    4、在蛋清中，一次性加入10g糖，用电动打蛋器低速打至出现鱼眼泡泡后，高速搅打，搅打到干性发泡。也就是搅打完，停下打蛋器，蛋白糊有光泽，很细腻，提起蛋抽时，蛋白糊有个尖尖的角，而不会弯下去，就是打发到位了。   5、用刮刀取1/3的打发好的蛋白，加入蛋黄糊混合。注意！！注意！！注意！！手法要用炒菜翻拌的手法，不要划圈，那样会消泡的，做出来的蛋黄小溶豆就不是入口即化了。一定要像炒菜一样，兜底儿从下向上翻拌。混合均匀后，再取1/3蛋白糊混合。将混合好后的面糊全部倒入蛋白盆，最后一次混合剩下1/3的蛋白。混合好后的面糊应该是均匀的，有光泽的，可以非常缓慢流动的。成败就在步骤5，混合手法一定要快速。  6、找一个口径大小合适的杯子或碗，把小号的裱花袋反套在杯子上，方便倒入面糊。倒好后，扎紧裱花袋。（扎紧裱花袋我忘记拍照了，在度娘给你们找一张照片，脑补一下哈~）   7、预热烤箱，150度，烤盘铺好油纸后，在裱花袋上剪个小口，挤出面糊即可。挤面糊时，收手要果断，以免相互连接。图片中你也可以看到，俊熹麻麻也挤得不太好，需要再多次练习呢。面糊，可大可小，但建议不要挤成旺仔小馒头那样的大小，以免宝宝吞咽时气道梗塞，最好是两口一个比较合适。  8、挤好后，放入烤箱中层，大概8~10分钟左右。各家烤箱脾气不同，而且蛋黄小溶豆实在是很小，很薄，很容易一下就烤过头，所以，一定要时常在烤箱附近观察观察食物的状态。 哇，出炉后，要趁着晾到手的温度的时候吃，入口即化，还能感觉到蛋白的空隙在舌头上融化的感觉呢。如果要保存，一定要等小溶豆完全干透，装入宜家的的食品密封袋保存。其实保存不了多久，2天就被娃都吃光啦~ 如果喜欢俊熹麻麻的文章，请转发，请分享，请扩散~ |
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