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J JIA ZAI HUANG DAO | 家在黄岛 | 我的老家是一个非常普通的小山村，那里空气清新，民风淳朴，但是美食的度数却很高，虽然它们撇开纷繁芜杂，直取事物的本质，但越是地方的，越让人难忘，比如蕴含着豆香、土地香、岁月香的杂面汤。至今，它的味道仍然穿过岁月的风尘，长留在舌尖和心上。 你若我让我解释什么是杂面汤，我很难找到妥贴的词语去表达我对它的感受。只能简单回答：杂面汤，就是用黄豆、绿豆和麦面做的面汤，说实话，单独的一种豆面，味道很突兀，但当这几种融合在一起，不仅不突兀，反而会融合成一种独有的香味。我也想了一些词去形容，比如，清新爽口，面滑汤鲜，滋味深永等，都无法形容我吃杂面汤的感受，又或许那些轻拢慢捻的时光也是一种特殊的配料吧。 故乡的美食多出自田地，杂面汤的原料来自自家种植的黄豆和小麦。小时候，村里勤劳的母亲们都是做美食的高手，她们能让简单的岁月变得不单调，将日子擀得面汤一样细长而幽香。一提起杂面汤，我仿佛看见，母亲揭开锅盖，那些游行于青青菜叶间的面汤，在记忆中翱翔。 做杂面汤，不需要太多面粉，三把豆面一把麦面倒在盆里，然后倒上凉水揉在一起，待揉到光滑后，用面粉扣在面板上，醒上半个小时。醒面的空闲，母亲往往会开始摘洗香菜和小葱，摘好洗好后，接着揉面。直到把拳头大的面团揉的像前屋二胖的脸蛋一样圆润光滑，然后开始用擀面杖擀。擀面杖是主心骨，面团绕着它转动。 擀杂面汤可真是个技术活，母亲先把面团转着圈地推开，然后撒上一层干面粉，再把推开的面饼卷在擀面杖上，一推一撵，一下又一下，两只手由中间向两边有节奏的挪动，随着前后推动，面饼不断增大；感觉撒上的干面粉进入面饼，母亲赶紧敞开看一下，再撒上一层干面粉，防止粘在一起，然后继续前面的动作。看着简简单单，其实手要把握好力度，擀的时候厚实的地方用力大点，薄的地方用力稍轻点，母亲常年劳作粗糙的双手，一点不失敏感。 待面饼擀到薄如纸片，四下均匀的时候，再用擀面杖一前一后把面饼松开折叠成多层，母亲左手轻轻扶住这条长长的“蛟龙”，右手拿随着菜刀“哒哒哒”开始切，大有快刀斩乱麻的架势，一点也不“藕断丝连”，左手不断后退，右手不断跟进，动作灵敏而迅捷。切完后，母亲拿来盖帘，“蛟龙”看似跟原来一样，母亲两手抓了一提，一抻，匀称的一缕一缕放在篦子上，面条虽细如发丝，却有自己的筋骨。用去母亲半上午时光的杂面汤，再配上一饭灶地瓜和饼子，能喂足孩子们的胃，没菜一样香。 擀杂面汤看起来容易，其实需要很高的技巧，和面要把握住软硬程度；擀面的时候用力均匀，否则会把面饼擀破；切的时候，下刀要快要，要直，斜了的话，容易断，三点都把握住了才能擀出一手好面汤。这个度，不好把握，乡下的母亲们却能拿捏适中。那时候村里人还把这个条件当做评判好媳妇的标准，比如说，河西的二婶家真娶了个巧媳妇，擀得一手好杂面汤。 小时候，当家里的那座老钟敲响11下，胡同里的鸡开始进院觅食的时候，母亲知道我就快放学回家了，她把锅里添上水，风箱不慌不忙的开始“咕哒咕哒”奏乐。水，必须是清水，调味品放多了，喧宾夺主，就少了让人齿颊留芳的原汁原味了。