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小编教你怎么做，秘制卤鸭， 年前卤制了一批牛肉，剩下许多卤水。那天忽然想吃鸭子，试着加进去一些香料，卤了一回，不想出乎意料的美味，端上餐桌大受欢迎，特别有成就感。 用料：鸭，半只，香料：桂皮，八角，香叶，小茴香，山奈，丁香，白扣，草果，香果，白芷，甘草，花椒，陈皮，片，配料：生姜，干辣椒，大葱，料酒，冰糖，生抽，老抽，白胡椒粉，熟芝麻，香油，大蒜，香菜。 将鸭子清洗干净，清除杂毛，冷水下锅。加入大葱段、八角、桂皮、生姜片、料酒，煮开后，三分钟翻面，再煮三分钟捞出。
锅中放油，加入适量冰糖，开始炒糖色。当冰糖融化开始起泡，把火调小。冰糖颜色慢慢变成焦糖色，大泡变小泡时。
放入鸭子，让鸭子在锅中均匀上色，可用锅铲铲起糖色不停浇在鸭肉上。此时可放入干辣椒段和姜片与糖色同炸。
上色渐渐均匀，将香料表中所有香料放入干净纱布袋中，扎紧待鸭肉全部上色后，锅中加水，放入香料袋。水量以淹过鸭肉为宜。
放入大葱段、生抽二汤匙、老抽半汤匙，大火烧开转中火，二十分钟后将鸭子翻面，再煮二十分钟关火。煮好的鸭子不要捞出，继续汤中焖一小时更入味，焖好捞出，放凉沥干卤水，切盘上桌。
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