不时不食(一)

  那天,在深圳与一位中医养生家共进晚餐,是比较高档的潮汕菜。其间，端上来一盆绿盈盈的西洋菜汤，老人家尝了几口，放下筷子说：这个菜嘛，要在冬天上，是一道应季的好菜，如今，已经过了生长期，都老了。我也举筷子尝了一口，果然粗纤维占主要成分了。

   在南方，不必像北方人那样在冬天啃萝卜白菜，即便冬天都有青菜吃，但每样青菜也是有季节性的，不是它的生长旺季，讲究养生的人，就须“不时不食”，因为营养大大降低了啊。

  现代人普遍喜欢自诩为“吃货”，以讲究美食为自豪，但其中真正懂得美食的人又有几何呢？大多是舌尖上的享受主义罢了，若要真正懂得美食，还得好好学学古人。

  孔子在《论语·乡党》中提出“不时不食”，其实，尽管没有反季节蔬菜大棚的干扰，我们中华民族早在两千多年前的周朝，已有了“四季食单”。大自然在一年四季上的菜都不重样儿，那是因动物在不同的生长时期，肉质会有不同。所谓“小满河歪瘦蹩子，夏至鲫鱼空壳子，端午螃蟹虚架子”，说的是违时之食。清明前，刀鱼刺软，河蚌浆足；夏用鲤、虾；秋鲈霜蟹，都是因为此时的鱼虾，体肥味美，养份充足。“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。” 、“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”说的就是鳜鱼、河豚的最佳食用时机嘛！

 

每年的夏季，我都会去找泥鳅和鳝鱼来吃，就是因平时不起眼的这两样水鲜此时就成了健脾祛湿的宝，吃上它们呢，不仅排了湿毒，还大补了身子，比担惊受怕地去买虫草，性价比不知高出多少。

动物有营养时间表，植物也有，为此西方人还发明了“生物动力学”养殖法，尤其是应用到葡萄酒庄园，因为人们发现：在不同的月亮周期时采摘的葡萄，味道有所不同；即使摘下来的葡萄在酿酒的过程中，因为入桶发酵的时刻不同，酒的味道也不一样。人们摸清了这些植物的规律，就总结出什么时间去收割植物的茎，什么时间去收割植物的叶，什么时间去刨它的根以获取植物的最佳营养。

 一般来说，植物全株，食其茎叶者，应取其木质素最少时，比如春季的蕨菜；食其根茎者，宜在其淀粉含量充足，并易于糖化时，比如秋季的红薯；选食其花者，宜在含苞待放时，比如夏季的金针菜；选食其果者，当不食未熟之果，就是不熟的香蕉或木瓜，别花银子买罪受了。“五月萝卜空心菜，六月韭菜老驴草”，是一点不假的。

一般香椿，我是主张吃早不吃晚的，当然得是树香椿，而不是温室的苗香椿。香椿之所以微量元素丰富，且有“助孕素”的美誉，就是因为是大树的根系吸饱了一冬天的土壤营养，然后在春天把营养送到枝头，所以，刚出来的春芽具有更多的营养。

除了营养，规避植物本身的毒素风险也是“不时不食”的一个重要理由。民间说谷雨不食香椿，其实不光是香椿芽在谷雨之后已经长成香椿叶，最关键的是因为老的香椿芽开始亚硝酸盐增多了，吃多了容易中毒，有生命危险。同样道理，西红柿在红透了才适合去吃，而绿色的西红柿，是不能吃的，里面含有较多龙葵碱，吃了容易中毒。植物的这个成熟潜规则，在自然界中比比皆是，主要是为了避免在自己成熟繁殖之前被动物所食，无法留存基因的缘故。人，有时干了不该干的事儿，报应是难免的。

像春天长出的一些野菜，都是取其嫩芽的。采蒲公英时，要备一把剪刀，剪去嫩芽和花苞即可，不要挖根。蒲公英是多年生草药，全株都可药用，但根是需秋天才采的，春天您吃个嫩芽，就别败家子儿似的斩草除根了。刺儿菜，在春天也是凉血止血的好药材，还可以治疗风湿性膝关节炎。刺儿菜嫩的时候，刺儿是软的，可着劲儿让你采，焯焯就能吃。等夏天来了，就吃不成了，扎嘴得很。

一说到不时不食，很多年轻人就会睁大无辜的眼睛对我说：老师，我们从小就吃反季节蔬菜，都不知道什么季节该吃什么，也无法给孩子准备应季的菜谱，您赶紧给讲讲呗！

哎，这是国家鸡的屁的悲哀啊!没有了文化的根，哪会有将来爱国的叶？这些准备厮守中国，不愿意移民的中华民族的后代，还是希望自己能顺应这块土地，汲取宝贵的祖先智慧的。还好，餐饮界已经有所觉悟，上次中国顶级厨师峰会论坛上，大董提出了孔子的“不时不食”，也难怪啊，毕竟大董是鲁菜的代表，鲁菜是孔老圣人的家乡菜嘛！

不时不食，不只是养生，也是一种信仰，人，不能不懂天意，要知道顺从天意，才是“道法自然”啊！