|
农村晒的干菜都源自自家的菜园里，产量最旺的时候吃不了就会晾晒成干菜，经济又实惠是冬天必不可少的一种美味佳肴。虽说现在农村冬天并不缺乏各种新鲜蔬菜，但价格却比平常贵不少，对于农村人来说居家过日子能省就省，吃饱了就成。干菜的营养不如新鲜的蔬菜，但干菜的独特风味却是任何蔬菜不能比拟的，从小喜好这一口。 秋后正是农村晒干菜的最佳季节，当你走进农村的庭院就会发现晾晒干菜的情景。晾衣绳上挂满了各种各样的干菜，应有尽有，一副繁忙的景象。刚立秋往往还有三伏天，这时候昼夜温差比较大，白天阳光比较充足，晴天多雨水少。都说秋高气爽，这时候的空气流通好，也最适合晾晒干菜。 干豆角 晒豆角一定要选嫩的，这样的有嚼劲又不至于嚼不烂，在晾晒前首先要过开水，时间不用太长，然后捞起来挂在绳子上晒就成了。在农村里还有将豆角拌上草木灰晾晒的土办法，这样会保持豆角一直是绿色，草木灰并不脏吃的时候洗干净就成。等到了冬天用干豆角炖上猪肉，比什么菜都香。 黄瓜干 别看黄瓜水份多，在农村里照样也能晒成干。把摘来的黄瓜切成条后拌上草木灰，然后直接放在太阳底下晾晒，草木灰会吸收多余的水份，晾晒起来干的更快，而且也能使黄瓜保持翠绿色。还有一种办法就是用盐把黄瓜腌起来，水份很快就会沥出来，这时候在晾晒就成。晾晒的黄瓜干是一道美味，嫩的黄瓜干吃起来香脆，老的黄瓜干则有嚼劲。 茄子干 农村的菜园子里从来不缺茄子，不光味道好，产量也多。可把经常会把吃不了的茄子切成薄片，直接放到太阳下暴晒，这时候的茄子会很快的缩水，变成了茄子干。还有一种办法就是先把茄子蒸熟，拌入干面粉放到太阳晒不到地方阴干。干茄子很美味，比新鲜的茄子还好吃。 土豆干 农村冬天的时候都会储存大量的土豆，还有专门挖的菜窖。大的土豆留到过冬吃，小一点的土豆就会放到锅里煮熟，最后晾晒起来。干土豆是制作起来也不麻烦，是农农、村闲来无事改善伙食吃的，炒上一盆猪肉干土豆，孩子们都抢着吃。 干萝卜 晒制干菜自然萝卜是首选，不过萝卜要等霜降以后才能收获。俗话说“青皮萝卜，紫皮蒜”没经过霜降的萝卜味道特别辣。要晒萝卜干，只能等大白菜上市以后到了腌菜的季节才成，萝卜干只有在来年春天才最好吃。经过了一冬天的风吹雪打，才晒成了萝卜干，或许这样的味道才最可口。 以前人们晒干菜是为了解决冬天吃菜的问题，如今一年四季都能吃到新鲜蔬菜，晒制干菜的成本比吃鲜菜还贵。也只有农村有自己的菜园子才能大量准备。现在晒制干菜的越来越少，想要吃到干菜也成了一件不容易的事情。 |
|
|
