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野生菌，是夏天舌尖上难得的美味。不同于人工种植的蘑菇，野生菌是真正生于山林、长于山林的天然野味。野生菌的生长离不开特有的环境，而云南是名副其实的“菌子王国”，云南野生菌，占到中国食用菌的三分之二。7月以来，云南野生菌进入产销两旺的季节，尤其是前几天持续降雨，使野生菌迎来了上市高峰期。野生菌属于季节性食材，刚上市时价格偏高，随着集中大量上市，价格也下降了不少。目前，云南木水花野生菌交易市场内野生菌品种有200余个，日交易量在400吨左右，牛肝菌类仍是市场主角。除近期刚上市的松茸外，青头菌、牛肝菌、见手青、鸡枞等常见野生菌价格比6月份下降了三分之一左右。 其中，松茸售价每千克700元—3500元，牛肝菌70元—200元，青头菌130元—230元，谷熟菌50元—90元，见手青160元左右，鸡枞300元—320元，干巴菌350元—700元。 因此，当前市场内的商家、市民及采买商户都较上月增加了不少，消费者的购买热情比较高涨。云南木水花野生菌交易市场里，来往的市民手里几乎都提着一到两种野生菌。由于野生菌属于高价食材，个别不良商家为了谋取高利润，不惜弄虚作假，以次充好。市民李女士是一名90后消费者，以往吃菌子都是家里父母购买，由于工作原因需要隔三差五前往木水花野生菌交易市场，看到满市场的菌子，就禁不起诱惑买过两次，然而两次购买体验都非常糟糕。第一次是6月初买黄牛肝，200元左右一公斤，买了一公斤多，邮费加包装费共花了300多元，寄回老家后，家人说菌伞和菌把全是用牙签串起来的，菌伞和菌把的交界处还有不少坏的。看起来完好无损的表面居然还有这样的操作，菌子都寄走了，也没办法找商家理论。 第二次是7月7日上午，买了一份350元/公斤的干巴菌，花了近300元，却又一次被骗了，眼看着买到了一筐卖相较好的干巴菌，卖家也说整筐菌子表面和上下的都一样，拿到家后却发现有3/4的“边角料”，甚至还有一坨一坨的泥巴和完全食用不了的菌脚。针对这样的经历，12315昆明市消费者热线客服人员表示，以后如果遇到同样的问题，必须要记住商家的店名和地址，然后直接打12315投诉，同时在选购时一定要留心，切勿被一些不法商家调了包。野生菌，富含多种维生素、优质蛋白及其它有益于人体的成分，营养丰富，风味独特。野生菌虽好，但食用时务必注意安全性。医生提醒到，对于一些可食用的、微毒的野生菌，比如见手青，高温加热可以降低它的毒性，但并不能完全去除，所以在炒制时，时间要长，一次食用不要过多，也不要连续食用，否则毒素积累也会引起中毒。在家食用野生菌时，如果无法掌握炒菌的火候及时间，最好选择煮，可以多煮一段时间，确保野生菌完全熟透。另外，在野外也不要误采有毒的野生菌，很多有毒的菌子和食用菌长相形似度极高，因此经常发生误食致死事件。据云南省疾控中心近年来的监测数据，有近90%的野生菌死亡病例，是由于误食亚稀褶红菇和剧毒鹅膏菌造成的，堪称夏季云南老百姓的两大“致命杀手”。△ 资料图：亚稀褶红菇有毒，而外形极为相似的密褶红菇、稀褶红菇却是食用菌。尽管每年都有误食剧毒蘑菇的病例发生，但还是有些人用民间流传的方法鉴别毒菌，比如从颜色判断，认为鲜艳的菌子有毒，不鲜艳的无毒；毒菌会使银器、大蒜、大米等变黑，不会变色就无毒……其实这些鉴别毒菌的方法都不靠谱！中国科学院昆明植物研究所毒菌研究专家，在多年调查与研究云南野生菌的基础上，总结盘点了云南常见的毒菌，如下图↓↓↓如果你不是那种能细心分辨毒蘑菇的人，那小编的忠告是：野外捡蘑菇咱就图一乐子，要吃，还是正规农贸市场买！
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