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在农村，以前是没有电冰箱的。但聪明的农民发明了很多保存蔬菜的方法，一直延续至今。民间俗话说：“冬吃干，夏吃鲜，咸菜大酱吃半年。”每到夏秋之际，家家就有了晒干菜这一劳动过程，一般是将茄子、豆角、土豆、面瓜，西葫芦等新鲜蔬菜，加工晒干，留着冬季食用。这些菜晒干后装进筐中很好贮存，吃做都很方便，也有一定的营养，虽然营养不是很丰富，但也可解决冬天无菜吃的问题。 黄菜 其实就是萝卜缨子晒制的干菜。萝卜下来的季节，萝卜缨也是很值得储藏的美味佳品，每年在这个季节里，老妈都要买些萝卜缨焯一焯、晒一晒收藏起来，在冬季用做包素包子的主菜馅，好吃又营养，可辅助减脂降压。 茄子干 把吃不完的茄子晒成茄子干也非常不错，用来炖肉或烧肉吃那是相当美味的。用新鲜的嫩茄子，尤其是肉质厚肥的圆茄子更适合晒制茄子干。老茄子含有较多对人体有害的茄碱，吃起来的口感也不怎么好，所以并不适合用来晒制茄子干，特别是秋后的老茄子含有更多的茄碱。晒好的茄子干可以用来炖肉或烧肉吃，或泡软后蒸一下，再用调味料拌着吃，或者泡软后剁碎用来包包子，都是难以言传的好味道啊！ 干豆角 干豆角一般分成豆角丝儿、豆角片儿。从地里摘回来的豆角，宽宽的、绿绿的，有的上面还带有红色花纹。把豆角在菜墩子上顺长切丝，然后放在簸箕里，端到外面，找个向阳的地方，饭桌子可以，盖帘儿可以，大块儿木板也可以。把切好的豆角丝儿抓起来，放在上面晒干。晒干的豆角丝儿，吃的时候用开水泡好，放上少许猪肉，和粉条一起炒着吃，很香呢！ 梅干菜 梅干菜是享誉海内外的一种客家乡土菜。秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，它拇指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。这时，村妇摘下菜心(长约5寸左右)，晾挂几天。待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，待渗出一些汁液时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。过了半月二十天，取出晒干，便成了色泽金黄，咸酸味甘，具有特殊香味的梅干菜。 “红咸菜” 其实就是晒制的萝卜干。很多人都对以前过年的时候年夜饭桌上的好吃的萝卜干炒腊肉这道菜记忆深刻。萝卜具有顺气、助消化，防癌之功效，是秋冬春三季主要蔬菜之一。秋高气爽，萝卜价格便宜，不妨买上一些，晒些萝卜干。晒制：将萝卜洗净，用菜刀或插板切插成丝，拌少许精盐杀杀水，放在干净的木板或盖帘上摊开，置于阳光下晾晒。晒时，每晒几小时翻动一次。有条件也可以在干菜上罩上一块纱布，多晒些天，以防止灰尘和飞蝇落上。待手摸感到干爽时，可收起置于干燥通风处继续晾一段时间。 |
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