娟姗牛牛奶在这项指标上没有明显的优势。

酸度

小结：

1、酸度能够反映牛奶的新鲜度和热稳定性。刚挤出的新鲜牛奶呈弱酸性，在存放过程中会因微生物活动而产生乳酸，从而造成牛奶的酸度逐渐升高。酸度越高，说明牛奶的新鲜度越低，热稳定性越差。

9款测评样品的酸度实测值在15°T—17.4°T之间，均在中国国标要求的12°T—18°T范围内。

2、5款常温纯牛奶中，君乐宝优致牧场的酸度最低，辉山杰茜至优最高。

3、4款低温鲜牛奶中，香满楼娟姗的酸度最低，香满楼牧场最高。

4、要说明的是，牛奶的酸度与贮存条件和存放时间密切相关，尤其是低温鲜牛奶。低温鲜牛奶须全程冷链保存，保质期通常在10天左右。长时间脱离冷链、存放时间距离生产日期较长，都会导致牛奶的酸度变高。

本轮酸度实测值最高的香满楼牧场鲜牛奶，就是距生产日期过了近1周后才进行的检测（保质期10天），在低温鲜牛奶中存放的时间最长，一定程度上导致了其酸度表现最差。所以，鲜牛奶还是要越早喝越新鲜。

（P.S 如果宝宝肠胃的适应能力不强，也可以将低温鲜牛奶加热到温热后饮用。）

实验室检测总结

1、9款测评样品均未检出三聚氰胺、地塞米松、己烯雌酚，安全性没有问题。

2、5款常温纯牛奶的蛋白质、脂肪、非脂乳固体含量的整体水平，要略优于4款低温鲜牛奶。钙含量两类牛奶的整体差别不大。

3、3款娟姗牛牛奶的蛋白质、脂肪、钙含量要高于其他几款牛奶。

所以，牛奶的营养价值水平，与是常温奶还是低温奶没有直接的联系，关键要看具体产品的品质。有说法称“宝宝要喝低温奶，常温奶没什么营养”显然是不靠谱的。

4、9款测评样品的酸度均在国标要求范围内，新鲜度符合标准。

要注意低温鲜牛奶的冷藏保存和保质期时长，避免酸度较快升高，而影响新鲜度和口感。

口感评测

除了实验室检测，笨爸爸还对9款牛奶样品进行了试喝。毕竟，牛奶好喝、宝宝喜欢喝，也很重要。

笨爸爸对于9款测评牛奶的口感评价如下：

小结：

1、伊利金典娟姗牛纯牛奶的综合口感是9款测评牛奶中最好的，明显比其他几款要更香浓，入口的爽滑度也最突出，还略带一点生乳的奶腥味。

2、香满楼娟姗鲜牛奶的口感在4款低温鲜牛奶中排第一，但其奶香浓郁程度要稍逊于伊利娟姗。蒙牛每日鲜语的口感则排在香满楼娟姗之后。

3、辉山杰茜至优的表现一般，不及前三款香浓，口味略清淡，但入口比较爽滑。

4、剩下的几款牛奶，奶香味较清淡，口感普通，区别不明显。

口感评价相对较主观，个人喜好可能有所不同，结果供参考。不过，通过本次口感试喝，笨爸爸想分享几点关于牛奶口感的小心得：

1、在各营养成分含量差不多的情况下，低温鲜牛奶的口感一般会略优于常温纯牛奶。

这是因为，低温鲜牛奶采用巴氏杀菌技术（65℃—85℃左右），常温纯牛奶采用超高温瞬时灭菌技术（140℃左右）。

虽然高温灭菌对营养成分的流失影响微乎其微，但更低的杀菌温度，能够使得低温鲜牛奶更大程度上保留牛奶的“原味”。而一般的常温纯牛奶经过超高温灭菌，口感会受到影响，甚至可能带有蒸煮味和粘喉感。

（香满楼娟姗VS辉山杰茜至优）

2、但是，如果常温纯牛奶的营养含量水平较高，尤其是脂肪含量突出，那么这种高品质常温纯牛奶的口感，可能会优于低温鲜牛奶。

如本次测评的伊利金典娟姗牛纯牛奶，其脂肪实测值高达5.19g/100g，排名第一，其他营养指标也表现较好。在口感上，其奶香浓郁程度和入口爽滑度都很明显，还带有原奶的味道，比另外几款低温鲜牛奶要更好喝。

（伊利金典娟姗牛纯牛奶）

综合以上两点，笨爸爸认为，牛奶的品质优劣，即牛奶的脂肪、蛋白质、乳糖等含量高低（尤其是脂肪），对于口感的影响更重要一些。在品质差不多的情况下，工艺技术也会影响牛奶的口感。

