秘制卤鸭

0 人做过这道菜

收藏

  曾经-11 

年前卤制了一批牛肉，剩下许多卤水。那天忽然想吃鸭子，试着加进去一些香料，卤了一回，不想出乎意料的美味，端上餐桌大受欢迎，特别有成就感。

用料  

鸭	半只
香料：桂皮 八角 香叶 小茴香 山奈 丁香 白扣 草果 香果 白芷 甘草 花椒 陈皮	片
配料：生姜 干辣椒 大葱 料酒 冰糖 生抽 老抽 白胡椒粉 熟芝麻 香油 大蒜 香菜	个

秘制卤鸭的做法  

.          

将鸭子清洗干净，清除杂毛，冷水下锅。加入大葱段、八角、桂皮、生姜片、料酒，煮开后，三分钟翻面，再煮三分钟捞出。

.         

.          

锅中放油，加入适量冰糖，开始炒糖色。当冰糖融化开始起泡，把火调小。冰糖颜色慢慢变成焦糖色，大泡变小泡时，放入鸭子，让鸭子在锅中均匀上色，可用锅铲铲起糖色不停浇在鸭肉上。此时可放入干辣椒段和姜片与糖色同炸。

.         

.          

上色渐渐均匀。

.         

.          

（将香料表中所有香料放入干净纱布袋中，扎紧。）待鸭肉全部上色后，锅中加水，放入香料袋。水量以淹过鸭肉为宜。放入大葱段、生抽二汤匙、老抽半汤匙（喜欢颜色深点的可适当加量），大火烧开转中火，二十分钟后将鸭子翻面，再煮二十分钟关火。

.         

.          

煮好的鸭子不要捞出，继续汤中焖一小时更入味。

.         

.          

焖好捞出，放凉沥干卤水，切盘上桌。

.         

.          

取一小碗，我们来调蘸料。生抽陈醋各二汤匙（不喜醋味的一汤匙，根据自家醋味的酸度和家人喜好来）、老抽一小勺、白糖一小勺、白胡椒粉少许、芝麻油适量、鸡精少许、蒜泥香菜末适量、油辣子适量（没有油辣子就放干辣椒末，放所有调料最上面），锅子烧热，放食用油少许，油滚后浇在调料碗内，将辣椒末烫熟后拌匀，加少许熟芝麻，上桌开吃！

.         

小贴士

1，鸭子不要用谷鸭。谷鸭太瘦，只有骨头木有肉。选那种肉多的柴鸭就行。
2，鸭子卤煮好关火后不要立即捞出，让鸭子在卤水中多泡煮一个小时更入味。
3，卤水可重复使用，卤煮鸡鸭鱼肉均可。鸭子捞出后，滤净杂质，用容器装好放冰箱冷藏，下次再用添加少许香料即可。
4，蘸料汁除了用于卤鸭，还可用于切片卤牛肉等其他需要蘸汁的卤味，都特别赞！
5，香料实在配不齐，也是能卤的。不过最后出来的成品味道肯定有所折扣。（山奈丁香白芷小茴香是卤鸭灵魂，最好要有）