  文/丁芹青 下班回家，看到小区门口有个老人摆摊卖菜，有菠菜、韭菜，还有一堆大葱，正是那堆葱，勾起了我的食欲。
那葱，细细的、绿绿的、嫩嫩的，根上面的土还是湿的，叶子笔直。它们被老人排得整整齐齐，用一身翠色跟我证明它们是2017年的新生。看到小葱，自然就想到了它的伴侣——豆瓣酱和煎饼。而小葱蘸大酱，永远都是我的最爱，每年春季，清明前后小葱当时，都会过足葱瘾。于是，买了小葱，对，今晚就是煎饼卷葱蘸大酱了。
说到煎饼，不由自主就想起了小时候吃的煎饼，记忆里，吃的最香的煎饼就是自家摊得那种。那是用地瓜干面和玉米面掺起来做的，有玉米面的香，还有地瓜面的甜。我能隐隐约约记住那个摊煎饼的过程，所以，现在每次吃煎饼，都能激活那段记忆，萦绕心头，挥之不去。 
小的时候，母亲手巧，是村里的裁缝，每年冬天闲了就挣点零花钱补贴家用，所以很多时候做饭的事情都被父亲承担了。一到冬天，几乎家家户户都会摊煎饼作为冬粮，我们家摊煎饼的活自然成了父亲的营生。做煎饼前，父亲挑那些又大又白的地瓜干，先洗干净放在水里浸泡，瓜干泡软以后，父亲再用刀剁得细碎，然后到邻居家用石磨磨。 父亲一勺一勺把碎瓜干倒进磨眼里，我和姐姐轮流推。石磨一圈圈地转，让自己感觉像走一条永远也走不到尽头的路，好在我把推磨当成了玩乐，不觉累而且也总是转不晕。一圈圈转下来，那些被磨碎的地瓜糊糊就像粘稠的眼泪，顺着石磨周围一大滴一大滴地滑下来，父亲会用勺子再一勺一勺地刮进盆里。
磨好地瓜面糊需要和磨好的玉米面和在一起。父亲把面团成一个很大的团，然后在院子里支起煎饼鏊子，就开始摊煎饼。“煎饼鏊子”在我的记忆里就是一口比做饭锅小点的锅，底部比做饭的锅要平，倒扣在支起的灶上，要把煎饼鏊子烧热了才能摊。在我朦胧的记忆里，父亲把那个大大的面团放在煎饼鏊子上，慢慢地由外到内一圈圈地滚动，火烧得要均匀，面摊得也要均匀，当面滚满整个鏊子，再用一个刮子刮平。 摊煎饼也是一个技术活，和摊饼不一样，不能来回翻，还记得母亲经常说的一句歇后语就是“属煎饼鏊子的——一面”，出处应该与摊煎饼的过程有关。当煎饼变得黄灿灿、四周自然翘起、香味扑鼻的时候，就可以从鏊子上揭下来了。父亲性格稳，不急不躁，做这些活总是很得心应手，摊出来的煎饼也是最好吃的。刚出锅的煎饼趁热吃又脆又香，因为掺了地瓜面，煎饼带着一种自然的甜味，入口即软，那种香甜，永远留在记忆里。
摊好的煎饼，热的时候是不能折的，那样容易碎，就那么一张张完整地摞在一起。煎饼多了，热气也就多了，热气多了煎饼也就软了。把所有煎饼摊完以后，父亲捶捶腰，坐在一旁休息。 这个时候，母亲就放下手里的活，过来帮着把它们一张张折起来。折的时候很像把一个圆对折再对折。小小的我很喜欢帮母亲打下手，一边玩，一边还可以显示自己很能干。小时候的记忆里，冬春季节里，家里每次摊煎饼都会摊很多，够一家人吃很长时间。
煎饼的吃法随各人喜好而来，可以卷菜吃，可以泡着吃。父亲不喜欢吃硬饭，他总是喜欢用菜汤泡着吃，而我最喜欢的吃法就是用煎饼卷着大葱。里面抹上点大酱，那个时候的大酱都是自家做的，香味特别浓，吃的时候煎饼的香，大葱的辣，还有大酱的咸，刺激了整个味蕾。就着煎饼，我能一口气吃好几棵大葱，肚子饱了，舌头喉咙也都被辣得麻木了，可是那种感觉很过瘾。
煎饼，在我儿时的记忆里，一度成为我们的主食。后来，生活水平渐渐提高了，加上煎饼的加工过程麻烦，就慢慢淡出了我们的食物圈，随之以身份很高的馒头代替了，后来家里再也没有摊过煎饼。 现在市场上的煎饼，偶尔也成了家里的“贵客”，父亲在我这住的时候，知道我爱吃，也会时不时地买包煎饼带回来，把它们请上餐桌，而每次吃煎饼，他都会说：“那时生活不好吃煎饼，现在生活好了，煎饼又成好东西了。”现在每次看到市场上卖煎饼的，还有街上那些摊煎饼果子的，我总想起父亲摊煎饼的情景，还有记忆里父亲摊煎饼的味道。
晚饭终于吃到了煎饼卷大葱，煎饼是从市场上买的现成的，有小米面的，有玉米面的，还有白面的，自己挑了玉米面和小米面的。回家，摊开一张煎饼，卷上几根小葱，抹上大酱，咬一口，一股香甜，一股辣咸再次刺激了自己的味蕾，儿时的记忆也随之涌上心头，只是煎饼小葱依旧在，味道已不再是从前。 作者简介  丁芹青，黄岛区六汪中心卫生院职工，爱生活，爱玩，爱臭美，善感但不多愁,喜欢与你进行心与心的交流！ 投稿：jiazaihuangdao@163.com 编辑：shitoulpr001(若兰） 校稿：丁秀荣 |
|
|
