还有半个月就过年了，一到过年，中国的北方地区，尤其是我们山东这一带，家家户户都要蒸馒头，炸很多美食，炖大肉等，还有的要打扫房屋，意味着新的一年要干干净净，一切红红火火，蒸很多的馒头，枣花的，还是有杂粮面等，晾凉了，放在一个大缸里面，到时候随时都可以拿出来热着吃，我还记得我们家一到过年，腊月27开始，拿出半天的时间光蒸馒头，满屋子飘着馒头的香味儿，馒头蒸熟了，就拿着吃，麦香味儿很浓，不就着菜都很好吃，那么，蒸馒头有什么技巧呢？有的人说直接放锅里蒸，有的人说得醒面，这样蒸出来的馒头才好吃，不硬，我来教你，用老面蒸出来的馒头，暄软多孔，连孩子都能吃俩。  食材：面粉、老面、温水、一点点白糖 做法：蒸馒头，首先呢，我们要和面，我们老家蒸馒头，以前都不用酵母，都是用第一次蒸馒头留下来的老面，用温水融化，加入面粉，搅拌均匀，揉好，放在室温下醒发，如果是夏天，直接放在屋里就行，冬天呢，你可以放在暖气片上，或者有地暖的家庭，直接放在地上，一般2个小时就醒发好了，醒发好的面团是蜂窝状的，饱满。   面团醒发好以后呢，我们开始揉面团，面板上使劲揉搓光滑，分割成均匀的小剂子，开始揉馒头，还有的家庭不用手揉，直接用刀切，也是可以的，揉好以后呢，记住这一点，先醒发30分钟以上，这样呢，给馒头一个膨胀的时间，这个期间呢，我们可以烧水，水开了，馒头基本也醒发好了，很多人揉好了就放锅里，难怪馒头不暄软，这是有技巧的，大家记住了吗？  醒发好了以后呢，我们开始上锅蒸馒头，一般一锅25分钟左右，就可以了，馒头蒸熟以后呢，立刻掀开锅盖，不要逗留，这样，馒头表面既光滑又不粘锅。  暄软可口的老面馒头出锅了，真香啊，一个肯定不够吃，刚蒸出来的馒头，一顿能吃好几个，最重要的是，没有塌陷，看着好看，才愿意吃，反正我是这样的感觉，自己都不愿意看，肯定也不愿意吃。 另外呢，给大家普及一些蒸馒头的小技巧： 1.第一就是我们和面的时候，一定要把握好面团的软硬，不一定就是面越软越好，一定要有个度，其实不软不硬的面团是最好的，你在揉的时候，自己就能感觉出来，时间久了，很快就能辨别出来，这个一定要注意。 2.第二呢，就是在揉馒头的时候，不管是女士还是家里的老爷们，揉的时候，手上的力度一定要有劲儿，所以呢，揉馒头是一个锻炼臂力和体力的活，越有力度，蒸出来的馒头就跟面包一样，有的还分层，特别好吃。 3.如果是夏天呢，揉馒头要快速，一定不要忘记醒发，醒发好了，赶紧放锅里蒸，时间太久也不好，温度高了，容易变质，一定要注意。冬天就稍微好一点，但是醒发的时候，要盖上笼布，不然很容易就裂口，不好看。 4.笼布呢，放锅里之前，用水湿透，这样馒头熟了，一点也不粘，我们老家蒸馒头是、都这样，大家可以试试，就不用再底下抹一层油了，洗的时候还不好洗。 按照这样的方法，过大年，蒸馒头，保你家蒸的馒头，顿顿都抢光，这个年，大家都会长好几斤吧。 |
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