|
土豆又叫洋芋、马铃薯，土豆分沙地土豆和水地土豆，沙地土豆适合蒸，烤，水地土豆适合炒菜。品种也有几种，如白色、紫色和黑色。前几天在某网上看到一篇文章介绍炒土豆丝，我也就是无意说了一句，作者感觉我说的不合他意吧，那我就说说我做的土豆丝方法，做好后我敢说不输饭馆的做法，绝对好吃。 第一步准备土豆一个，大概4两多吧，洗净削皮切丝，这个要看你的刀工，我刀工不好，然后放水里洗去淀粉。  第二步准备辣椒切丝（多少根据自己喜好），花椒15粒（陕西韩城大红袍），白糖一小勺，食盐一勺。放油三勺，然后开火放花椒粒，直到花椒粒变色捞出。  然后凉一会油再放入辣椒丝，以防辣椒丝糊锅，迅速将带水（不要把水沥干）的土豆丝放入锅翻炒。翻炒到土豆丝变色，顺锅边少到点醋（根据自己喜好放醋哈），然后放半勺糖调味，继续翻炒后放点味极鲜酱油起锅。   这样炒出来土豆丝，底部有土豆丝汤汁，吃起来脆而香辣，带有花椒味而不麻。土豆丝对油要求不高，我试验过做完的鱼没洗锅炒土豆丝没有鱼腥味。土豆丝还可以搭配西芹、洋葱和红萝卜丝做菜，色香味俱佳。当然，你想吃土豆片做法也一样哈，新鲜的土豆最适合做土豆片，当做炒土豆丝感觉就差得多，在别说蒸着吃。如果你们做出来不如意可以问我，如果确实好吃请点个赞哈，我下次开饭馆约你一同品尝我的菜肴。 |
|
|