烧到沸腾水花跳跃的时候，母亲端来面汤下到水里。下面汤，水宽了太稀，水窄了会稠成一团（宽窄，多少的意思，老家的一种叫法），也不行，它们必须条条亲密，却又“独善其身”。锅一开，立马下上葱花和数片香菜叶子，放上点盐，滴上几滴香油，盛出来进盆。 青丝一样飘在盆里的面汤，点缀着翠绿的葱花和香菜，相互烘托，颇有些“斜风细雨”的韵味。进了门，腹中早就一遍遍地唱起空城计，看到杂面汤一碗一碗摆在饭桌上，若有若无的各类豆香味混合着葱香，演变成了特有的味道侵袭着我的鼻尖，挑逗着我的眼睛。我轻轻吸一口湿润的香气，它们像春风一样，一下子就荡漾在我的胸怀里了。 我赶紧端起热气腾腾的碗，把嘴张成“O”型，对着“噗噗”吹两下，然后轻轻喝一口汤，润润滑滑，慢溢出来一种独特的清香，禁不住直呼，好吃。然后用筷子高高挑起来一撮面丝，迫不及待地送到嘴里，面便顺着喉咙一往无前地进了肚，然后泛起各种面粉相融的杂粮味儿，幽微的香气漾出鼻孔，虽是清淡，却回味悠长，真是有入口即化的感觉。出溜出溜一碗又一碗，真是畅快淋漓，一会就吃得额头、鼻尖汗津津的了。尤其在冬天，喝上这么一碗，驱寒又暖胃，特别舒服。上学后，一下午舌尖还会留存着清甜、鲜香绵软的滋味。 事隔多年，我依然对杂面汤的原汁原味念念不忘，也一直惊讶于故乡人巧妙的食物搭配。都是乡下常见的普通面粉，但这样一混合，便能做出色香味俱全，让人垂涎的美味。又或许美食不只是舌尖上的盛宴，它携着四季风雨的香，饱含情怀，储存了童年的记忆和乡村生活的特有情感。 记得刚结婚那年，公公婆婆去我老家，母亲早早起来做了杂面汤，两人吃了皆赞不绝口。回来后，有一次，我从超市买来各种面粉，踌躇满志地按照记忆中的操作流程制作杂面汤，这样“纸上谈兵”的结果是我擀的面汤，用手一根一根捋也顺不了，样子非常地憋屈。做熟了后，没人吃，也没人看，让我尴尬得很，真是愧对了故乡的美食。花开花落，年复一年，豆香沁人的杂面汤早已缠卷在了岁月深处。 乡人用杂面汤用称呼自己的食物，一种朴实和随意流淌其中。在食品琳琅满目的今天，一碗面汤，看似无足轻重，却依然让人缅怀。在我写这段文字的时候，简约的杂面汤，丰富的味道又窜上了我的舌尖，甜甜的滋润着我曾经的岁月。有一句诗写得好：何以解忧，唯有杜康。我接了下句，何以解馋，唯有杂面汤。 文/徐晓燕 简介：家在黄岛联谊会会员，文字常见于报刊杂志。喜欢有质感、有温度的文字在纸上蔓延的感觉，为文的快乐凝结成型的那一刻，便如一朵含苞绽放的花儿吐露着酝酿已久的心声。喜欢在文字里行走，觅心之归宿，感觉生活不只是柴米油盐...... 主播/李华美 简介：小园主人，上泉朗诵社会员，一个从小听广播长大的文艺女，坚信书卷气是最脱俗的气质，而走过的路，读过的书都会化作最自然的妆容。努力追求以有温度的声音，诠释有态度的文字。任岁月流转，只愿心中有故事，脸上无风霜。 投稿：jiazaihuangdao@163.com 本期参与编辑 主编：静 秋 排版：静 秋 校稿：裴 珊 复审：刘培蕊 发布：陈 洁 |
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