 我有个表姐特别爱吃醋溜土豆丝，她说每次出去吃饭她一定要点一份醋溜土豆丝的，如果是别人请客问她要点啥她也就必点醋溜土豆丝，很多人都不理解她为啥如此的爱吃，她说她就感觉吃这个菜酸溜溜的又很脆特别下饭，而且自己在家炒的永远没有饭店做的好吃，所以出门吃饭必点这道菜。其实我挺佩服她对一个菜能这么持久的热爱的，我这人非常的没耐性没长性，所以我爱吃啥东西也是三天两头会变的，从不会永远爱吃啥。  我请教过一个厨师朋友，为啥我们在家做的土豆丝永远感觉没有饭馆的好吃呢？朋友说其实要想在家做的跟饭馆味道一样并不难，首先就是切土豆有讲究，我们在家几乎都是用擦丝器擦的土豆丝，他说这第一步很多人就错了，擦的土豆丝虽然粗细均匀了，但是因为是擦出来的，所以口感跟切的比要差多了，再有就是饭馆的灶火特别的旺，咱家里基本做不到，第三点就是饭馆的油多，所以只要注意这三点，咱也能做出饭馆那么脆那么香的土豆丝来。  听了他的话我也开始自己切土豆丝了，其实耐下心来也能切的很细的，炒菜时稍微比平时多放一点油这点也很好解决，火力这问题不太容易解决，毕竟咱家不能弄个饭馆那种大灶，但是每次炒土豆丝时您少炒，别弄一大锅，内容少菜就受热更均匀更容易熟。注意了这三点相信您也能做出跟饭店一样好吃的醋溜土豆丝的。 所需食材：紫土豆400克、葱姜蒜20克、白醋15克、盐3克、干辣椒适量、花椒少许、玉米油20克。 制作过程：  1准备好所有食材：紫土豆400克、葱姜蒜20克、白醋15克、盐3克、干辣椒适量、花椒少许、玉米油20克。  2葱切丝蒜去皮洗净拍一下剁碎姜切丝、干辣椒掰碎与花椒放一起。  3紫土豆去皮洗净控干水分。（我这次用的是紫色的土豆，请注意是土豆不是紫薯哈！）  4先切成大片，然后把大片排列好摆整齐然后再切细丝，能切多细就多细。  5切好的土豆丝洗两遍放在冷水里浸泡几分钟然后控干水分。  6炒锅烧热加入20克玉米油，油热后下入干辣椒和花椒爆锅。  7干辣椒出香味后加入葱姜煸炒几下。  8然后加入控干水分的土豆丝翻炒。 9加入15克白醋翻炒均匀。 9加入15克白醋翻炒均匀。 10最后加入蒜末拌匀即可出锅。 小提示：一定要急火爆炒土豆丝才会更脆，切好以后一定要洗去多余的淀粉才会口感脆，如果没有白醋加米醋也行的。（没有紫色土豆就用普通土豆一样的哈！） |
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