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文/ 炝土豆丝人们都说是浙江一带的风味名菜，在山东也很流行。鲁菜系里也有。西北餐馆也常常遇到。主要在于它是一道清新的小菜，制作简单，食材普及，关键是老少皆宜，在里面加些胡萝卜丝、辣椒丝不但提高了营养价值，而且视觉效果更好，点上少许花椒料油更是别有一番滋味。 原料：土豆300克，盐2.5克，味精2克，花椒3克，香油10克。胡萝卜丝适量，辣椒丝适量。 1.把土豆去皮，洗净，切成细丝,泡在清水里5分钟,浸去表面淀粉.再换一次水,直至水清辙. 2.烧开一锅水，将土豆丝放入焯至色透，熟了后捞出来，用凉水过凉2-3遍，滤干水分，放入盘内，加入盐、味精、拌匀。 3、锅中放油,油七成热时,放花椒粒下去炸至出香味.注意不要炸糊了.之后把花椒粒捞出不用. 把热油倒入之前拌匀的盘内，加盖，凉后即可食用。 口味特点： 口味咸香，色泽洁白，口感脆嫩。  营养价值：（可忽略） 1、和胃调中，健脾利湿，宽肠通便，胃火牙痛、脾虚纳少 2.高血压、高血脂，关节疼痛； 3.降糖降脂，减肥，美容，抗衰老，神疲乏力； 4.解毒消炎，活血消肿，益气强身，皮肤湿疹； 5.消化不良、大便干结。 |
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