换句话说，口感要想好，关键在于奶好。奶的品质好，不管是常温还是低温，都能出好喝的牛奶产品。

3、哪些因素会影响牛奶的品质呢？

牛奶产自牛身上，首先，当然是奶牛品种了。

本次测评的9款牛奶中，有3款产自娟姗牛，其他主要产自荷斯坦牛。

（左：娟姗牛 右：荷斯坦牛）

荷斯坦牛原产于荷兰，是世界上产奶量最大的牛种。中国黄牛与荷斯坦牛杂交出了中国荷斯坦牛，是目前国内主要的奶牛品种。国内部分乳企会进口纯种的荷斯坦牛，其品质要优于杂交品种，维护成本也更贵一些。

（企业宣传图）

娟姗牛原产于英国，产量远不及荷斯坦牛，但其乳质浓厚，乳脂、乳蛋白含量更高，牛奶的品质更优。目前，国内只有少数牛奶产品产自娟姗牛，价格也相对更贵。

（企业宣传图）

从上文的实验室检测结果也能看出，3款娟姗牛牛奶的蛋白质、脂肪、钙实测值，均排在前三位，牛奶的营养价值水平更高，口感测评表现也较好。

除了奶牛品种外，养殖对于牛奶的品质也很重要。

好的牧场养殖能够保证牛吃得好、睡得好、心情好，牛奶的品质自然差不了。像蒙牛每日鲜语，虽然不是产自娟姗牛，但其牛奶的品质也不错，喝起来浓郁爽滑，口感测评表现较好。

（蒙牛每日鲜语 包装图）

4、牛奶的浓稠度、清甜味与牛奶的品质关系不大。

有的宝妈认为，牛奶质地越浓，说明营养物质越丰富，品质越高。尤其想到小时候在路边买的现挤生牛奶，回家烧开放一会儿还会出现奶皮。

实际上，现在我们喝的牛奶之所以看起来不浓稠，是因为经过了均质化处理。将牛奶颗粒“打小”，目的在于避免牛奶分层，保持产品的均一性。

目前市场上也有“非均质牛奶”产品，吃起来像黄油一样浓。但查看其营养成分表，部分营养素含量并不突出。

（纽兰特非均质牛奶 营养成分表）

还有的宝妈喝过一些进口牛奶，喝起来散发着青草的香气，还带着一丝香甜味，认为这样的牛奶品质更好。

其实，牛奶的味道与奶牛吃的食物有关。澳洲、新西兰等地多采用草饲，草中的“萜类成分”使得草饲牛奶也带有特殊的清香和甜味。而现代化畜牧业往往给奶牛吃标准化调配的饲料，营养更均衡，更有利于保证牛奶的品质，但其味道并不会像草饲奶那样清甜。

口感测评总结

1、伊利金典娟姗牛纯牛奶、香满楼娟姗鲜牛奶、蒙牛每日鲜语鲜牛奶，口感评价较好。

2、牛奶的品质优劣，对于口感的影响更重要一些。

3、奶牛品种、养殖技术直接影响牛奶的品质。牛奶的浓稠度和清甜度，与品质关系不大。

4、最简单直接判断牛奶品质优劣的办法，就是查看营养成分表。选择脂肪、蛋白质、碳水化合物含量更高的牛奶，其品质更佳，口感好的机率也更大。

综合推荐

综合实验室检测和口感试喝两项测评，以下5款牛奶成为了笨爸爸最终推荐的产品。

1、常温纯牛奶

①伊利金典娟姗牛纯牛奶

②辉山杰茜至优3.8纯牛奶

③伊利金典纯牛奶

评价：

3款常温纯牛奶均通过了安全性检测。

其中，伊利金典娟姗牛和辉山杰茜至优产自娟姗牛，各营养素实测表现优异。伊利娟姗的脂肪含量更高，口感更好。辉山杰茜至优的口感稍逊。

伊利金典纯牛奶在非娟姗牛产品中，各项测评表现较好，属于性价比相对较高的一款常温纯牛奶。

2、低温鲜牛奶

①香满楼娟姗鲜牛奶

②蒙牛每日鲜语鲜牛奶

评价：

2款低温鲜牛奶安全性没问题。

香满楼娟姗鲜牛奶产自娟姗牛，非脂乳固体实测值一般，其他营养指标和口感测评表现均较好。

蒙牛每日鲜语虽然不是产自娟姗牛，但钙和非脂乳固体实测值较高，口感也不错，在低温鲜牛奶中性价比相对较高。

最后，再提醒一下大家，给宝宝喝常温奶还是低温奶，关键看牛奶品质。低温奶品牌的区域性比较强，购买时尽量保证能在冷链覆盖范围内。如果宝宝肠胃适应能力不强，可将低温奶加热再喝，适应能力强，不加热亦可。

特别声明：

检测样品均为随机独立购买，不同批次产品的检测数据可能会有波动，本次检测结果仅对送检批次产品负责，但笨爸爸认为，负责任的企业产品质量应尽可能保持稳定。

好了，纯牛奶测评到这儿就全部结束了。如果你觉得文章有用，也愿意支持笨爸爸进行更多产品测评，还请多多转发支持！

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