若要给鹅肝搭配一款酒,很多人会想到红酒。的确,红酒鹅肝是很多西餐厅和创意菜餐厅的招牌菜。那么,其他类型的酒呢? 在刚刚出版的第七期杂志“夏风沉醉 四方食事”专题中,来自北京、上海、重庆、三亚等地的大厨根据自身对以酒入馔的理解,精选食材和酒,研发出各式独具风味的酒馔,鹅肝就是其中最受关注的食材,而与其搭配的酒则横跨中西,出品令人惊叹。 本期佳肴中,元老级注册中国烹饪大师王荫曾的雪花鹅肝冻与之呼应,让人感受厨行前辈的深厚功力。 质地优良的鹅肝表皮不能有破损,因为油脂丰富,色如象牙,质地紧密。鹅肝的常见制法是切厚片干煎,或是整个煮熟、切片食用,也有打成鹅肝酱的。每位大厨对鹅肝和酒的混搭都有自己的想法,即使是红酒鹅肝这种常见搭配,大厨们也是新意频出,不同产地的酒则带来别样的滋味。 我们精选了7道鹅肝mix酒的佳馔,无论是造型还是口味都可圈可点,一起来学习下吧。 香煎鹅肝马贝克红酒汁 秋葵红酒鹅肝 双味红酒鹅肝 韵味娘酒鹅肝 香槟酒鹅肝鱼子冻 菜品提供/北京蔓兰酒店S0四季餐厅 制作/郭杰 采访、摄影/孙阳 原料 鹅肝,鲜黑松露,鱼子酱,苦菊,三色堇,香槟酒,鱼胶片,白糖,盐。
雪花鹅肝冻 点评 波特酒洋葱芒果酱鹅肝 菜品提供/三亚文华东方酒店海角轩西餐厅 制作/陈磊 文、图/Miss Special |
|