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“一年之计在于春，一日之计在于晨。”这话说的可真好。如果早晨起来心情很好，一整天都会美滋滋的，如果早晨起来就闷闷的，心情很遭，那这一整天做什么都会觉得拧巴、别扭、不顺利吧。在俊熹家，早餐是一天中最重要的一餐。中午我和如同学都在外就餐，晚上有时加班狗又不回来吃饭，虽然工作日我不在家里吃早餐，但早上醒来，我做早餐，小马爸拖地，婆婆照顾娃，或者我们轮换着来，这种各司其职的秩序感和日常感，让人很安心。推开各个房间的窗子，早晨有点清冽空气，钻进来，挤走闷了一夜热烘烘的空气，顿时会觉得神清气爽，一家人坐在窗边，一起晒着早晨温柔的阳光，不慌不忙的细致的吃个早餐，真是很美好。今天的这款酸奶小戚风，就是给这样的早晨锦上添花的。柔软到极致了，内部润润的，一口下去，酸酸甜甜，满口的奶香。小马吃的酸奶，我一直都自己做。买靠谱奶源的鲜牛奶，加菌粉，放酸奶机，大概8个小时，完成发酵，做好的酸奶，除了下午加餐的时候，混合水果一起打成酸奶昔给小马吃，也会做小朋友都很爱的《别海淘了！自己给娃做！入口即化，娃爱吃到没完没了的酸奶小溶豆~》，也会用来做吐司，做戚风，混合麦片果干作为补充能量的一顿加餐，让小马吃饱以后，好有力气追着大孩子的屁股后面疯跑。嗯，人家都是上幼儿园大班的小朋友，都没有带他一起玩，他却觉得只要跟着他们屁股后面跑，就玩到了一起似的，跑得一边喘，一边咳嗽还停不下来的那种。对了回复关键词“酸奶”，可以看到小宇宙所有酸奶的料理方法。注：方子的量，可以烤4个图片上的中空花式戚风，外加5个法克曼7cm的纸模小蛋糕。没有这样模具的读者，不要因此买买买，如果家里有纸模，直接把蛋糕糊倒入纸模8分满即可，如果有金属的6连模，12连模也可以。我家的6连模，已经作为调色盘给小马画画了。
2、蛋黄加5g糖，用蛋抽搅打成均匀浓稠的状态。
3、加入15g玉米油，搅拌均匀。
4、再加入110g酸奶，搅拌均匀，搅拌好的状态，应该是蛋黄、酸奶、油混合均匀的蛋奶糊。5、筛入30g的低筋面粉和10g的玉米淀粉，用蛋抽或刮刀，“之”字型翻拌均匀。拍到这里，相机没电了。后面蛋白糊的制作都是手机拍的。翻版好的蛋奶糊，放在一旁备用。
6、蛋白从冰箱中取出，滴几滴柠檬汁，帮助中和蛋白的碱性，稳定蛋白的状态。用电动打蛋器，低速搅打到出现鱼眼大泡泡，加入5g糖。
7、转中速搅打，搅打到蛋白变得浓稠，发白，呈现固体状时，再加入5g糖，继续中速搅打，搅打到蛋白随着蛋抽的转动，出现明显的纹路，提起蛋抽，蛋白会迅速的滴落的状态时，再加入5g糖，转低速搅打，搅打到蛋白具有托承力，很光滑细腻，泛着均匀的光泽，提起蛋抽，蛋白出现一个尖尖的，略微下弯的尖角时，就是打发到位了。
8、此时预热烤箱，180度，上下火。取1/3的蛋白，加入蛋黄糊中，用刮刀，切拌、翻拌均匀。要兜底从下向上翻拌。翻拌均匀后，再取1/3蛋白，加入蛋黄糊翻拌。翻拌均匀后，把蛋黄糊倒回蛋白盆中，混合剩下的1/3蛋白。翻拌的动作要快，手法要像炒菜那样，兜底从下向上翻拌，一边翻拌，一边转动料理盆，保证翻拌均匀。9、混合好的蛋糊，从高处缓缓的倒入模具。正常倒8分满即可，我手一抖，没收住，倒了个全满。又强迫症的不想看到1个全满，剩下3个8分满的状态，索性就都倒满。剩下的面糊，倒入了5个蛋糕纸杯中。10、把模具送入烤箱，180度，上下火，烤40分钟左右。每家的烤箱脾气和温度都不同，有妈妈说，我方子180度烤25分钟的情况，她烤10分钟表面就焦了。所以，具体的时间一定要自己盯着，戚风表面上色满意，插入一根牙签，不会有湿润的组织黏在牙签上，就说明烤好了。11、如果是金属的模具烤好出炉后，距离台面10厘米左右震一下，震出里面的热气，然后迅速想办法倒扣，以免凉了之后，蛋糕塌陷，完全凉透后脱模。硅胶的模具，出炉后倒扣，在摸上去不烫手的状态下脱模。如果喜欢俊熹麻麻的文章，转发，推荐我的名片，就是对我最好的赞赏了。谢谢你们。 回复关键词“戚风”收到如下推送，可直接点击文章链接查看。烘焙目录下设如下关键词：烘焙工具、戚风、麦芬、塔、面包、牛油果、早午餐、小食、披萨。回复“目录”、“烘焙”、“问答”、“辅食”、“育儿生活”、“小厨房”、“读绘本”、“爱歌词”、“唱童谣”、“分享会”、“玩游戏”等关键字，查看相应文章。
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