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中国人为什么越来越爱吃辣？远古时期，一颗哈瓦那辣椒就可以放倒一头70吨重的恐龙，辣椒本想靠辣来吓跑动物，结果却适得其反，娇艳的红色吸引了骚操作的人类，现在的辣椒有17个等级，还出现了专业的史高维尔测量单位。江湖上一直流传着这样的说法：贵州人说自己爱吃辣，四川人第一个不服；四川人说自己无辣不欢，湖南人就要跳脚了； 阅42 转0 评0 公众公开 21-01-23 02:28 |
另一方面，新疆人吃辣的起点太高——大盘鸡、辣子鸡传自川渝地区，炒米粉据说是贵州人带来的，更别说新疆街道到处是川菜馆子、湘菜馆子……新疆人广泛吃辣的历史并不长久——从19世纪80年代起，涌入新疆的移民中有近一半都是四川人，火辣的川菜馆子开遍新疆，除此之外，贵州的米粉、重庆的辣子鸡、山西的过油肉......全都在这片热土上交织融合... 阅14 转0 评0 公众公开 21-01-23 02:28 |
中国腊腊腊味地图。广汉缠丝兔、青城山老腊肉、剑门火腿、皇木七香腊肉、青川腊肉、北川腊肉、冕宁火腿……除了湘西腊肉，湖南几乎每个地方都有能拿出手的腊肉代表，湖南安化腊肉、湘西腊肉、十八怪腊肉、风吹肉、盘王腊肉（江华瑶族）、会同火塘腊肉、炎陵腊肉，还有极为特色的岳阳蝴蝶腊猪头……3. 湖北腊味，江湖有腊味。重庆腊肉是拥有百科... 阅52 转5 评0 公众公开 21-01-23 02:27 |
一切看上去都和其他厨师炒血鸭没有什么差别，但他家炒出来的血鸭，肉嫩含香，血凝如脂，味厚醇鲜，而且“三不沾”：鸭肉油汁不沾锅、不沾碗、不沾筷子。与永州血鸭不同，云山血鸭不放酱辣椒，而是用鲜红辣椒；在高温、快速的爆炒中，辛辣的姜、清香的青辣椒赋予了血鸭不一样的辣鲜，鸭血裹着鸭肉，口感细腻，香辣咸鲜，滋养了隆回人的豪爽大气... 阅47 转1 评0 公众公开 20-11-14 09:33 |
鸡脯肉120克，葱25克，油炸花生米（去皮）20克，干辣椒10克，姜片、蒜片各5克，红花椒2克，香醋30克，白糖30克，盐2克，鸡精3克，料酒4克，酱油2克，胡椒粉0.5克，香油1克，水淀粉2克。将香醋、白糖、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、香油、水淀粉调成芡汁备用；将鸡肉片成片，漂净杂质，放砧板上用刀背反复捶斩，用牙签挑去筋，继续捶斩成松软鸡茸，... 阅84 转2 评0 公众公开 20-09-04 14:31 |
鲜辣、酸辣、咸辣、甜辣……由于地理、气候等因素，我国多地都有辣椒特色品种，如四川的二荆条辣椒、湖南的螺丝椒、云南的丘北辣椒、贵州的遵义子弹头辣椒、江西的余干枫树辣椒等。辣椒可鲜食，亦可干制、泡制、炒制后入菜，如剁椒、酱椒、泡椒、辣椒面、糍粑辣椒等，或少许点缀其间，或荣当盘中主角，鲜亮的红色、黄色、绿色颇具视觉吸引力，... 阅211 转0 评0 公众公开 20-08-22 21:47 |
鹅肝与酒混搭有多少可能？鹅肝的常见制法是切厚片干煎，或是整个煮熟、切片食用，也有打成鹅肝酱的。鹅肝 mix 红酒。香煎鹅肝马贝克红酒汁菜品/北京阿根廷牛排馆策划/王业 制作/王转世采访/江梅娟 摄影/张洋原料法国鹅肝，焦糖苹果，面包片，圣女果片，自制阿根廷红酒汁，黄油，盐，白胡椒粉。制法将鹅肝放入红酒中，加牛奶浸泡24小时，取出上... 阅165 转0 评0 公众公开 20-07-11 19:21 |
学名为北方长额虾（Pandalus borealis），又叫北极虾、冷水虾、冰虾，主要捕捞国家有格陵兰、加拿大、丹麦、冰岛、俄罗斯、挪威等。A：夏末秋初是北极甜虾产卵的季节，所以想要买到有籽的北极甜虾，主要看捕捞时间。解冻时，将北极甜虾从冰箱中取出，放在常温下自然解冻，请不要长时间浸泡在水中解冻，尤其不要浸泡在热水中解冻，因为那样会使... 阅135 转0 评0 公众公开 20-07-09 16:02 |
饮食之城：清至民国北京的餐宴商肆与市井生活简史。宫廷饮食讲究色、香、味、形、器五美完备，既有宫廷菜肴之特色，又有地方风味之精华，以东北、山东、北京、江浙菜为主，这也是一些官绅巨贾追逐食品的目标。民国时期，那些曾经服务于皇家“御膳房”的厨师与“承应膳差人”，持“京作”之精湛技艺，开启了新的从业历程，改良聚珍异馔使之平民... 阅1 转自古稀老人赵 公众公开 20-06-10 19:17 |
餐饮人生 | 胡丽妹：一代宗师出巾帼在中国餐饮界，女性是不可忽视的半边天，她们既是能指挥有术的经营者、管理者，挥舞锅铲、制作精美菜点的大厨，亲和力十足的服务人员，也是有爱又用心的妈妈。1960年被选拔到上海国际饭店学厨，师从京帮菜大师王懿臣、王殿臣、王宜新，精通京帮菜、国宴，博采众长，善于创新精品，代表菜品有糟熘鱼片、黄焖扒... 阅473 转1 评0 公众公开 20-05-11 11:35 |
