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沈阳虽然不靠海，但辽宁有很多沿海城市离沈阳都不远。像大连，动车也就是2个小时的车程，营口，鲅鱼圈，丹东，也都是一个小时左右的动车车程就可以到达，所以，在沈阳吃海鲜，也是很平常。 我和小马爸近来才意识到，虽然我家餐桌看似食材多元，我和小马爸每次去买菜，都会尽量选择各种颜色，各种类型的蔬菜和水果，上次买过，吃完的，这次肯定不会买，而去选择其他的，但其实我家餐桌是很偏食的，鱼类和海鲜吃得很少，也就是能吃点虾。一是，我不会收拾鱼。菜市场，通常只给收拾活的鱼，我们家里都不吃活的鱼。冰鲜的鱼，基本给钱都不给收拾。所以，我们要么只能去小马姥姥家吃鱼，要么就是姥姥姥爷把鱼收拾好，给我们带回家，冻在冰箱里面，吃的时候解冻。最近小马爸也学会收拾鱼了，这真是很给力。二是因为贝类，小马咀嚼有点费力，现在也很少给他单独做，也就全家都没吃。在我们意识到这种不平衡之后，这阵子也在纠偏，在餐桌上多加了一些“海的味道”。 今天推送的这道秘制蒜蓉蒸鲍鱼，我觉得更适合年夜饭这种高规格的聚餐，是真真正正的硬菜！端上桌，会让餐桌大放光彩，一下就拉高年夜饭的bigger！最最重要的，用我的这种料理方法，这道菜真是美味翻了~一人一个，真是吃不够啊，吃不够。每次吃鲍鱼，小马姥爷都不吃，他会把他的那个让给小马或者我们。 小马同学有时赏脸会吃几口，有时一口也不吃，就只想拿着鲍鱼壳把玩。是啊，这种七彩泛光的鲍鱼壳，真是太神秘了，以至于，我们每个人吃完的鲍鱼壳，都要交到小马同学手里，嗯，我还得去给他洗干净，他才拿着玩。他小心的捧着他的鲍鱼壳说，“看，这是我的宝贝。” 在沈阳买的鲍鱼，基本都是养殖的，论大小卖，小马姥爷说是5~15块钱一个左右，过年什么价，还真不了解。个头儿小一点的，5块钱也可以买到，个头很大的，差不多15块一个。野生的就非常贵了，没吃过，也没问过价格。 就我们一家三口，我们是不会买这种bigger食材的，都是小马姥姥、姥爷来会买，或者我们去小马姥姥家，他们买，我来做，或者春节的时候作为年菜。鲍鱼，我自己没买过，不怎么会挑，都是小马姥爷去买，大概就是看新鲜程度吧，我们去小马姥姥家料理这道菜的时候，鲍鱼都是冰鲜解冻的。 话说，虽然在餐厅大酒店也吃过鲍鱼捞饭，一些鲍鱼的料理，但真正处理鲍鱼，料理鲍鱼，都是我自己摸索来的。处理方面，我是把我觉得不能吃的东西全都丢掉。我爸一直说鲍鱼身上有一坨荧绿色的，看上去像肝脏一样的东西是可以吃的，说我都丢掉好浪费，但我觉得，长成那种颜色，常识一看就知道不能吃。就像毒蘑菇通常很鲜艳一样，我不管，我通通都处理掉。 而料理方面，怎么说，我从来不觉得鲍鱼好吃，因为它的肉是很难入味，又有些难咀嚼，对这样的食物，我料理的思路就是借其他的食材来给它增添风味，比如油蒜。 一起看看做法吧。 所需食材 鲍鱼 适量 蒜 2头 小香葱 一丢丢 蒸鱼豉油 3勺 蚝油 2勺 白糖 2勺 料酒 3勺 生抽 1勺 白胡椒粉 1勺 清水 3勺 食用油 适量 注： 1、方子里这个是大概的比例，要根据你备餐的鲍鱼量的多少来调整。 