   点击上方 绿标 收听音频  进入冬季，形形色色的萝卜大量上市，有黄里透红的胡萝卜、白白胖胖的白萝卜、又细又长的水果萝卜、青皮紫瓤的“心里美”萝卜，还有红若珍珠的樱桃萝卜，但我还是对平常食用的普通青萝卜情有独钟。 在上世纪八十年代以前，生产队要留出一块充足面积的肥地种植萝卜。那时候白菜产量太少，萝卜不但是农民越冬的主要蔬菜，还是青黄不接季节的接济蔬菜。 萝卜浑身都是宝。把萝卜缨子切下来，选择上好的一部分阴干保存，因为晒干后颜色略黄，故当地农家称之为“黄菜”；一部分晒软加盐加醋，配上香菜辣椒腌制咸菜。选择个头大、表皮光滑的萝卜入窖储存，把那些次品萝卜有的切成片，撇到房顶瓦片上晒成萝卜干长期储存；有的切成条晒干，加上适量的盐，摁进瓷坛里，捂发一段时间，就是佐餐的萝卜头；有的用擦铳子擦成细丝晒干，蔬菜危机季节用来包水饺、包子。   文人墨客对萝卜不吝褒奖之词，营养专家赞美冬天的萝卜甚至可与人参媲美，萝卜中的精纤维可促进胃肠蠕动，有助于消化和体内废物的排出，被称为“自然消化剂”，也有“消食萝卜胀饱葱”的说法。青萝卜还有祛痰、利尿、止泻等功效，有助于降低血脂、软化血管、稳定血压，对冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病也有一定作用，故有“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”的说法。对这些名目繁多的美誉不敢妄议，但对它的镇咳祛痰功效是深信不疑的，早年农村有的老年人哮喘咳嗽，炕头边上总是备有一半青萝卜一个铁匙，不时刮点萝卜连汁带瓤咽下，有条件的再加上一点砂糖，效果更佳。 萝卜的吃法也是五花八门。萝卜喜欢腥货，我们住在海边，虾酱蟹酱不是缺货。先把蟹酱连同葱花姜片油炸，再加入萝卜丝翻炒，闻到油炸葱花的香味夹杂着蟹酱的鲜味，垂涎欲滴，食欲大增，如果再抓上一把豆芽或粉条，就算是高档佐菜了。吃面条需要卤子，把萝卜竖着一劈两半，用铁匙子一层一层地把萝卜瓤子刮下来，打上三两枚鸡蛋，挖上一勺蟹酱搅拌，炒得成糊后多加点水，就是鲜美的浇头卤子。把萝卜先切成四角再切片，叫作“萝卜拐子”，镩上一把麻山面子或者花生米，也是一道可口的食菜。把泡开的黄豆磨成糊糊，与萝卜丝混合，不需花生油，慢火煨熟，就是萝卜小豆腐，佐以辣椒酱或豆瓣酱或鸡蛋炖虾酱，根据各自口味自行调配，绿色营养，延续至今。萝卜丝焯开水后剁碎，切上点肥肉细丁或猪脂板油，就是肉包子，撒上一把虾皮就是海鲜包子。至于萝卜炖兔肉、炖羊排当然是绝配，只是可望而不可即。 饭馆里的萝卜丝炖利虾更是一绝，不知厨师耍了怎样的魔术，利虾的鲜味几乎全被萝卜丝吸收了，往往是吃掉萝卜剩了虾。在饭馆里有客人点“桃园三结义”的菜名，服务员就会端上一盘由萝卜条，黄瓜条，细葱白三鲜搭配的蘸酱菜，具有开胃醒酒之功效。     把焖发的萝卜头浸泡洗净，切成段，镩上蒜或撒上点辣椒面、五香面，加点酱油，滴点花生油，嘎嘣清脆，胃口大开，无论春夏秋冬，在餐桌上总有它的一席之地。萝卜缨子腌制的小咸菜或辣或酸，再加入胡萝卜丝和煮熟的黄豆，色味俱佳，脆而不腻，也是上好的菜肴，星级酒店的婚宴餐桌上也偶见它的身影。至于油炸萝卜丝丸子，凉拌糖醋萝卜丝，甚至红烧萝卜块等，都是对萝卜深度烹饪的花样。 清明过后，就是青黄不接的季节，窖存的白菜、萝卜吃光了，园子里的蔬菜上不来，就得靠晒干的萝卜缨、萝卜干抵挡一阵子。萝卜干泡软，可以与鲜萝卜同样的做法，总少不了虾酱蟹酱调味。萝卜缨子泡开煮沸，多淘几遍，去掉苦涩味，加上几片土豆干，也是不错的佐餐菜。 在那个没有反季节蔬菜的年代，萝卜在餐桌上以不同的形态陪伴我们半年，与我们结下了不解之缘。虽然现在有丰富多样、琳琅满目的反季节蔬菜，不会出现过去“青黄不接”的现象，萝卜也从主要越冬蔬菜的地位上退居二线三线，出于对萝卜的情感，头伏过后，我总是忘不了种上三五十棵萝卜。  文/刘润清 简介：黄岛区隐珠街道阡上村人，家在黄岛作家联谊会会员。 主播/叶婉茹 简介：80后，家在黄岛.上泉朗诵社副秘书长。喜欢跑步，乒乓球，演讲，朗诵，动静皆宜。曾就职于电视台、纸媒，现为ACI国际心理咨询师。 本期参与编辑 主编：静 秋 排版：姜蕴青 校稿：静 秋 复审：尹 芸 发布：尹 芸 “家在黄岛”主编 |
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