|
本人非常喜欢吃糖醋蒜，也经常帮助老母亲腌制糖醋蒜，经过多次的学习实践制作，得出下面一个糖醋蒜的腌制方法： 口感：脆而酸甜咸度适中。 主要原料： 嫩蒜.........一百头（一定是当年的新蒜） 白糖.........四两 精盐.........一两。 制作方法： 首先将嫩蒜去杆、去胡须，拨去外皮，保留一层（二层）外皮。然后用清水泡一到两天，捞出晾干。 使用一个能装下一百头蒜的坛子，最好是结实耐用的沙缸坛子，将晾干的蒜头全部倒进坛子里，然后将少许白糖和精盐撒在蒜上，然后进行摇晃，使蒜与蒜、蒜与坛子之间进行撞击。待摇晃三十分钟左右后，把下面的蒜头反上面来在撒上少许白糖和 精盐，在进行摇晃......反复三至四次后正好将白糖和精盐用完，然后在进行摇晃，直至蒜头被摇晃撞击“熟透”状（蒜瓣似有透明状）即可，然后用塑料袋封住坛子口，用线绳扎紧挤严，或用黏土泥和纸（A4纸或报纸）将坛子口进行封口（就是将黏土用水稀释成泥，在坛口下圆圈摸上泥，将纸盖在口上粘在上面，然后是一层纸一层泥，6-8层后，将泥全部糊在坛口上即可）。或将晃好的蒜瓣装在密封好的大的瓶子里也可。放置三个月后即可食用。  注：一定要把蒜晃到劲，但用力要适度，不要将蒜的外衣全部撞烂了，否则会导致蒜瓣面而不脆；如果坛子口没有封严或中途开封会导致蒜瓣发酸。 （本办法虽有些费事，但是所腌制的蒜瓣非常的好吃！） |
|
|