2、1勺的勺，在下面有图参考。 具体做法 1、处理鲍鱼。我们去小马姥姥家吃的鲍鱼都是冰鲜的，解冻之后，还是有点冰手。可以带个手套处理。用小刀，沿着鲍鱼肉和壳之间的缝隙，撬一圈，小心的把肉和壳剥离。 2、先来处理肉的部分。鲍鱼壳不要丢掉，那是我们一会儿蒸鲍鱼的小容器。把那些荧绿色的，七七八八的东西，都用食物剪剪掉，就留下干净完整的鲍鱼肉。然后在我图中，简单粗暴的左边那个箭头的部位，用食物剪竖着剪一刀，挤出里面的内脏。 3、收拾好的鲍鱼，用小牙刷，仔细的刷两侧，是有一些泥沙的。 4、然后放在菜板上，鲍鱼肉切花刀，方便入味。 5、鲍鱼壳也用小牙刷，里里外外仔细的刷干净。然后把切花刀的鲍鱼肉放回自己的壳里，再放入有一定深度，可以入锅蒸的盘里。 6、取一个小碗，按方子放入蒸鱼豉油，料酒，生抽，白糖，蚝油，水，胡椒粉，搅拌均匀，备用。 7、葱切成末备用。蒜剥好，切成蒜蓉。
8、锅大火烧热，放适量的食用油，转小火，下蒜蓉煸炒，煸炒出香味，蒜蓉微微变色即可关火。煸炒蒜蓉的时候，另取一个蒸锅，加水，放蒸屉，大火烧开。
9、把蒜蓉浇在每个鲍鱼上，把我们刚刚调好的酱汁也淋上。
10、蒸锅水开后，把鲍鱼盘放入，大火蒸10分钟即可出锅。千万不要蒸太久，太久鲍鱼肉太老了，就会非常难咬。 11、出锅后，把之前切好的葱花撒上装饰即可上桌啦。
那个这道菜，上桌就没的，一人一个，瞬间光盘！你一定要端上去之前就拍照，不然你就只能着急干瞪眼儿了！这是我的经验教训！千万记住！ 可以多备一点大米饭，蒸鲍鱼的那个汤汁拌饭，你没吃，就不知道有多好吃呢！ 好啦，希望这道菜能让你在除夕餐桌上得到如滔滔长江之水一般的好评！ 喜欢小宇宙的文章，请用转发、分享、推荐来表达吧！谢谢你~ 8、《猪肝娃娃菜泥》 10、《苏州青油菜牛油泥》 14、《一口一口吃掉绘本|<幻影雪原站>狐狸站长好爱好爱的醋溜油炸豆腐~》 15、《吃货麻麻放大招儿|爆好吃，娃巨爱，呼呼下饭两大碗：蜜汁芝麻香煎鸡腿肉》 16、《有了它怒干一大碗白米饭|缠绵唇齿，香入心扉的香菇冬笋卤肉饭》 17、《一口一口吃掉绘本|《鼹鼠巴士》乘客们最爱的大竹笋：和山珍相遇，超鲜美的香菇油焖大冬笋》 18、《快手简单零失败|把杏鲍菇做出肉味，这样的素食连孩子都喜欢！》（蚝油杏鲍菇） 19、《为了这道菜，我家差点废了一个千元炖锅，没揍小马爸，我真是太爱他了我！》（栗子焖鸡） 辅食目录下设如下关键词：辅食菜单、松饼、面条、丸子、奶酪、浓汤、主食、鸡蛋、面包、小食、酸奶、鱼、快手辅食、粥、辅食观点、披萨、早餐、玉米、牛肉、饺子、牛油果、淡奶油、饭团、紫薯、雪糕、豆腐、米糕、吃掉绘本、面粉鸡蛋过敏、黑芝麻。 回复“目录”、“烘焙”、“问答”、“辅食”、“育儿生活”、“小厨房”、“读绘本”、“爱歌词”、“唱童谣”、“玩游戏”、“分享会”、“讲故事”等关键字，查看相应文章。 |
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